饭店辣椒油怎么做才能又辣又香
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辣椒油怎么做才能又辣又香油~
1、把辣椒放入锅中干煸一下，小火不停翻炒，直到辣椒表面微微发焦，再将炒好的干辣椒打成辣椒末。
2、准备一些熟花生米，捣碎，切一些姜片和葱段备用。
3、把辣椒末和花生碎放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，备用。
4、起锅烧油，锅中放入两大勺食用油，等到油温五分热，再加入香料（桂皮、香叶、八角、花椒、姜片、葱段）爆香，直到香料被炸至焦糊，捞出控油，扔掉。把炒完香料之后的油留下备用。
这一步尤其重要，直接关系到做出来的辣椒油香不香。而且在制作这一步时，一定要用小火，用大火不仅炸不出“香”油，还有可能糊掉香料。
5、关火，等油温冷却到100℃左右，用勺子将热油分成三次放入辣椒末中，并不停的快速搅拌。
6、油温冷却之后，再滴入几滴香醋，用筷子搅拌均匀。
最后呈现出来的辣椒油鲜红透亮，麻辣鲜香。
饭店辣椒油怎么做才能又辣又香视频
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你可以拿晒干的红辣椒（尖头的辣椒）加工成辣椒面,最好带些辣椒里面的种子，磨成面后把辣椒放到一个碗了，加一些盐，不想吃太辣的就多放些盐，然后往锅里多倒些食用油，加热！待到差不多冒烟的时候，关火，把油倒进辣椒面里！搅拌一下，冷却就可以吃了！特别香，而且还比较辣！
用料
主料：干辣椒20克
辅料：葱末20克、蒜片5克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮3个、草果1个、香叶1片、白芝麻10克
1.首先准备好食材，如下图所示 ：
2.将干辣椒打成辣椒粉，如下图所示：
3.葱蒜切片，如下图所示：
4.锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香，如下图所示：
5.过滤掉调料，加白芝麻，如下图所示：
6.辣椒粉翻炒均匀即可，如下图所示：
1、把辣椒放入锅中干煸一下，小火不停翻炒，直到辣椒表面微微发焦，再将炒好的干辣椒打成辣椒末。
2、准备一些熟花生米，捣碎，切一些姜片和葱段备用。
3、把辣椒末和花生碎放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，备用。
4、起锅烧油，锅中放入两大勺食用油，等到油温五分热，再加入香料（桂皮、香叶、八角、花椒、姜片、葱段）爆香，直到香料被炸至焦糊，捞出控油，扔掉。把炒完香料之后的油留下备用。
这一步尤其重要，直接关系到做出来的辣椒油香不香。而且在制作这一步时，一定要用小火，用大火不仅炸不出“香”油，还有可能糊掉香料。
5、关火，等油温冷却到100℃左右，用勺子将热油分成三次放入辣椒末中，并不停的快速搅拌。
6、油温冷却之后，再滴入几滴香醋，用筷子搅拌均匀。
最后呈现出来的辣椒油鲜红透亮，麻辣鲜香。
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