红烧茄子的家常做法？

红烧茄子的家常简单做法？~

这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。

茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。

 

红烧茄子

主料main

紫茄子1根 鸡腿肉200克3人份

辅料others

花生油10毫升 盐4克 酱油2毫升 干辣椒5个 青辣椒3个 红头葱30克 生姜2克

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；

步骤step

2

紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；

步骤step

3

热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；

步骤step

4

锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

步骤step

5

加干辣椒、青椒翻炒；

步骤step

6

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水

步骤step

7

放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油温要高，否则易黑；
3.加上一勺高汤味道更好。

第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。
第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。
第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

步骤；
1、首先将茄子洗干净去掉皮，切滚刀块，放入冷水中泡10分钟，捞出沥水。
2、香菇切片备用，菜椒洗干净切菱形块，姜和蒜切片备用。
3、油锅热油至八成热然后下茄子炸至浅黄色，然后捞出控油，油锅留少许油，放猪油烧至六成热，
4、放入准备好的姜蒜片，然后放入辣椒和香菇煸出香味，倒入过油后的茄子，然后加入少许的料酒，加入少许的生抽，少许的盐提味，然后少许的味精加鲜汤适量拌炒均匀，然后烧焖让它入味
5、出锅的时候淋少许的香油，装盘即成。

需要准备的食材：茄子，蒜头，淀粉，酱油，盐，耗油，葱段，豆瓣酱，干辣椒。

1、将茄子滚刀切块，然后加少量盐控干水后，加淀粉，裹粉。

2、调一个酱汁：淀粉，酱油，糖，耗油。

3、起锅热油，加入茄子，稍微翻炒后，加入蒜末，豆瓣酱，干辣椒继续翻炒。倒入前期调好的酱汁，闷煮。

4、茄子变软，酱汁基本收干，出锅前撒上葱花。

材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

.西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

用水淀粉勾芡即可。

紫长茄、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油。
1、所有食材准备好。
2、茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
3、茄子洗净切滚刀段。
4、切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。
5、炒锅加热，倒入适量食用油。
6、倒入葱姜蒜爆香。
7、再倒入茄子煸炒。
8、大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。
9、最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。

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