黄冰糖与白冰糖的区别和作用

~

1、成分不同：

白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。

2、营养价值不同：

黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

3、使用方法不同：

黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

扩展资料：

冰糖储存方法：

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。

参考资料：老冰糖（黄冰糖）_百度百科，冰糖（白冰糖）_百度百科

加工工艺不同；味道不同；用途不同
黄冰糖和白冰糖的区别
区别一：加工工艺不同
黄冰糖在制作时，主要是以白砂糖为原材料，在经过一系列的加工、过滤、提纯等步骤，制作而成的，没有经过脱色处理，比较原汁原味，属于粗略的加工工艺，更多的保留了甘蔗的营养成分，味道纯净浓厚。
而白冰糖则是在黄冰糖的加工基础上，进一步提炼、脱色而制成的，属于精细加工，含糖分比较多，但是其营养成分也流失的较多一些，没有黄冰糖那么纯净。
区别二：味道不同由于黄冰糖制作时，没有经过多余的提纯，所以味道吃起来会有一种甘蔗特有的清甜味，但甜而不腻。相反的，白冰糖工艺比较精细，在加工的过程中，已经将很大一部分的杂质给过滤出了，吃起来会相对甜一些，不过没有黄冰糖那么清香。
另外，白冰糖的形状呈现为小颗粒块状的，而黄冰糖会大块一些，在其表面会稍微有点粗糙，没有白色的那么光滑有光泽，摸起来的手感也不如白冰糖那样。
区别三：用途不同
在跟大家讲解了关于两种冰糖在味道和加工工艺方面的区别以外，下面我要分享的是两种冰糖的使用方法。黄冰糖因为比白冰糖营养成分还要高，因此比较适合于炖滋补或者止咳型的汤汤水水，例如冰糖雪梨等，而白冰糖则比较纯净，杂质少。
我们在给肉类上色，例如制作红烧肉，制作卤水等，就可以采用到白冰糖，能让做出来的菜肴颜色更加红亮，看起来也会更加有食欲，在生活中也应用得更为广泛一些。
我们大家在购买冰糖的时候，根据自己的需求来进行购买即可，同时冰糖买回来以后，记得放在保鲜袋中，并扎紧袋口，放置在通风干燥的地方进行保存，防止有受潮情况的发生。在需要使用的时候，要多少取多少，会更加方便哦。黄冰糖
黄冰糖属于初步加工的产品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。与白冰糖不同的是，黄冰糖没有经过精加工的漂白和提炼，所以颜色还保留着蔗糖本身的颜色，而且杂质也比白冰糖多一些，营养比较丰富。
黄冰糖的颜色不均匀，大小不一，炒菜时需敲碎以后使用，相对来说比较麻烦。
黄冰糖的纯度和甜度较低，炖出来的汤品不会过甜，黄冰糖的营养也比白冰糖更高，所以黄冰糖更加适合炖一些，对甜度要求不高的汤品。
白冰糖
白冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶解、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
白冰糖分为单晶体和多晶体，外观呈透明或半透明状。白冰糖在制作的时候，其工序要比黄冰糖多上很多步。
其中的脱色就是最主要的一步，其实白冰糖一开始的时候，也是由黄冰糖进行提炼的，只是经历脱色这一步后，黄冰糖就变成了白冰糖。

---

黄冰糖与白冰糖的区别和作用视频