农村扣肉为什么要用柴烧
来自：经验 更新日期：早些时候
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第一种，大锅火力足火力旺盛，农村过去煮肉都是用那种大木头块，放到大锅下面，一边拉着风箱一边放柴火，几个小时过后，那种香味真的能称为是香飘四里，而现在用煤气灶，不管你怎么煮，那种香味都出不来，主要的一个原因就是，煤气灶和电磁炉它们不是火，不是用来煮肉的方式，只有火是最原始最纯粹的一种做饭方式，就像是说它的用途就是为了做饭一样。
第二种和肉有关系，打个比方说吧，我用家里的大锅顿鹅，如果是自己家里散养殖的那种只喂粮食剩菜剩饭的大鹅，一般都需要炖肉上至少三到四个小时才可以，而如果是买的那种集体饲养的肉鹅，放在大锅里面炖肉，不到三个小时的时间，你会发现鹅肉都炖成汤了，同理，猪肉也是，过去一头猪喂几年才吃肉，现在100多天就出栏，喂的全部是饲料，那么肉质肯定差别大的很，所以就造成了过去用大锅炖肉香的原因，一是和锅有关系，再者就是肉的关系很大。
第三种，饱汉子不知饿汉子饥，过去穷，一年根本吃不上几次肉，即便是过年煮肉也不能吃个痛快，因为过年煮的肉，还要留一部分留着做腊肉烟熏起来，留着春天吃，所以人都吃不过瘾，当然就会感觉更好吃一些，而现在虽说肉价格贵了那么一些，但是对于大多数家庭来说，想吃一顿肉，并不是多难的事情，所以就造成了，人对于能够轻而易举得到的东西，就感觉不到它的好，当然了现在的肉质味道和以前比确实有天壤之别。
原材料肉的来源没有过去好了，加上大家吃肉成了一种轻而易举的事情，并且用大锅做饭炖肉的机会越来越少，这几种原因掺杂在一起，所以也就造成了我们认为用柴火大锅做饭好吃的原因了。
俗话说得好，民以食为天，小时候天天接触人间烟火，总感觉用柴火烧出来的饭菜就是浑然天成，味道很好。那么为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢？因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质，燃烧时会产生香味，给食物赋予一种特别的风味。
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灶里生的是柴草，火很旺，煮出来的东西比用煤和煤气煮出来的味道好很多，很多农村里的老人都会说，吃不惯烧煤或者煤气煮出的东西，必定要用柴火煮食才吃得有味道。木火、秸秆的火候稳定，不急躁。把食材的营养都炖出来了。火候是中餐三个关键元素之一，刀工和调味则人为可控性更强，即使用天然气来烹制也可以做到，只有火候最为微妙。
除了柴火灶，关键的还有那口大的铸铁锅，由于锅比较大，还深，所以导热迅速还受热均匀，无需过度翻炒已经半熟，稍之翻炒已经熟透。而且上面也没有抽油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净，从而达到美味的效果。电气类型的速度快，营养素流失多。
柴火的火焰使食物在铁锅里面受热均匀，不像煤，气等烧出的火就整一个锅底热，下面菜熟透了，上面的菜仍生，又是颠锅又是不断翻炒，菜的原生味已经没剩多少了。以前常出差，酒店里的那些菜除了调料味，几乎都成了一个味，总感觉原因在此。并非酒店的大厨的手艺不如乡下烧柴的大娘们。
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还有就是心态上的原因了，柴火现在稀少，所以感觉更牛逼。另外，水质也占有一部分原因，在农村生活过的人都有同感，农村用的水基本是地下水（水硬，天然矿物质含量高），而城里的火不是电就是煤气，天然气，用的水都是经过处理的水（水软，矿物质含量低）。
你好！农村扣肉为什么要用柴烧，是因为用柴火力足火力旺盛，农村煮肉都是用那种大木头块，放到大锅下面，一边拉着风箱一边放柴火，几个小时过后，那种香味真的能称为是香飘四里，所以农村扣肉用柴烧，会更糯更香。
农村扣肉为什么要用柴烧视频
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第二种和肉有关系，打个比方说吧，我用家里的大锅顿鹅，如果是自己家里散养殖的那种只喂粮食剩菜剩饭的大鹅，一般都需要炖肉上至少三到四个小时才可以，而如果是买的那种集体饲养的肉鹅，放在大锅里面炖肉，不到三个小时的时间，你会发现鹅肉都炖成汤了，同理，猪肉也是，过去一头猪喂几年才吃肉，现在100多天就出栏，喂的全部是饲料，那么肉质肯定差别大的很，所以就造成了过去用大锅炖肉香的原因，一是和锅有关系，再者就是肉的关系很大。
第三种，饱汉子不知饿汉子饥，过去穷，一年根本吃不上几次肉，即便是过年煮肉也不能吃个痛快，因为过年煮的肉，还要留一部分留着做腊肉烟熏起来，留着春天吃，所以人都吃不过瘾，当然就会感觉更好吃一些，而现在虽说肉价格贵了那么一些，但是对于大多数家庭来说，想吃一顿肉，并不是多难的事情，所以就造成了，人对于能够轻而易举得到的东西，就感觉不到它的好，当然了现在的肉质味道和以前比确实有天壤之别。
原材料肉的来源没有过去好了，加上大家吃肉成了一种轻而易举的事情，并且用大锅做饭炖肉的机会越来越少，这几种原因掺杂在一起，所以也就造成了我们认为用柴火大锅做饭好吃的原因了。
俗话说得好，民以食为天，小时候天天接触人间烟火，总感觉用柴火烧出来的饭菜就是浑然天成，味道很好。那么为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢？因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质，燃烧时会产生香味，给食物赋予一种特别的风味。
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除了柴火灶，关键的还有那口大的铸铁锅，由于锅比较大，还深，所以导热迅速还受热均匀，无需过度翻炒已经半熟，稍之翻炒已经熟透。而且上面也没有抽油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净，从而达到美味的效果。电气类型的速度快，营养素流失多。
柴火的火焰使食物在铁锅里面受热均匀，不像煤，气等烧出的火就整一个锅底热，下面菜熟透了，上面的菜仍生，又是颠锅又是不断翻炒，菜的原生味已经没剩多少了。以前常出差，酒店里的那些菜除了调料味，几乎都成了一个味，总感觉原因在此。并非酒店的大厨的手艺不如乡下烧柴的大娘们。
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还有就是心态上的原因了，柴火现在稀少，所以感觉更牛逼。另外，水质也占有一部分原因，在农村生活过的人都有同感，农村用的水基本是地下水（水硬，天然矿物质含量高），而城里的火不是电就是煤气，天然气，用的水都是经过处理的水（水软，矿物质含量低）。
你好！农村扣肉为什么要用柴烧，是因为用柴火力足火力旺盛，农村煮肉都是用那种大木头块，放到大锅下面，一边拉着风箱一边放柴火，几个小时过后，那种香味真的能称为是香飘四里，所以农村扣肉用柴烧，会更糯更香。
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