紫色的蔬菜有哪些

茄子、苋菜、紫甘蓝、紫扁豆等都是日常生活中较为常见的紫色蔬菜。它们大多都含有丰富的营养，比如维生素、矿物质、纤维、蛋白质等。紫色的植物含有丰富的花青素，有抗氧化的作用，多食用紫色蔬菜对身体有益。紫色蔬菜的营养价值和药用功效是很多普通蔬菜都比不了的。

一、紫色的蔬菜有哪些

苋菜、茄子、紫甘蓝、紫背菜、紫扁豆都是紫色的蔬菜。苋菜、茄子、紫甘蓝应该是生活中最常见的紫色蔬菜了。苋菜大部分为紫色和绿色，富含维生素、胡萝卜素、粗纤维等。紫甘蓝是包菜的一种，叶片为紫红色，含有丰富的维生素、蛋白质等营养元素，维生素C的含量远远超过普通蔬菜。茄子在生活中是食用最多的紫色蔬菜之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和磷等人体所需的微量元素。还有一种紫色的山药，被人称之为紫色的人参，含有多种淀粉、蛋白质、淀粉酶、氨基酸等。

二、茄子怎么种植

种植茄子时，要选择三年未种植过茄科植物的土壤。茄子的耐肥性强，需要的肥料也多，最好选择肥沃的土壤。种植茄子使用散播法，种子如果播种得不均匀，可以将较为密集的种子用铁丝拨匀。茄子对光照的要求比较高，在光照充足的情况下，茄子才能生长得旺盛。

茄子喜欢高温的环境，25-30度是最适合种子发芽的温度，茄子在幼苗期需要把温度控制在白天25-30度，夜间15-20度，温度低于15度茄子的生长速度就会变慢。茄子在快速生长期需水量很大，要满足茄子对水分的需要。但是土壤如果过于潮湿、通风不良、空气湿度大就会容易发生病害。

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