四川非常有名的传统名菜麻婆豆腐,正宗做法是怎样的?
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【麻婆豆腐的制作步骤】：
1. 准备食材：
选用嫩豆腐，提前用淡盐水焯水，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。焯水后过凉水，防止粘连。牛肉末炒香，为菜品增添酥口感。
2. 准备调料：
四川二荆条辣椒和汉源花椒炒香后剁碎，制成刀口辣椒。新鲜刀口辣椒与麻椒粉混合，增强麻味。
3. 准备辅料：
小葱、大蒜和豆豉切碎，与豆瓣酱一同准备，以便于一起下锅爆香。蒜苗叶切碎，用于提味。
4. 烹饪：
热锅加油，先爆香葱蒜、豆豉和豆瓣酱，炒出香味和红油。加入适量清水和高汤，调味后放入豆腐和牛肉末。轻轻推动豆腐，避免破碎，分三次勾芡，使豆腐完全吸收调味。
5. 最后步骤：
在出锅前加入剩余的刀口辣椒和蒜苗，增加色泽和香气。
注意事项：
- 不要放入姜，以免覆盖其他味道。
- 分三次勾芡，确保芡汁的适宜浓稠度，使豆腐油亮有光泽，口感嫩滑。
四川非常有名的传统名菜麻婆豆腐,正宗做法是怎样的?视频
相关评论：13141839713：麻婆豆腐是川菜还是湘菜?
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13141839713：麻婆豆腐是国家非遗项目吗
荀阙雄麻婆豆腐不是国家非遗项目。麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统名菜，以其麻辣鲜香的特点而闻名于世。这道菜的制作工艺独特，融合了川菜的精髓，展现了四川人民对美食的热爱和创新精神。然而，尽管麻婆豆腐在中国美食界享有盛誉，但它并不属于国家级非遗美食制作技艺的项目范畴。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄...
13141839713：饮食文化:麻婆豆腐属于哪个菜系?
荀阙雄麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为...
13141839713：麻婆豆腐是哪里的菜
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13141839713：麻婆豆腐这道名菜,美味且健康,它有何来历?
荀阙雄1. 麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐，起源于清朝同治元年，是四川省的传统名菜之一。它的故事与成都万福桥边的一家小饭馆——“陈兴盛饭铺”有关。这家饭铺的老板娘，人称“陈麻婆”，因其面容略显麻点而得名。她在豆腐烹饪上有着独到的技艺，所制作的豆腐深受苦力们的喜爱。陈麻婆所创制的烧豆腐，后来成为...
13141839713：最有特色的川菜
荀阙雄它的创始人是陈麻婆，发源地在成都北门外的万福桥头。这位陈氏老妇脸上有一些麻子，时人借此名之。她所做的豆腐，选料精细，讲究搭配，能达到嫩、滑、麻、香、辣的效果，所以一举成名天下知。有一次笔者与川菜的老师傅聊到此菜时，得知炮制此豆腐时，挂芡也要三次，才可达到上佳的效果。川菜按照传统...
13141839713：麻婆豆腐这道名菜,美味且健康,它有何来历?
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13141839713：“麻婆豆腐”菜名的来历是什么?麻婆又到底是谁?
荀阙雄麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，为“中国菜”四川十大经典名菜。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女...
13141839713：成都名小吃排行榜前十名
荀阙雄成都名小吃排行榜前十名：1. 麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于上河帮蓉派川菜。这道菜以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色而闻名，被誉为川菜经典。它是成都和四川的一道特色美食，广受国内外食客的喜爱。2. 担担面 担担面是成都和自贡著名的传统面食小吃，也是四川十大美食之一。
13141839713：麻婆豆腐属于哪个菜系
荀阙雄麻婆豆腐属于川菜。麻婆豆腐是中国四川省传统名菜之一，以豆腐为原料，加入黄酒、花椒粒、香菜、姜、生抽、豆豉、辣椒、淀粉等辅料烧制而成的。麻婆豆腐中的麻是来自于花椒，而辣来自于辣椒面，此菜成菜麻、香、辣、鲜、脆、烫、酥、嫩，把川菜麻辣味的特点展现得淋漓尽致。如今麻婆豆腐远渡重洋，在...
1. 准备食材：
选用嫩豆腐，提前用淡盐水焯水，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。焯水后过凉水，防止粘连。牛肉末炒香，为菜品增添酥口感。
2. 准备调料：
四川二荆条辣椒和汉源花椒炒香后剁碎，制成刀口辣椒。新鲜刀口辣椒与麻椒粉混合，增强麻味。
3. 准备辅料：
小葱、大蒜和豆豉切碎，与豆瓣酱一同准备，以便于一起下锅爆香。蒜苗叶切碎，用于提味。
4. 烹饪：
热锅加油，先爆香葱蒜、豆豉和豆瓣酱，炒出香味和红油。加入适量清水和高汤，调味后放入豆腐和牛肉末。轻轻推动豆腐，避免破碎，分三次勾芡，使豆腐完全吸收调味。
5. 最后步骤：
在出锅前加入剩余的刀口辣椒和蒜苗，增加色泽和香气。
注意事项：
- 不要放入姜，以免覆盖其他味道。
- 分三次勾芡，确保芡汁的适宜浓稠度，使豆腐油亮有光泽，口感嫩滑。
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荀阙雄一、麻婆豆腐的来源麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属川菜菜系，始创于清朝同治元年。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主早殁，小饭店便由老板娘经营，她面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥横跨河面，常有苦力之人在此歇脚、打尖，陈氏对豆腐有独特的烹饪技巧，烹制...
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荀阙雄麻婆豆腐属于川菜。麻婆豆腐是中国四川省传统名菜之一，以豆腐为原料，加入黄酒、花椒粒、香菜、姜、生抽、豆豉、辣椒、淀粉等辅料烧制而成的。麻婆豆腐中的麻是来自于花椒，而辣来自于辣椒面，此菜成菜麻、香、辣、鲜、脆、烫、酥、嫩，把川菜麻辣味的特点展现得淋漓尽致。如今麻婆豆腐远渡重洋，在...
