什么叫麻辣香锅？

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麻辣香锅，发源于重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。

麻辣香锅

配料:

豆腐皮150g、海带丝100g、金针菇150g、油豆腐50g、玉米1根、莲藕1节、花菜150g、芹菜100g、火锅丸子300g、大虾300g、油适量、葱1根、大蒜5瓣、生姜1块、香菜1根、火锅底料50g、青红椒2根

烹饪步骤:

1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵～

2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～

3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈～

4.电火锅预热～倒油～

5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水～

6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀～

7.撒上芝麻～香菜～出锅啦～

菜谱小贴士: 配料一定要按食谱顺序依次放入哦～

麻辣香锅，发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。

麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。

据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配
主料：明虾、鱿鱼、鸡中翅、莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、
芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜、
注：可根据自己喜好选择进行其他搭配。
主料还有：火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等
大蒜、花椒、大葱、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、
白糖、老抽、陈醋、香油、生姜、干红椒、植物油、豆瓣酱、
香锅料（火锅料）白胡椒、
1、主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。
2、清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。
3、锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。
4、加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。
1、素菜类先洗后切，以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂

麻辣香锅是源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点的啊。当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人到来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩、笋片，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味混合起来，就成就了“一锅香”啊。

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