腌蒜茄子的时候,有哪些是需要注意的?
来自:经验 更新日期:早些时候
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1、茄子最好用大小均匀,颜色黝黑透亮的,把茄子洗净以后,去蒂后放入蒸笼中,开大火蒸大约10分钟,取出晾凉。这里需要注意的是,茄子蒸的时间不要太长,用筷子试一下能扎透就可以,否则会出很多水就不能做蒜茄子了。 2、晾晒,这一步很重要,否则茄子保存时间不会那么长,吃起来味道也不好。小时候,妈妈都是挂起来在太阳底下晒一上午。我们自己在家晾干表面的水分,使其微微发皱就可以。 3、准备大蒜去皮,去皮后加盐捣碎,有些人喜欢用刀剁碎,刀剁的不如捣的蒜蒜味浓郁,做出的蒜茄子更好吃,所以,不要嫌麻烦,才能做出好味道。香菜切末,用一点盐腌制一下。 4、取一个无水无油的罐子或者是盆,在底部撒上薄薄一层盐,然后将晾好的茄子,用筷子在中间划开,两头不要划破,将捣细的蒜泥均匀地抹在茄子里,最后在上面再抹上一层香菜末,这样做出的蒜茄子味道特别好。 5、茄子包好摆好后,我们再盖上一层保鲜膜,放在冰箱里冷藏保存,一天后就可以吃了。
需要注意的是,先要把茄子处理干净,清洗好以后切成条状,然后再去腌,这样入味儿。
首先就是一定要将茄子洗干净,然后蒸熟,把一些做好的调料放在茄子中间,其次就是一定要注意放入一个痰中,盖严实了,最后就是茄子出现紫色的时候就是最好吃的,盐一定要多放一些菜,会储存的时间比较长。
首先就是要将茄子洗干净之后切开,然后要准备好各种各样的调料,比如说有葱,姜,蒜,盐,味精,然后均匀的铺在茄子上面,之后要密封保存一段时间。
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选茄子有讲究,选择鲜嫩、皮薄、个头小的,这样的茄子易入味、皮不哏(东北话)。现在反季蔬菜比较多,一年四季只有想做、想吃,随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。烧热油锅,下入尖椒丁,炒一炒,倒入约10克酱油(不放亦可),3克盐,关火,放入香菜碎拌匀,就是腌茄子的馅。
将茄子整根放入蒸锅中蒸熟,注意不要蒸的太烂,否则拌的时候就成茄子泥了,蒸熟后撕开两半晾凉。秋季茄子地产量大,价格也不贵,茄子不能长时间保存,过了秋季就没茄子可吃了。取一个无油无水的干净坛子,底部撒一层食用盐,然后码上一层茄子,再撒一层食用盐,再码一层茄子,再撒一层食用盐新鲜茄子若干根,清洗干净后去除头尾,切成两截,然后对半切开,再切成小条形,放太阳底下晒成半干。
在蒜、辣椒、香菜上面放上花椒,烧热油,浇在装盆的蒜、辣椒、香菜上,再加上适量盐搅拌;把洗好的茄子切成片状,放入蒸锅中,看火力的大小,控制时间的长短,一般五分钟左右就差不多了,只能蒸到七分熟,不要太熟透了,熟透了就成了糊状。
蒜泥可以用专用工具磨成,如果没有也可以捣制,但要费一点劲。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上,这样咸淡和蒜味都均匀。水开以后把茄子块放到水里,茄子表皮变色以后,迅速捞出来,然后自然晾凉,再用刀切成小块,然后用笼布包好,压制1天左右,直到没有多余的水分然后装到盆里。
茄子上锅蒸制10分钟,熟透,凉冷。芝麻酱里加少许水,搅拌,依次再加入适量盐、一小勺醋、蒜泥、麻油,搅拌均匀即可。浇在茄子上,一盘爽口的蒜泥茄子做成了。
1、茄子最好用大小均匀,颜色黝黑透亮的,把茄子洗净以后,去蒂后放入蒸笼中,开大火蒸大约10分钟,取出晾凉。这里需要注意的是,茄子蒸的时间不要太长,用筷子试一下能扎透就可以,否则会出很多水就不能做蒜茄子了。 2、晾晒,这一步很重要,否则茄子保存时间不会那么长,吃起来味道也不好。小时候,妈妈都是挂起来在太阳底下晒一上午。我们自己在家晾干表面的水分,使其微微发皱就可以。 3、准备大蒜去皮,去皮后加盐捣碎,有些人喜欢用刀剁碎,刀剁的不如捣的蒜蒜味浓郁,做出的蒜茄子更好吃,所以,不要嫌麻烦,才能做出好味道。香菜切末,用一点盐腌制一下。 4、取一个无水无油的罐子或者是盆,在底部撒上薄薄一层盐,然后将晾好的茄子,用筷子在中间划开,两头不要划破,将捣细的蒜泥均匀地抹在茄子里,最后在上面再抹上一层香菜末,这样做出的蒜茄子味道特别好。 5、茄子包好摆好后,我们再盖上一层保鲜膜,放在冰箱里冷藏保存,一天后就可以吃了。
需要注意的是,先要把茄子处理干净,清洗好以后切成条状,然后再去腌,这样入味儿。
首先就是一定要将茄子洗干净,然后蒸熟,把一些做好的调料放在茄子中间,其次就是一定要注意放入一个痰中,盖严实了,最后就是茄子出现紫色的时候就是最好吃的,盐一定要多放一些菜,会储存的时间比较长。
首先就是要将茄子洗干净之后切开,然后要准备好各种各样的调料,比如说有葱,姜,蒜,盐,味精,然后均匀的铺在茄子上面,之后要密封保存一段时间。
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