高压蒸汽灭菌为什么121度时效果最好？为什么不再高一点？

关于121摄氏度高压蒸汽灭菌...~

高压蒸汽灭菌时，一般在压力为100kPa时候，温度为121摄氏度的时候维持高压蒸汽锅内100kPa蒸汽压力，（指高于标准大气压）温度为121摄氏度。
水在100KPa的压力下沸点是121℃，此时蒸汽温度也是121℃，所以，高压灭菌装置在蒸汽温度121℃时，锅内压力达到100KPa，也就是0.1MPa。
高压蒸汽灭菌原理是预真空压力蒸汽灭菌器是利用机械抽真空的方法，使灭菌 柜室内形成负压，蒸汽得以迅速穿透到物品内部进行灭菌。适用于耐高温、耐湿 的医用器械和物品的灭菌，如手术器械、布类等。

扩展资料：
注意事项
（1）灭菌包不宜过大过紧（体积不应大于30cm×30cm×30cm），灭菌器内物品的放置总量不应超过灭菌器柜室容积的85%。各包之间留有空隙，以便于蒸汽流通、渗入包裹中央，排气时蒸汽迅速排出，保持物品干燥。
（2）盛装物品的容器应有孔，若无孔，应将容器盖打开。
（3）布类物品放在金属、搪瓷类物品之上。
（4）被灭菌物品应待干燥后才能取出备用。
（5）灭菌锅密闭前，应将冷空气充分排空。
参考资料来源：百度百科-高压蒸汽灭菌法

需要延长灭菌的时间。

高压蒸汽灭菌时，一般在压力为100kPa时候，温度为121摄氏度的时候维持高压蒸汽锅内100kPa蒸汽压力，（指高于标准大气压）温度为121摄氏度。

水在100KPa的压力下沸点是121℃，此时蒸汽温度也是121℃，所以，高压灭菌装置在蒸汽温度121℃时，锅内压力达到100KPa，也就是0.1MPa。

分类

高压蒸汽灭菌器的分类，按照样式大小分为手提式高压灭菌器、立式压力蒸汽灭菌器、卧式高压蒸汽灭菌器等。

手提式高压灭菌器为18L、24L、30L。立式高压蒸汽灭菌器从30L-200L之间的都有，每个同样容积的还有分为手轮型、翻盖型、智能型，智能型又分为 标准配置、蒸汽内排、真空干燥型。还可以根据客户的要求加配打印机。还有大型卧式的高压灭菌锅。

高压蒸汽灭菌时，一般在压力为100kPa时候，温度为121摄氏度的时候维持高压蒸汽锅内100kPa蒸汽压力，（指高于标准大气压）温度为121摄氏度。
水在100KPa的压力下沸点是121℃，此时蒸汽温度也是121℃，所以，高压灭菌装置在蒸汽温度121℃时，锅内压力达到100KPa，也就是0.1MPa。
高压蒸汽灭菌原理是预真空压力蒸汽灭菌器是利用机械抽真空的方法，使灭菌 柜室内形成负压，蒸汽得以迅速穿透到物品内部进行灭菌。适用于耐高温、耐湿 的医用器械和物品的灭菌，如手术器械、布类等。

你说的最好是不全面的，不同的产品对温度的承受和要求是不一样的，大多数食品都是选择121°来经过20min以上来达到灭菌，以便于长期保存的目的，但是一些食品也可能选择其他温度来杀菌，比如牛奶就是巴氏杀菌，温度只有80多度。因为温度会影响产品营养和风味，这个温度是对产品影响最小且达到的效果最好的一个选择，当然不只是和温度有关，还有压力及时间等要求。必须这3个保证才能达到灭菌的最佳效果。

误解
你用121灭菌是因为，你需要的灭菌物品只能承受121℃左右的温度
高了可能破坏物品组织成分等等
类似棉布衣物一般用132℃

灭菌效果有一个公式来着，具体忘了，但是121℃下20-30min已经达到灭菌的效果了（好像灭菌率为99%以上），不用刻意加温度了。至于时间主要看待灭菌物体的性质，致密的固体可以适当增加时间。由于标准大气压下水沸点只有100℃，因此想要继续升温就需要加压，温度越高所需压力越大，对灭菌锅密封耐压等要求也越高，同时能耗和灭菌总时间（包括升降压的时间）也会更多。所以到了121℃已经可以达到灭菌效果了，再升温不仅效果不会更好，还会有一系列其他影响

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