贵州老八大名酒的酿造技艺分别都有什么特点，是否都是非遗项目？

贵州八大名酒有哪些？~

贵州省是白酒第一大省，名酒众多。贵州八大名酒的名单为：茅台酒、董酒、平坝窑酒、安酒、习水大曲酒、金沙窑酒、湄窖。

茅台酒
产地：独产于贵州省仁怀市茅台镇
工艺：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术。
特点：色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。
董酒
产地：贵州遵义市
历史：据文献记载它只有200多年历史。现今董酒的生产始于30年代期的程氏酒坊，当时遵义北 郊董公寺有好几家作坊酿酒，唯有程姓一家，由于曲好，酿出来的酒香。后来，他又收留自茅台流浪来的一位重病难行的酿酒师傅，吸取了茅台酒之长，使之名声日益远扬，这就是董 酒。其名沿用至今。1949年曾一度产，1957年，重建董酒厂，并把样酒送到国务院，当时总理办公室曾批示：“董酒色香味均佳，建议当地政府恢复和发展。”从此，董酒又获得新生。
工艺：贵州董酒厂生产的董酒，工艺特殊，香型别异。董酒是以优质糯高梁为主要原料，采用140 多种中药材和小麦制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再经过量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，精心包装而成。董酒，由于采用大 小两种酒曲酿造，工艺操作过程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的浓郁芳香，又有 小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并微带使人产生快感的药材香。故董酒的香型介于浓清 之间，就是说浓香、清香兼而有之，别开生面，独具一格。它被定为其他香型白酒。
特点：以酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长的独特风格，享有中国名 酒的美誉。
奖项：1963年、1979年和1984年，在第二、三、四届全国名酒评比会上，董酒连续被评为国家名酒，并荣获金质奖章。1984年，在轻工业部酒类质量评比获大奖。
平坝窑酒
产地：贵州平坝
工艺：以优质高粱、糯谷为主要原料，选用大米、小麦分别制成小曲和大曲，同时配上几十种名贵中药，然后采取小曲糖化、大曲发酵等独特工艺酿制，并窑上半年至一年，再经过精心勾兑而成。
特点：香气幽雅、酒体醇和，药香舒适，绵甜爽口。
奖项：平坝窑酒1961年在贵州省评酒会上被列为第二名，1963年再次评为省内名酒，获贵州省轻工厅颁发的金壶牌奖。1981年先后荣获商业部和贵州省人民政府颁发的优质产品证书，1983年再次评为省优质产品，1984年在参加全国酒类产品质量大赛评比会上，获轻工部授予的“金杯奖”。
安酒
产地：贵州安顺
工艺：以优质的糯高粱和上等糯谷为原料，小麦制成的中，高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。量质接酒，分级贮存，然后经长期储存再精心勾兑而成。
特点：属浓香型白酒，酒精含量百分之五十四。无色透明，窑香较浓，醇和甘冽，爽口不燥。
奖项：1963年以来蝉联历届贵州名酒称号。1986年，在贵州省第四届名酒评比中，再次获得贵州名酒称号，荣获省级金尊奖。
习水大曲酒
产地：贵州习水
工艺：采用当地优质高粱为原料，用小麦分别制造高、中温曲，并按一定比例混合作糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧工艺，发酵期为两个月左右，然后低温入，窖密封贮存1年以上，精心调兑而成。
特点：无色透明、香气浓郁、甘冽爽口，柔和软绵，余味悠长等。
生产厂家：中国贵州习水县酒厂。
金沙窑酒
产地：贵州金沙
工艺：该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料，以当地产香麦、大米配以中药制小曲，以小麦及麸皮与中草药踩香曲，小曲糖化，香曲下窑，精心制作。
特点：酒精含量百分之五十四。具有清澈透明，酯香浓郁，甜香醇和，回味无穷的风格。
鸭溪窖酒
产地：遵义市西南约40公里的鸭溪镇
历史：鸭溪镇是著名的酒乡，自古以来这里的商业就很繁荣，至今不衰。
工艺：鸭溪窖酒以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。
特点： 鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点。
奖项：1981年被评为贵州优质产品。1986年，在第四届贵州省名酒评比中，再次获得贵州名酒称号，荣获省政府颁发的金尊奖。
湄窖
产地：贵州湄潭
工艺：选用优质高粱、小麦、糯米、玉米、谷物为原料，采用浓香型白酒传统生产工艺，混蒸混糟、续糟发酵，经蒸馏、储存、勾兑精制而成。
特点：具有清澈透明、芳香浓郁、绵甜爽净，回味悠长等特点。被中外专家评为酒中珍品，备受消费者青睐。
奖项：1983年以来，先后被评为省优、部优、国优产品，1988年在具有800年历史的德国莱比锡国际博览会上，荣获唯一白酒金奖。

