好牛排如何吃法，手势判断熟度

好牛排如何吃法，手势判断熟度~

丙嘉，一山和牛团队核心成员，毕业于法国巴黎知名烹饪学校Ferrandi，曾在法国二星餐厅Restaurant La Marine任职两年，后北上探访神秘的北欧料理，曾任职于丹麦哥本哈根北欧最佳可持续性发展餐厅Restaurant Amass。

牛排煎得老、嫩程度，可根据在煎制过程中浸出的肉汁颜色来判断：肉汁尚未渗出时，叫生煎；渗出的肉汁为红色，是五分熟；若肉汁是粉红色，就表示全熟。

最具品位的吃法，好牛排只需一点盐 你还在给你的牛排配上黑椒、红酒汁？实在抱歉，这种吃法只是入门级，对于那些最挑剔的味觉来说，好牛排只能配一点点上好的盐。 1 夏威夷红盐：产于夏威夷，海藻味，咸度高，和牛排是绝配。 2 烟熏盐：产自南非，橡木烟熏风味，赋予牛排独特风味。 3 塞浦路斯黑盐：让你的牛排充满异国风情。 4 莱姆盐：用普通盐和青柠制作，漂亮的绿色，柠檬味，清新雅致，适合配搭小牛肉。 三个手势判断熟度 有一阵，大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣谈。因为西方人“茹毛饮血”惯了，在中国西化的过程中，大家也把“茹毛饮血”当成了时尚与文明的标志。其实，大多数中国人不太适应沾着血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什么摸样？在这里，我们教你三个手势，把拇指依次按在食指、中指、无名指的中间指节，用另一只手按压虎口处肌肉的软硬度，这个硬度就是牛排分别在3成、5成、7成熟度的硬度(具体根据你肌肉和牛肉的情况略有浮动)。 3 成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色，还带着不少血汁。属于东方人眼中的生肉，但西方人认为它口感鲜嫩美味。 5 成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血汁。虽然血汁少了，但带着血汁的美味中国人通常都需要适应。 7 成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。属于东方人眼中的熟肉。一般中国人喜欢6 成熟以上的成熟度。

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