餐馆里只香不辣的红油，而且可以提色提味，那红油是怎么做的？

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在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是却喜欢红油的香味，我们在去餐馆吃饭的时候也会发现，有些餐馆内提供的辣椒油不辣却很香，而且对于菜品提色提味不少，那么，这样的红油是怎么制作出来的呐？

首先，我们要认识一些基本的食材，像辣椒就是红油的主要食材来源，贵州子弹头：微辣味香； 重庆朝天椒：味辣，主辣味……

第一步就是准备食材

材料配比主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三种辣椒混用）辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用）

然后开始提炼辣椒油。冷锅放少许油（润锅即可），辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻，盐10g（增辣）待用。

可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开，下入葱姜配料，炸出葱香。

选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些

有了底味，再搭配配一些香料。选取五香粉和王守义十三香都可。

炸葱油冷锅冷油大火起烟转小火慢慢熬，这里应该格外注意不要糊了，要不然会带有苦味

葱焦香明显就可以了，这个时候生菜油也成了熟油

分两次浇油到中心的辣椒上

搅拌均匀静置一下

成品应该是清澈透亮，芳香味浓厚而且没有糊味的

其实这个红油就是里面一定要放一些相应的一些油的这个调料，然后要买专业的这个辣椒才能做出很好吃的，这种红油，而且做的过程中要有相应的一些技巧。

首先，将红辣椒粉用粉碎机做成辣椒面，把大蒜切成蒜泥，生姜切成姜片，大葱切成葱花，洋葱切成洋葱丝。第二、锅里放入色拉油和麻油，将油烧热，把大蒜泥、生姜片、葱花、洋葱丝，放入油中炸1分钟，关火。捞出锅里的材料。第三、把辣椒面放入一个大盆里，将刚才炸香的油快速淋在辣椒面上，搅拌均匀，最后滴入几滴陈醋。第四、把辣椒油放置12小时，美味的红油就做好了。

红油主要是用一些比较香的辣椒粉末，将油烧开之后，分批次加入辣椒粉末内，再加上一些白芝麻提香，最后辣椒粉末沉淀，上面一层就是红油。

选择干灯笼椒清洗一下，放入锅中小火炒香，晾凉过后捣成辣椒面，然后辣椒面中放入芝麻和花生碎放入适量的白酒和凉油把辣椒芝麻和花生拌匀，然后起锅烧菜籽油，下入姜葱，芹菜，胡萝卜和香菜，少许的八角，桂皮，香叶，白扣，草果，砂仁（提前用开水泡下），小火慢慢的熬香，熬至微黄后打出料渣待油温烧至一百二十度的时候第一次浇入油，用勺子慢慢的搅动，然后油温降到一百度的时候，再放入一部分油继续搅拌，然后油温八十度的时候倒入全部油搅拌均匀然后放置一晚，吃着更香。

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