卤炸小鱼的方法？

酥炸小鱼怎么个做法~

椒盐小鱼的做法（干煎小鱼） 【椒盐小鱼】 原料：小鱼1斤，蒜末、姜末、葱末各1小匙 调味料：盐1小匙，胡椒粉1/8小匙 做法： 　　1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。 　　2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。 　　3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。 贴心建议： 　　1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。 　　2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。 　　3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。 【椒盐做法】 　　椒盐通常有花椒盐、胡椒盐之分，可增加食物之芬芳美味。前者多用于油炸食物的蘸食所用，是川菜中常用到的复合调味料；而后者则适用于各种调理料及汤类，无论煎、煮、炒、炸、卤、烤，皆适宜，粤菜多用的。 　　用于烹鱼，如果鱼腥，我喜欢用前者抹鱼全身，腌制少许时间后，再煎，很香。而后者，我家更多的是如本文一样的食法。但从做法来说，还是胡椒盐方便，简单易做。 　　1、花椒盐（1斤食材）：花椒和盐各1小匙，空锅烧热后，小火炒花椒至出香味，盛出待用；再用小火炒至盐变淡黄色，把上述二者碾为极细粉末，随制随用，不宜久放。 　　2、胡椒盐（1斤食材）：盐1小匙，胡椒粉1/8小匙，混合即可。

1、 小野鱼去内脏洗干净


2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分


3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的


4、 全部裹好备用


5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸


6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温


7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油



【小贴士】：

1、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可；2、腌制时放些姜丝可以去腥，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些； 3、鱼要炸两遍，第一遍炸熟，再升高油温复炸一遍至酥脆。

鱼是日常餐桌上常见的食材，分淡水鱼和海水鱼，不管哪种鱼味道都非常鲜美，营养丰富、脂肪含量低、蛋白质含量高，经常吃鱼有补钙、滋补、养肝、补血等功效，和禽畜肉相比较，鱼肉更加鲜嫩也容易消化，适合老人和孩子经常吃。家里有孩子吃鱼的频率相对较高，多数时候都是淡水鱼，偶尔吃一次海鱼孩子和他爸都说腥味太重，为了迎合他们的口味就尽量少买海鱼多买淡水鱼吃。

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