如何优雅地吃牛排
慢慢吃，不要狼吞虎咽的吃或者直接拿起来吃
切小块吃小口，人坐正
“Manner”(礼俗)
也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
肉类的吃法——西餐礼仪
（1）从左边开始切。
法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。
首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。
5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。
XXXXX成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。
全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。
全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
（2）重点在于利用刀压住肉时的力度。
为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。
（3）将取得的调味酱放在盘子内侧。
点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。
调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。
（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。
千万不要从右侧开始切。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿势很难使用刀子。
（5）点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。
如何取食带骨食物
鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。
鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。
肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。
鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择： 1 、将鱼骨滑出
2、将鱼平着分开，取出鱼骨
3、揭去上面一片，吃完后再去骨 如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。
左手叉，右手刀，从面前牛排的最左边切起，叉子叉住左边的牛排，用刀将叉子叉住的部分从整块上切下来，用叉子送入口中，咀嚼不要出声，闭着嘴，咽下之前不说话。吃西餐喝汤也禁止出声。用餐完毕将刀叉并列放到盘中，服务员就会收走，若一会还吃，刀叉要摆成八字形放到盘中。
点餐的时候服务员都会询问。“牛排想要几分熟”，如果你上来一句“八分熟”，那就别怪你的朋友假装不认识你了。
牛排都是以奇数的形式来出现的，比如全生、一分熟、三分熟，五分熟、七分熟、全熟。
每个熟度有什么区别呢：
通常来讲，牛排以3到7分为佳，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，往往越是好的牛排，适合的火候会越低，但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
全生：未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉。
一成熟 :会渗有深红色血水。表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态。
三成熟：汁水较多，其间70%肉为红色并带有大量血水。
五成熟：断面中央50%渗有淡红色血水。整个牛排温度口感均衡。经常吃牛排的人，比较喜欢。
七成熟：渗有粉红色血水。质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：渗有透明色血水，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
过熟：牛排色泽偏黑，焦脆，吃起来会需要咀嚼很久。
牛排的熟度和硬度的关系；
用不同指头与大拇指相捏，手部虎口位的硬度同牛排硬度的对应关系。
牛排越来越熟口感越硬，汁水也变得更少，可以参照下图试试来感受，牛排不同熟度的不同质感。
牛排分成几种：
菲力Filet：
女人们最喜欢的牛排。取自牛的腰部，呈长柱形，每头牛身上仅有两块这个部分的肉，这个部位纤维少，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。
味道：菲力牛排几乎没有油，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。
眼肉Ribeye：
男人们最喜欢的牛排，眼肉因为大理石花纹颜值超高，有美人牛排的美称。它取自牛排第六到十二根肋骨的位置，量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀。
味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。
西冷Sirloin：
最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。西冷取自牛外脊部位，带有油脂，口感更为劲道，但是也因为带有一条油脂，脂肪含量略高。
味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。
T骨T-Bone：
懂牛排的饕客偏爱的牛排。T骨就是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。
味道：肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，人们可以同时享用到两个不同部位的特色。
牛的品种影响口感：
根据你喜欢的鸡肉选牛种：不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。
吃牛排相配的酱汁：
黑胡椒酱汁。
最经典的牛排搭配，口味鲜咸，略辛辣，不过做不好的话容易将牛排的香味掩盖掉。
褐色蘑菇酱汁
适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
红葡萄酒酱汁
有少许红酒味，口感偏甜，适合口味淡并且喜爱原汁原味的人。
贝西酱
这是以巴黎一个地区命名的酱汁，用白葡萄酒和葱段熬制而成的。
荷兰酱或蛋黄酱
这个酱汁口感偏酸甜，里面加入了柠檬和奶油，味道会比较丰富。
如何切牛排：
切牛排的时候，顺着牛排的纹理切，刀刃与牛肉纤维保持90度，一刀垂直切下，是最不费牙口的优雅切法！
嘴唇触碰牛排的瞬间，你会感觉到它十分的香！这种香夹杂着番茄酱的甜、黑胡椒的微辣、胡萝卜的清香，最主要的还有牛肉的鲜嫩多汁。
如何优雅的吃：
①切肉的时候一定要优雅再优雅，手肘自然下垂。
②不要把手杵在桌子上，更别把盘子划出声响。
③嘴里有东西的时候尽量不要说话。
④别用刀叉直指别人。
如果中途要上厕所或离开餐桌，如何避免被服务员收盘的尴尬呢？教你如何让服务员秒懂，并且优雅地表示“差评”。
如果中途离开，就将刀叉放置90度三角形，摆放在正在使用的盘子上，意味着别让服务员别收走。
各国对牛肉食用方法
美国食用牛排的方式粗犷豪迈，整块腓力牛排烧烤后再切片。
罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，用油煎至表面成金黄并注入白葡萄酒，说这样的料理可以防止夏天的过敏症。
对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤，法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。
日本一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱，被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。
吃牛排，要配红酒，体现优雅，主要在喝红酒和切牛排上，切牛排的时候，动作要轻柔，千万不要切到下面 的盘子发出声音，喝红酒要一小口一小口的去品尝，不要跟喝啤酒似的一口闷了。。。这样就基本差不多了
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