为什么八十年代的肉真香，现在吃猪肉却吃不出香味了？

八十年代的肉真香，为什么现在吃不出肉的香味？~

小时候的肉真香，为什么现在吃不出肉的香味？

八十年代的猪一般都是自家养的，吃的是剩菜剩饭或者打来的野菜之类的东西，东西均是纯天然的，所以猪肉都会比较紧实。而且，猪都要养一年左右才会宰杀，这个时候的猪肉是最好吃的！
而现在市面上的猪，一般就养四个月，平时吃的都是饲料或者激素一类的东西，虽然长的快，但是肉都是肥肉，能好吃到哪里去呢？
肥肉虽然比精瘦肉炖起来香，但是，吃起来就未必了，太腻味了。

现在能吃肉的机会太多了，几乎家家户户顿顿都可以吃的的上肉。但是在八十年代，肉还是比较奢侈的东西的，普通人家很久才可以吃得上一次。
这天天吃、顿顿吃，在怎么好吃的东西也会吃腻吧？而以往很久吃一次，自然会”思肉心切“，觉得肉好吃。
有句话叫”物以稀为贵“，我觉得这句话放在这里是最贴切的。

老一辈以前的日子太贫苦了，每天有大量的农活要做，因为体力的虚耗，更需要大量的油水来补充体力。且，每次做完活都会很饿，自然吃什么都香。
而现在真的是生活水平太好了，很多人平时都没有什么劳动，有时候到了饭点都不饿，自然吃什么都不香。

记得有个典故，讲的是朱元璋打仗时候，经过一户农家，当时实在太饿了，农家的人端了一碗粥给他吃，这粥已经酸了，但是朱元璋却觉得那是人间美味！
后来，他当上了皇帝以后，怀念当时吃的那粥，就把那户农家的人召进京来，要求他在给他一碗当时的粥吃。最后可想而知，朱元璋几乎吃不下那粥了，因为当上皇帝的他，吃惯了山珍海味，再也不能习惯粗茶淡饭了。

现在的猪肉不但没有以前的香味，也没有了鲜味。

如果添点油饼啥的放到猪食里，长到200斤，最快也得八个月。而现在的养猪简单易行，买个饲料，直接喂就行，不吃草、菜啥的，人也懒得去打草。一般的从四十多斤到200斤，仅五，六个月就行了。听说，还有一种快速催肥添加剂，小猪长得更快，从四十多斤喂上，只需四个多月就能达到200斤，长这么快，这样的猪肉能好吃吗？

为什么你吃的猪肉不香，不鲜？让资深大厨告诉你真相。猪肉的香、鲜、口感由四个指标所决定：

（1）猪肉的肌内脂肪含量，其含量越高，口感越松软；

（2）猪肉的干物质含量，其含量越高，口感越细腻；

（3）风味氨基酸含量，其含量越高，肉就越香；

（4）胶原蛋白越多，口感就越糯。

1、猪的品种改变了

在以前猪肉不是能经常吃到的，也不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能经常吃上猪肉，唯一能做的就是改良猪种，提高产量了。

建国以后我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些洋猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准，饲料转化率也就是料肉比均在1：2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些洋猪长得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以卖更多的钱，在和洋猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长达10个月以上，饲料转化率在1：4以上，瘦肉率在50%左右而全面败下阵来，这也就是为啥养以前品种的猪少了，养洋猪的多了。

2、猪喂的食变了

以前喂猪的有米糠、玉米杆、花生秸、猪草、车前草、扫帚苗、荠菜、鱼腥草、玉米面、麦麸、棉饼、豆饼、剩饭等等，喂养食物的营养价值都比较低，生长缓慢，干物质含量就越高。而现在不一样了，直接买饲料（颗粒料，预混料，全价料），营养配比，蛋白等含量比较高，满足了猪的生长需要，生长迅速，干物质含量大大降低，猪肉香不香就可想而知了。

3、猪喂养的时间短了

以前养头猪要八九个月，甚至有一年，喂养时间越长，沉积的风味氨基酸就越多，干物质含量就越高，而现在喂饲料的五六个月就出来了，快的四个多月就出栏了，猪肉香不香一目了然。

4、猪的养殖模式变了

以前养的猪以家庭散养为主，养的目的是为了自食或卖，所以在养的时候猪吃的是家庭剩饭，是粗粮，是青草，养的人也不太急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去违法添加。

随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长，以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模养殖场日益增多。当养殖成为一种生意的时候，养殖不再是以养出好猪肉为主要目的，怎么能更快更多的养出猪，成为养殖场考虑的主要问题。因此饲料在猪食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等比例不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉也越来越多了，但是猪肉却越来越没味道了，这就导致越来越差了，越来越不香了!

