腌芥菜丝配方

腌制芥菜丝的做法~

原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

芥菜是著名的特产蔬菜，是一种十字花科的一年生或二年生草本植物，芥菜性温，味辛，有开胃消食，明目利膈，增强机体免疫力的作用。

1、荠菜中富含的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

2、荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动、促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3、荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

制作方法

料:疙瘩头10斤，食盐1袋，酱油2袋，醋2袋，杭椒4两，姜4两，蒜4两，白糖4两，味精4两 /个人喜好可以少放，食用油2两，花椒大料少许，白酒少许。

制作过程

一 把疙瘩头洗干净，再用清水泡上一天，这样切丝好 切些，不要太细，稍稍有一些厚度最好。用一袋盐腌上半天，除去腌出的水分，再稍稍攥一下，将疙瘩头丝放到坛子里备用。

二 将辣椒.姜切丝、蒜瓣用刀拍碎放到坛子里。

三 将酱油.醋.糖.味精放到一起煮开放凉后倒进坛子。

四 将食用油放到锅里加热并放进花椒.大料，放凉后

倒进坛子，倒进白酒进行搅拌，搅拌均匀后盖上盖子，然后每天翻一下，一周后就可以吃了。当你掀开盖子的时候，浓浓的芥末味儿扑面而来，有点辣眼睛，喜欢芥末味道的朋友可以尝试做些。

——腌制芥菜丝的制作方法——

【所需食材】

芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两

【制作步骤】

第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。

第二步：切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。

第三步：晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆。

第四步：将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。

第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。

第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。

第七步：密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。

【小贴士】

1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。

2、一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足。

3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟！

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腌芥菜丝配方视频