烧茄子怎么做？

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用料：茄子2个、西红柿2个、尖椒2个、蕃茄酱一勺、蚝油一勺、生抽一勺、玉米淀粉一勺、醋一勺、老抽半勺、糖一勺。

做法：

1、茄子洗净后去皮切成稍大的滚刀块，西红柿去皮后和尖椒切块；准备好蒜片；

2、切好的茄子放入玉米淀粉，均匀的拌好；

3、锅中放入多一点的油，先将尖椒过一下油捞出控油，再将茄子炸至表面微焦，控油备用；

4、用番茄酱、生抽、老抽、醋、糖、淀粉、蚝油、少许清水调成料汁。

5、锅中留底油，爆香蒜片；

6、放入西红柿炒至汤汁；

7、放入尖椒、料汁，待料汁煮至冒小泡后放入茄子；

8、大火收汁就好了即可。

---【烧茄子】---

准备食材：

圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。

做法步骤：

1、把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入小半勺盐翻拌均匀。

2、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。

3、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。

4、准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、小半勺淀粉和一勺清水搅拌均匀，调成料汁。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口。

5、等到茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味。

6、锅里加入一勺食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。

7、捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。

8、锅里留少许底油，油热后下入葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。

9、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。

10、把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

小贴士：

1、茄子下锅炸之前，用少许盐拌匀，杀出一些水分，然后再裹淀粉，这样茄子在炸制的过程中就不会吸油了。

2、调料汁的时候，白糖要多加一些，因为西红柿比较酸，除了中和酸味，还要突出甜味。

3、最后加入蒜末可以很好地起到增香提味的作用。

【烧茄子】做法：
原料： 茄子500克、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱一根、香菜2棵、姜一小块、蒜3瓣。
具体做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

步骤1：
茄子洗净切成滚刀块儿。
步骤2
加入少许盐拌匀腌制10分钟，去掉多余水分。
步骤3
碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
步骤4
腌制好的茄子捏干水分备用。
步骤5
放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上。
步骤6
起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂。
步骤7
倒入调好的料汁儿。
步骤8
收汁儿即可。
步骤9
起锅前放入适量的葱花。

食材明细

主料

• 圆茄子1个

• 青辣椒3个

• 辅料

• 红辣椒1个

• 大蒜3瓣

• 油20克

• 调料

• 盐2克

• 酱油10克

• 蚝油10克

• 中辣口味

• 炒工艺

• 十分钟耗时

• 普通难度

烧茄子的做法步骤

• 1

  材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。

• 2

  辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。

• 3

  茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。

• 4

  抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。

• 5

  温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。

• 6

  不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。

• 7

  继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。

• 8

  快速翻炒均匀出锅。

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