腌蒜茄子的时候，有哪些是需要注意的？
来自：经验 更新日期：早些时候
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1、茄子最好用大小均匀，颜色黝黑透亮的，把茄子洗净以后，去蒂后放入蒸笼中，开大火蒸大约10分钟，取出晾凉。这里需要注意的是，茄子蒸的时间不要太长，用筷子试一下能扎透就可以，否则会出很多水就不能做蒜茄子了。 2、晾晒，这一步很重要，否则茄子保存时间不会那么长，吃起来味道也不好。小时候，妈妈都是挂起来在太阳底下晒一上午。我们自己在家晾干表面的水分，使其微微发皱就可以。 3、准备大蒜去皮，去皮后加盐捣碎，有些人喜欢用刀剁碎，刀剁的不如捣的蒜蒜味浓郁，做出的蒜茄子更好吃，所以，不要嫌麻烦，才能做出好味道。香菜切末，用一点盐腌制一下。 4、取一个无水无油的罐子或者是盆，在底部撒上薄薄一层盐，然后将晾好的茄子，用筷子在中间划开，两头不要划破，将捣细的蒜泥均匀地抹在茄子里，最后在上面再抹上一层香菜末，这样做出的蒜茄子味道特别好。 5、茄子包好摆好后，我们再盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏保存，一天后就可以吃了。
需要注意的是，先要把茄子处理干净，清洗好以后切成条状，然后再去腌，这样入味儿。
首先就是一定要将茄子洗干净，然后蒸熟，把一些做好的调料放在茄子中间，其次就是一定要注意放入一个痰中，盖严实了，最后就是茄子出现紫色的时候就是最好吃的，盐一定要多放一些菜，会储存的时间比较长。
首先就是要将茄子洗干净之后切开，然后要准备好各种各样的调料，比如说有葱，姜，蒜，盐，味精，然后均匀的铺在茄子上面，之后要密封保存一段时间。
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选茄子有讲究，选择鲜嫩、皮薄、个头小的，这样的茄子易入味、皮不哏（东北话）。现在反季蔬菜比较多，一年四季只有想做、想吃，随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅。
将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉。秋季茄子地产量大，价格也不贵，茄子不能长时间保存，过了秋季就没茄子可吃了。取一个无油无水的干净坛子，底部撒一层食用盐，然后码上一层茄子，再撒一层食用盐，再码一层茄子，再撒一层食用盐新鲜茄子若干根，清洗干净后去除头尾，切成两截，然后对半切开，再切成小条形，放太阳底下晒成半干。
在蒜、辣椒、香菜上面放上花椒，烧热油，浇在装盆的蒜、辣椒、香菜上，再加上适量盐搅拌；把洗好的茄子切成片状，放入蒸锅中，看火力的大小，控制时间的长短，一般五分钟左右就差不多了，只能蒸到七分熟，不要太熟透了，熟透了就成了糊状。
蒜泥可以用专用工具磨成，如果没有也可以捣制，但要费一点劲。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上，这样咸淡和蒜味都均匀。水开以后把茄子块放到水里，茄子表皮变色以后，迅速捞出来，然后自然晾凉，再用刀切成小块，然后用笼布包好，压制1天左右，直到没有多余的水分然后装到盆里。
茄子上锅蒸制10分钟，熟透，凉冷。芝麻酱里加少许水，搅拌，依次再加入适量盐、一小勺醋、蒜泥、麻油，搅拌均匀即可。浇在茄子上，一盘爽口的蒜泥茄子做成了。
1、茄子最好用大小均匀，颜色黝黑透亮的，把茄子洗净以后，去蒂后放入蒸笼中，开大火蒸大约10分钟，取出晾凉。这里需要注意的是，茄子蒸的时间不要太长，用筷子试一下能扎透就可以，否则会出很多水就不能做蒜茄子了。 2、晾晒，这一步很重要，否则茄子保存时间不会那么长，吃起来味道也不好。小时候，妈妈都是挂起来在太阳底下晒一上午。我们自己在家晾干表面的水分，使其微微发皱就可以。 3、准备大蒜去皮，去皮后加盐捣碎，有些人喜欢用刀剁碎，刀剁的不如捣的蒜蒜味浓郁，做出的蒜茄子更好吃，所以，不要嫌麻烦，才能做出好味道。香菜切末，用一点盐腌制一下。 4、取一个无水无油的罐子或者是盆，在底部撒上薄薄一层盐，然后将晾好的茄子，用筷子在中间划开，两头不要划破，将捣细的蒜泥均匀地抹在茄子里，最后在上面再抹上一层香菜末，这样做出的蒜茄子味道特别好。 5、茄子包好摆好后，我们再盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏保存，一天后就可以吃了。
需要注意的是，先要把茄子处理干净，清洗好以后切成条状，然后再去腌，这样入味儿。
首先就是一定要将茄子洗干净，然后蒸熟，把一些做好的调料放在茄子中间，其次就是一定要注意放入一个痰中，盖严实了，最后就是茄子出现紫色的时候就是最好吃的，盐一定要多放一些菜，会储存的时间比较长。
首先就是要将茄子洗干净之后切开，然后要准备好各种各样的调料，比如说有葱，姜，蒜，盐，味精，然后均匀的铺在茄子上面，之后要密封保存一段时间。
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