贵阳都有些什么名小吃

~ 5. 豆腐圆子
清同治三年（1874年），由于朝廷举办“皇会”，全国禁止屠宰，不允许民间食用荤腥。贵阳雷家豆腐作坊创新制作了用豆腐制成的圆子，以菜油炸制后出售，深受欢迎，名声远播。这种豆腐圆子经过几代人的改良，内部质地细腻如雪，布满“蜂窝”状孔隙，食用后口齿留香，成为贵阳的名小吃，享有120多年的盛誉，被称为“雷家豆腐圆子”。如今，在贵阳各地都能见到这种小吃。
6. 荷叶糍粑
荷叶糍粑店所提供的荷叶糍粑、糕粑稀饭、八宝饭等小吃系列，是贵阳市民喜爱的本地特色小吃。这家店铺历经百年，因其独特的传统工艺和风味而历久不衰，深受来筑游客的喜爱。随着城区改造，原本位于云岩区电影院旁的糍粑店已搬迁至永乐路11号，继续其百年传承。民国22年（1933年），贵阳北门桥（喷水池）附近的“镜泉斋”食品店，以上等糯米、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等为原料制作糍粑。制作过程中，先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，内加糖心，再对折烙制，直至粑粑呈黄色且糖心融化。此后，“镜泉斋”荷叶糍粑在全市流传开来，被贵阳市评为名小吃。
7. 碗耳糕
碗耳糕以白米和红糖为主要原料制作。抗日战争前，贵阳南京街（现中华北路）有一位鄢姓市民擅长制作碗耳糕。他的糕点从顶部开口处涂有玫瑰糖，外部撒上芝麻，色泽金黄，个头硕大，切开后呈鸡肉丝状和蜂窝孔状，深受顾客喜爱。如今，碗耳糕仍是贵阳市的常见小吃，尤其在清晨，常能听到小贩的叫卖声，成为贵阳名小吃之一。
8. 米豆腐
米豆腐是贵州菜中著名的小吃，由大米浸泡、磨浆、熬制而成。食用时，将切好的米豆腐放入盘中，再摆上大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等配料。调料则由红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等混合而成，淋在米豆腐上即可。米豆腐色泽诱人，口感丰富，是贵阳街头常见的小吃。
以上是个人认为的贵阳八大名小吃，各有特色，让人垂涎欲滴。若您有机会来贵阳，不妨坐在小吃街上，慢慢品尝这些美味佳肴。除了这些，贵阳还有卷粉、小豆腐、臭豆腐、烤洋芋等小吃，以及酸辣粉、刺梨、魔芋豆腐、蕨菜、香酥鸭、鸡丝粉等，值得您亲自探索发现。
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜系组成。明代初期，贵州菜已趋于成熟，许多菜品有着600多年的历史。宫保鸡丁便是其中著名的贵州名菜，由清代咸丰年间贵州平远人丁保桢的家厨所创，以其麻辣鲜香而广受欢迎。贵州菜以辣为主要特点，辣味菜肴口感各异，分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等系列。贵州菜肴还突出酸味，酸菜家家腌制，夏天食用可解暑开胃。酸汤则有提神醒脑、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制原料包括萝卜、白菜、卷心菜等，酸汤则分为菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，均为生物自然发酵而成。

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