制作葱爆羊肉的时候，可以选择哪种羊肉？

制作葱爆羊肉的时候，羊肉该挑选哪个部位的呢？~

注意要点：羊肉千万不要上浆，上浆就失败了！ 可以腌制一下，葱爆的菜也不能勾芡，要求火候掌握恰当，一气呵成，菜里放胡椒粉、烹米醋是为了去膻味解腻。大葱不可爆炒过熟，如果葱爆散了就是大葱炒过火了。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。


每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同，今天我们主要说一说“爆炒”类的烹饪方法，顾名思义葱爆羊肉这一美食是最典型的。做葱爆羊肉最好选用羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。

往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将羊肉入锅一同爆炒，爆炒精髓就是爆，火一定要大！这样炒出的羊肉葱香肉嫩！而葱爆羊肉作为北京菜传统菜肴之一，更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。一般以羊腿和里脊部位的精瘦肉为佳。羊肉切片不用太薄，大约一个硬币厚度即可。
羊肉再大的膻味经过巧手工匠不同手法，还是做成了我们爱吃的各种美味，像孜然羊肉、葱爆羊肉、红烧羊肉、烤羊肉以及涮羊肉等等。那么葱爆羊肉到底是山羊肉好，还是绵羊肉好呢？下面我来和大家一起来分析一下吧。绵羊肉一般来说比山羊肉的脂肪含量要高一些，而蛋白质含量要低一些，所以绵羊肉吃起来口感好，肉质滑而嫩。山羊肉吃起来口感有点硬。所以两种肉相比较，人们还是非常喜欢吃绵羊肉。

菜里放胡椒粉、烹米醋是为了去膻味解腻。大葱不可爆炒过熟，如果葱爆散了就是大葱炒过火了。羊肉片也有厨师用酱油码味再去爆炒，大葱白切斜刀段也无不可，有异曲同工之妙。葱爆羊肉使用哪个部位的口感最好，我就结合自己的烹调经验和知识的总结来回答一下，同时也希望在这个问题上或者是这方面有个人不同见解的朋友给我留言共同探讨。
羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，羊蹄更具有强筋壮骨之效，但是吃法过于麻烦更不适合葱爆羊肉。做葱爆羊肉最好选用羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将羊肉入锅一同爆炒，爆炒精髓就是爆，火一定要大！这样炒出的羊肉葱香肉嫩！


在日常生活中，羊肉也是我们餐桌上常见的一种肉类。说起羊肉，我们首先想到它有一股膻味，虽然有膻味，但是它的营养特别丰富。羊肉再大的膻味经过巧手工匠不同手法，自己家里做的话 感觉还是用山羊肉好 ，绵羊肉 味道重 ，但是在饭店厨师的眼里 山羊肉绵羊肉都是一样 都能做出美味新鲜的羊肉，摸起来手感柔软，膻味大，相反冰冻的羊肉手感硬，膻味相对小，有的甚至没什么气味。


羊后腿肉最佳首先羊子选择年龄小点的，多以羊里脊肉和腿上肉最佳！更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。一般以羊腿和里脊部位的精瘦肉为佳。羊肉切片不用太薄，大约一个硬币厚度即可。

羊肉是很常见也是老百姓常吃的肉类，它和鸡鸭鱼肉相比，味道腥膻，很多人会接受不了，但是它的营养价值可不低，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，所以，羊肉是体虚之人很好的食疗佳品。

羊肉的做法很多，如蒙古人的特色吃法--手把羊肉、红烧羊肉、清蒸羊肉、羊肉汤、羊肉馅儿包子、饺子等等，另外，还有一种做法是葱爆羊肉，和其他一些做法相比，葱爆羊肉制作简单、用时短，但所选的羊肉是要有要求的，那么，制作葱爆羊肉的时候，可以选择哪种羊肉？

我们知道，葱爆羊肉是将羊肉切成片或丝后在锅中快速翻炒而成的，这就需要所选的羊肉要鲜嫩，容易熟的。不同的羊肉质不同，成年的羊，肉质紧实，口感粗糙，而小羊肉质相对比较嫩一些，所以，如果做葱爆羊肉最好选小羊的肉。

另外，如果是同一只羊，不同部位肉的鲜嫩程度也是不一样的，羊大腿部位的肉，肉质紧实，纹理粗糙，纤维含量多，不适合炒实；腰腹部的肉，肥瘦相间，筋膜多，很难炒熟，而羊里脊部位，不含筋膜，纤维含量少，肉质细腻，是最适合炒食了。

做葱爆羊肉，选肉至关重要，但制作过程也要掌握方法才行，否则，即便鲜嫩的肉，也会炒的干硬难吃。

那么具体怎么做呢？

1、首先，肉片不能切太厚，而且薄厚要均匀，否则增加炒制时间，也容易干硬。

2、羊肉无论切片或切细丝，切好后需要用少量淀粉（或蛋清）、食用油腌制片刻，这样处理后的肉炒熟后比较鲜嫩。

3、这一步也很关键，锅烧热再放油，热锅凉油下入肉片（或肉丝），这样做的目的，保证肉不粘锅，易熟。

4、下入羊肉后，大火快速翻炒，因为肉切得比较薄，很容易熟，千万不要炒太久，否则羊肉炒老了，吃起来口感干硬、嚼不烂。

所以，做爆炒羊肉的肉最好选择羊里脊部位，同时炒至过程掌握方法，只要做对以上几点，做出的葱爆羊肉非常鲜嫩美味。

以上是关于“制作葱爆羊肉的时候，可以选择哪种羊肉？”的具体解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。

我一般做葱爆羊肉选择的都是羊后腿肉，这个部位的羊肉最适合做葱爆了，炒起来特别香，特别下饭。

我觉得可以选择冻羊肉，因为冻羊肉的口感是非常好的，也很适合制作葱爆羊肉。

可以选择五花羊肉，因为这种羊肉的肉质是非常鲜美的，而且口感也很好。

葱爆羊肉是将羊肉切成片或丝后在锅中快速翻炒而成的，这就需要所选的羊肉要鲜嫩，容易熟的。不同的羊肉质不同，成年的羊，肉质紧实，口感粗糙，而小羊肉质相对比较嫩一些，所以，如果做葱爆羊肉最好选小羊的肉。

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