5、还有就是吃得多，不觉得像以前香了

以前比较穷，逢年过节才能吃顿好的，割二斤猪肉炒炒吃，想想快过节都是美的，马上要吃好吃的了，一年下来吃不上几次。而现在，只要你想基本上天天都有肉吃，吃多了就觉得习以为常了，不觉得香不香了，不然你试试，一年吃一回肉，你说香不香？

会出现这样的现象，归根结底就是一句话，物以稀为贵。

在80年代，人们生活水平根本就赶不上现在。那时候，吃肉对于大家来说是比较奢侈的一件事。虽然在80年代，每家每户都会养猪在过年的时候杀，但是杀一头猪差不多就要吃一年的时间。那个时候和现在可大不相同，现如今的人们，餐桌上每一顿都有肉，每天都有肉吃，谁都会觉得腻。吃得越多就觉得肉越来越不好吃。再加上现如今的人们是以瘦为美，想要一个好身材，就得少吃肉，多吃素，这样才能够维持身材。因此现如今的人们都不太喜欢吃肉，不喜欢吃，当然也就不觉得它的味道好。

现在吃的猪肉大都是饲料喂出来的，激素比较多，三四个月就能出栏，肉的质量自然不像以前，在过去农民养猪喂的都是草料、红薯叶、米糠之类的，一点饲料都不沾，而且这些家禽一生都没有怎么运动，这样的肉能和过的肉相提并论吗？所以说呀，这就是差距，要是怪现在的猪肉没香味，我想养猪的也是有一部分责任的。

以前过年煮肉都是呼朋唤友一整天忙活，少的也许是煮肉、腌肉过程中的情怀，那个时候的猪肉真的香，吃不了，就用盐巴放瓮里腌起来，俗称腌猪肉，一年也坏不了，毕竟那时候没冰箱，这是没办法的办法；而现在就不一样了，由来冰箱也没必要用这样的老办法储存猪肉了，再说我们现在做菜，各种调料是少不了的，辣椒、八角、桂皮、香叶都不算啥，什么味精鸡精生抽老抽蚝油，能放的没有不放的，基本上是把肉本来的香味都盖住了，这样怎么还能吃出过去的味道呢？

那时候的审美和现在也不同，他们更喜欢壮实一点的，这样看起来才会像是一副干活的样子。故而那时候的人，都希望能够多吃一点，更希望能多吃一点肉，长得更结实。但是，那时候的人们大多生活条件都不是很好，每个家里的人口都很多，父母们会生很多的孩子，以此来开枝散叶，壮大家族。而孩子生长的时候是最需要营养的，因此这些孩子们饭量又大，但是那时候的家庭条件又不好，故而大家平日里都是饱一顿饿一顿的。

总结起来就是养猪的养殖方式发生了变化，以及做肉的方式不同了，同时也是由于现在大家经常吃猪肉，完全没有了那种对肉急切的期待感，因为人的生活变了，导致对食物也变得越来挑剔，事实上猪肉依然很香，不香是人的口味变了，说着是悲哀也好，说这是时代的进步也对，一个时代有一个时代的产物，没办法，很多的记忆中的味道都丢失了。

很简单。一是不常吃肉，入口自然香；二是那时的猪都是吃糠和粮食，生长速度慢，养的时间长，所以肉质好，吃起来香。现在的猪几个月出栏，吃含催肥剂的饲料丶快速育肥的猪肉肯定不好吃，时间没长够。

两个原因：一是现在养猪喂的是饲料加催生素，生猪的主长期短，所以肉味差；第二是人们现在生活好了，猪肉吃多了，所以觉得不到肉香了。小编认同不？要不咱俩个来个交换：老夫给你十斤萝卜，换你十斤猪肉（要不八斤也行），何如？

猪肉不香主要原因是化学元素，改变了猪肉原来合成营养成分，比如我们吃的小米如果使用化肥，吃的小米饭特别硬，如果不使用化肥小米饭软而香。现在很多东西违背大自然规律，所以人类自取灭亡！

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