蔬菜究竟易受哪些因素的污染？
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
近年来，因农药残留而导致蔬菜(蔬菜食品)污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃“多虫”“多药”蔬菜：
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素(维生素食品)C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。雾霾天出行可以带普 卫欣口罩美国进口的京* 东有祝您生活愉快！
蔬菜的污染源及其危害有哪些 蔬菜安全主要受农药残留、硝酸盐和重金属的影响。其中，农药残留主要是剧毒、高毒有机磷、氨基甲酸酯、有机氯超过规定标准；不合理使用化肥造成硝酸盐和亚硝酸盐在农产品中的含量超标；重金属污染主要包括汞、镉、铅、铬及类金属砷等生物毒性显著的元素以及有一定毒性的锌、铜、钴、镍、锡等物质含量超标。这些超标物质进入人体后，易引起急性中毒、血液疾病、致畸、致癌、致基因突变。
蔬菜农药残留的危害到底有哪些
农药残留是现在大家都比较关心的问题，那么面对农药残留我们是否真正的了解呢，小面小编为大家介绍蔬菜农药残留的危害到底有哪些？
蔬菜农药残留，是很多人关系的问题，那么 蔬菜农药残留的危害究竟有哪些呢?下面就由农药信息网的小编为您详细解析一下蔬菜农药残留的危害。
目前我国疏菜中主要有3类农药残留：
一是有机磷农药。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
目前国际食品法典对176中农药在375中食品中规定了2439条农药残留限量标准我国自定的标准与此相比，差距悬殊。以有机氯农药残留标准为例：我国现行标准是70年代为解决当时的高残留水平而制定的，这样一来，我国居民自膳食中摄入六六六、滴滴涕的ADI值日允许摄入量，虽符合我国食品卫生标准，但远远高于世界发达国家水平。六六六摄入量我国是美国的84倍，日本的15倍;滴滴涕摄入量我国是澳大利亚的16倍，美国、日本的24倍。
以上就是蔬菜农药残留的危害到底有哪些一文，希望上文可以为您提供帮助，在种植蔬菜的过程中可以最大限度的减少农药残留。
1.农药污染
蔬菜是一个庞大的植物群，其中生产和消费较为普遍的约有70～80种。在这些蔬菜中，虫害有多有少，农药的施药量以及随之而来的污染程度也轻重不一。
大家知道，有的蔬菜“喜欢”生虫，如属于十字花科的白菜类、甘蓝类、芥菜类和根菜类蔬菜，所以在蔬菜的生长期间，人们不得不多次喷洒农药以灭杀害虫，农药污染当然严重。而伞形花科蔬菜如胡萝卜、芹菜、香菜等，菊科的莴笋、生菜、茼蒿等，由于极少生虫而很少喷洒农药，污染自然要轻得多。
所以在选购蔬菜时，要选购那些有虫但不多的蔬菜，因为相对于特别“干净”的蔬菜，这类蔬菜的农药污染要少很多。
2.生物污染
所谓生物污染指的是果蔬被细菌、病毒、寄生虫卵等病原体污染。这种污染主要是人们在蔬菜生长期间，将未经无害化处理的人或者牲畜的粪便泼浇在蔬菜上，从而造成的生物污染。
想识别这类污染蔬菜，最好的方法就是看植株的高矮，因为生物污染的轻重与植株高矮有密切关系。塌地生长的蔬菜像生菜、荠菜、菠菜、香菜等，由于这类蔬菜的植株本身较矮，人们在浇泼动物粪尿时很容易浇在蔬菜的叶子上，因而污染相当严重。蔓性蔬菜如黄瓜、丝瓜、豆角、番茄等，通常需要用支柱或棚架栽培，供人们食用的果实常远离地面，泼浇粪尿时很少波及，所以这类蔬菜的生物污染要轻得多。
对于塌地生长的蔬菜，在烹制菜肴前用水浸泡后用流水清洗即可。加工时要煮熟烧透后方可食用，避免生食（如香菜等不宜生食），从而回避生物污染对人体健康产生影响。
3.化肥污染
化肥污染主要指化学有机磷农药、氮肥（如尿素、硫铵）等施用量超标引起的污染，表现为蔬菜体内硝酸盐超量积聚、有机磷残留。硝酸盐在人体消化道内会形成致癌物质亚硝胺。各种蔬菜富集硝酸盐的能力差别很大，有的甚至相差十几倍。
果蔬的这类污染较难识别，通常情况下，以营养体如根、茎、叶为食用部分的蔬菜污染较重，以生殖体如花、果、种子为食用部分的蔬菜污染较轻。还有一部分蔬菜对这类污染具有天然的抵抗力，如番茄、辣椒、西瓜、黄瓜、香菇等，所以这类蔬菜不存在化肥污染。容易遭受化肥污染的蔬菜有菠菜、叶用芥菜等。
在日常生活中，避开这类污染的途径是尽量选择以生殖体为食用部分的蔬菜，如瓜类、茄果类、豆类、食用菌等，去皮食用。尽量少吃以营养体为食用部分的蔬菜，如根菜类、茎菜类、叶菜类等，或经流动水浸泡30分钟、清洗后食用。
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