蔬菜不必吃得太新鲜？

蔬菜水果越新鲜越好？这些蔬果不能吃~

在大多数朋友的印象中，蔬菜越新鲜营养素含量也越高，放置时间越长其营养素含量越低，并且水分的流失也较为严重，比如我们常见的菠菜、芹菜、黄瓜等蔬菜。但是自然界中也有这样的蔬菜，越新鲜却是不能直接食用，否则一不小心可能会引起食物中毒，这些食材您是否知道？
鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。黄花菜中膳食纤维含量较高，可以促进排便，预防便秘，对于结肠癌有很好的预防作用。但是新鲜的黄花菜虽然看起来特别好伤心悦目，但是却需要谨慎食用。这是因为含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人出现胃肠道中毒症状,。应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏黄花菜中所含有的秋水仙碱。
四季豆
四季豆在不同的地域名字也不相同，比如有的地方称之为眉豆。四季豆一般是作为炒菜来食用。但是大多数朋友在炒菜的时候为了锁住食物中的营养素而采用急火快炒的方法，只不过这种方法并不适合四季豆的。很多时候出现食用四季豆后中毒的情况，原因就在于四季豆中含有的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
柿子
柿子是秋天最为惹人注目的水果之一，串串柿子挂在枝头，象征着事事如意。但是新鲜的柿子中含有较多的鞣酸，吃起来非常涩。这些鞣酸进入人体后可能会造成柿结石，因此在选购柿子的时候尽量选择已经脱涩的柿子，避免鞣酸对身体造成的伤害。
鲜木耳
木耳中含有的木耳多糖对于我们的身体健康来说非常有益，一般我们购买的木耳基本上是晒干后的木耳，但是在木耳采摘的季节鲜木耳在市场上也有出售，尤其是其价格远远低于晒干后的木耳，因而很受老年朋友的欢迎。但是鲜木耳中含有一种物质一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后会引发日光性皮炎。而且这种物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性，所以不能食用新鲜木耳。

在日常生活中，我们经常会听到老人们说到“菜要吃新鲜的，放久了，就没营养了”。其实这句话没什么大问题，对于很多食物来说，放得越久，营养流失得就越多，其实，这种认识并不全面，并不是所有的蔬菜都是越新鲜越有营养，有些蔬菜并不适合新鲜的时候吃，而有些蔬菜的营养则是需要通过时间来沉积，使得营养更为的丰富。

人们常常会以为，蔬菜越新鲜营养价值越高。然而科学家们的研究表明，新鲜并不一定意味着有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时相同或相差无几，蔬菜在种植的时候，往往会使用化肥和农药来除去虫害，而这样的话，就会使得蔬菜上面残留一些有害物质，所以刚采摘下来的蔬菜，上面残留有大量的农药，并带有多种对人体有害的物质，如果能将其放置一段时间，蔬菜表面的有害成分也会被分解掉一部分。

举个例子，新鲜的木耳中含有有毒的光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射会引起皮肤瘙痒，出现红肿、痒痛。因此干木耳比鲜木耳更安全，记得浸泡干木耳时需多换几次水。

所以，在食用蔬菜的时候也是需要注意的，并不是蔬菜越新鲜就越有营养，食用新鲜蔬菜前最好是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃，我们应均衡膳食，才能保证身体对各种营养的需求。

新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。

　　据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。

　　所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。

蔬菜不必吃的太新鲜，这个说法并不科学，也不太全面，因为蔬菜还是最新鲜的好吃，不但颜色特别的漂亮，而且口感也特别的脆爽，新鲜菜营养价值也能够最大程度的保持，如果食用特别蔫巴或者存放特别久的蔬菜，那么口感比较差，营养物质流失，所以这点一定要特别的明白！

人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦。

因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。

其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。

据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。

所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。

这种想法是错误的，蔬菜一定要吃新鲜的，不新鲜的蔬菜会造成营养物质流失，吃起来口感也会不太好，所以蔬菜一定要吃新鲜的。

蔬菜不必吃的太新鲜。蔬菜应该吃的新鲜一些，如果蔬菜放的时间过长，他的营养成分会流失。而且口感不好。

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