麻辣鱼如何做才好吃?大神们帮帮忙
麻辣鱼
主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料:豆芽,芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。 5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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都呢弯答:麻辣鱼又麻又辣、鲜香醇厚,想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。你了解麻辣鱼要怎么做才好吃吗?现在,我来告诉你麻辣鱼的做法。粉皮麻辣鱼的做法 粉皮麻辣鱼食材准备 鲜草鱼1条,粉皮200克,葱、姜、蒜共50克,色拉油10克,料酒10克,酱油15克,豆瓣酱10克,胡椒粉5克,精盐4克,花椒4克...
都呢弯答:1、材料:草鱼,黄瓜,米凉粉,鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。2、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起;3、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不...
都呢弯答:麻辣鱼这样做好吃又简单:用料:龙利鱼1块、海鲜菇一把、盐少许克、淀粉少许、辣椒酱2勺、姜蒜粒少许、黄葱一根、啤酒适量。步骤:1、准备好食材。2、放入适量啤酒腌制十五分钟。3、沥干水分,加淀粉。4、盐。5、拌匀腌制片刻。6、温油加姜蒜粒加辣椒酱炒出红油。7、加水,放入海鲜菇煮熟。8、捞...
都呢弯答:1、准备食材。草鱼300g,豆瓣酱20g,盐10g,葱,姜各10g,生抽10ml,水500ml,油30ml,茼蒿100g,胡椒粉5g,料酒20ml,八角20g,辣椒20g,花椒10g。2、草鱼洗净,用刀切成薄片,葱切段,姜切片。3、葱段,姜片撒在鱼片中,倒入少许料酒,生抽腌制一会;锅中放油烧热,先把鱼骨放入锅中炒至变色,...
都呢弯答:1、主料:黑鱼(300克)。2、辅料:胡萝卜(50克)西芹(50克)。3、调料:姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)鸡粉(5克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油...
都呢弯答:要做一道好吃的麻辣鱼,可以按照以下步骤进行操作:1. 准备鱼肉:选择新鲜的鱼肉,最好选择适合煎炸的鱼种,如鲫鱼、草鱼等。将鱼肉洗净,切成块状备用。2. 腌制鱼肉:将鱼块放入一个大碗中,加入适量盐、生姜粉、料酒进行腌制,腌制时间约为15-20分钟。3. 准备调料:备齐辣椒、花椒、蒜末、姜末和...
都呢弯答:再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了!
都呢弯答:煮鱼片时水一定要开,且不要过度搅动,以免鱼肉碎裂。最后调味可以根据个人口味调整,喜欢更麻辣的可以适当增加花椒和辣椒的用量。结语:按照以上步骤,你就可以在家制作出一道美味的麻辣鱼了。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合与家人朋友一起享用。记得在享受美食的同时,也要注意饮食的均衡和健康。
都呢弯答:麻辣鱼是一道四川风味的特色菜肴,以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感而闻名。要做出一道好吃的麻辣鱼,不仅需要新鲜的鱼肉,还需要精心调配的麻辣酱料和一些烹饪技巧。以下是制作麻辣鱼的详细步骤:材料准备:新鲜鱼肉(草鱼、黑鱼或者鲶鱼等):500克 青笋、莴苣、豆芽等蔬菜:适量 大蒜、生姜、葱:适量 干辣椒...
都呢弯答:增香添麻:在鱼块上撒上葱花、香菜和炒香的干辣椒、花椒,最后将烧热的油浇在上面,使其香味四溢。调整口味:根据个人喜好,可以在食用前撒上一些花椒粉、辣椒粉或者醋等调料,增加麻辣酸爽的口感。注意事项:鱼肉的选择很重要,新鲜是做出美味麻辣鱼的前提。炸鱼块时油温不宜过高,以免外焦里生。麻辣...