自己在家怎样做辣椒油
做法：
1，主料：菜籽油5斤，大葱150克，洋葱50克，大蒜50克，姜30克，二荆条200克，子弹头150克，芝麻100克，王守义十三香20克，陈醋10克，高度白酒20克。
2，香辛料：小茴香5克，香叶8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。
制作步骤：
1，先把香辛料全部放入温水中浸泡20分钟，浸泡20分钟后把水控出去备用。
2，把辣椒剪成段，锅里稍微放一点油，用小火把辣椒炒干炒酥，千万不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理机或者蒜臼子捣碎，捣成中粗辣椒面，放到大一点的盆子里，把十三香也放里搅拌均匀，放在一边备用。
3，把5斤菜籽油放入锅内大火烧开，要烧到300多度以上才行，没有温度计就看冒大烟了后在烧5-10分钟就可以了，然后关火等油降温，不能关火后就放原材料，会炸糊的。
4，温度降下来后放入葱姜蒜，开小火把葱姜蒜炸出香味，葱姜蒜都有些紧缩发黄即可，捞出葱姜蒜，放入中药香料，一定要用小火慢慢炸中药香料，一般要炸40分钟左右，看到香料都已经干了，八角有些变黑了就可以，然后放入紫草，等炸出颜色就把所有香料都捞出来扔掉，可以这个时候放入芝麻炸熟，芝麻变黄就可以，也可以把芝麻放到辣椒面里。
5，然后把油分几次倒入辣椒面里搅拌均匀，不能一次把有都倒里，容易把辣椒面炸糊，最后加入白酒和陈醋。还有做好后要密封静止存放24小时后在使用，24小时后红油才能又红又香。
注：
1，菜籽油一定要大火烧冒烟后再烧5分钟以上，这样才能把菜籽油的杂味挥发掉。
2，放原材料时掌握油温的方法，油烧好关火后往里面扔几粒花椒，花椒不是马上就翻油花被炸糊，而是先沉底然后又慢慢的浮上来，这时候就可以放葱姜蒜继续操作了。
3，把大颗粒的香辛料用菜刀拍碎，比如香果和草果，拍碎后香味更容易释放出来。
4，紫草是用来调节辣椒油颜色的，可以根据自己的需要调整用量。
1. 做辣椒油的话那就最好是用菜籽油，因为菜籽油它更能激发出辣椒和各种香料的香味，如果用普通的油做出来的辣椒油就会稍微逊色一点。但是城市里面的菜籽油并不是那么容易找，当然就只能那退而求其次就用普通食用油也可以啦！
2. 如果刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要隔夜放置24小时后就好啦，就会有很漂亮的油色出来的。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。
自己在家怎么做辣椒油。把辣椒面放在碗里。然后锅中放油，油达到七八十度的温度时。将油倒在碗里辣椒面里也可放少许盐。这样做出来的辣椒油酥脆好吃！非常下饭。
自己在家怎样做辣椒油视频
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