分别是：
茅台：中国着名营销实战专家，清华、北大等着名高校特聘教授陈绍珊眼里，茅台是如此珍贵；

匀酒：属其它喷鼻型酒，酒精含量百分之五十五具备酒色晶莹清亮，清喷鼻幽雅，味醇尾净，回味爽口；

平坝窑酒：喷鼻气幽雅、酒体醇和，药喷鼻舒适，绵甜爽口；

安酒：属浓喷鼻型白酒，酒精含量百分之五十四无色透明，窑喷鼻较浓，醇和甘冽，爽口不燥；

习水大曲酒：无色透明、喷鼻气浓烈、甘冽爽口，柔和软绵，后味悠长等；

金沙窑酒：酒精含量百分之五十四具备清澈透明，酯喷鼻浓烈，甜喷鼻醇和，回味无限的风格；

湄窖：具备清澈透明、芳喷鼻浓烈、绵甜爽净，回味悠长等独特的地方被中外专家评为酒中珍品，备受消费者青睐；

董酒：以酒液清澈透明，喷鼻气幽雅舒适，入口醇和浓烈，饮后甘爽味长的独特风格，享有中国名酒的佳誉；

饮酒注意事项：
吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。
肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。
胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。
神经系统伤害：譬如周边神经病变。
大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部分病人有智力衰退的迹象。
酒精性胎儿徵候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成伤害。

首先说一下，贵州老八大名酒是哪八大：

1963年贵州省政府发起了第一届“贵州名酒”评选活动，评选出8款贵州名酒，被称为“贵州老八大名酒”。

茅台酒——（贵州茅台镇茅台酒厂）

匀酒——（贵州黔南布依族苗族自治州都匀市匀酒厂）

董酒——（贵州遵义董酒厂）

金沙窖酒——（贵州毕节金沙县金沙窖酒厂）

安酒——（贵州安顺酒厂）

泉酒——（贵州黔南布依族苗族自治州福泉县酒厂）

鸭溪窖酒——（贵州遵义鸭溪县鸭溪窖酒厂）

平坝窖酒——（贵州平坝酒厂）

再来看工艺（主要说当时的工艺，因为后来个别品牌在工艺上有所改进或转型，比如贵州匀酒，当时参选是匀香型白酒参选，目前匀酒主推酱香型白酒）：

1.贵州老八大名酒·茅台工艺：

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术。

2.贵州老八大名酒·匀酒工艺：

早期的匀酒，工艺主要是“匀香型”白酒酿造工艺，匀香，就是有匀酒厂自身特色浓头酱尾的兼香，借鉴了早期都匀地区酿酒采用的“苗曲”工艺，小曲糖化、大曲发酵、同甑串蒸。用高粱、稻谷、小麦、绿豆、甜荞等作为香醅原料，同时用小麦磨碎加一百多味中药材，最初于一九五一年试产成功（在此之前的产品叫匀茅，后叫"新制匀酒"，最终改为"匀酒"。）当时的匀香产品，工艺被后来的董酒所借鉴（董酒的董香型就是复合多种中草药入曲，目前成为比较特别的小众香型）。匀酒厂的匀香型白酒，目前还在持续生产，酒体清亮晶莹，馨香馥郁，柔绵爽口、尾净味醇。喝后口不干、不打头，畅销多地。后来因市场需求转变，匀酒厂开始扩大生产线，陆续酿造优质酱香产品，采用传统大曲酱香工艺。

3.董酒工艺：

董酒，工艺特殊，香型别异。董酒是以优质糯高梁为主要原料，采用140多种中药材和小麦制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再经过量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，精心包装而成。董酒，由于采用大小两种酒曲酿造，工艺操作过程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并微带使人产生快感的药材香。

4.平坝窖酒工艺：

选用大米、小麦分别制成小曲和大曲，同时配上几十种名贵中药，然后采取独特工艺酿制，并窑上半年至一年，再经过精心勾兑而成。

5.金沙窖酒工艺：

该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料，以当地产香麦、大米配以中药制小曲，以小麦及麸皮与中草药踩香曲，小曲糖化，香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。

6.安酒工艺：

以优质的糯高粱和上等糯谷为原料，小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。量质接酒，分级贮存，然后经长期储存再精心勾兑而成。

7.鸭溪窖酒工艺：

鸭溪窖酒沿袭鸭溪窖独特传统工艺-慢工出酒。以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，入窖淀粉浓度高、酸度高、续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。

8.泉酒工艺：

泉酒以高粱、稻谷为原料，以多种药材制香曲，入石窖发酵，精工制作。该酒属其它香型，酒精含里百分之五十五，色清透明，芳香浓郁，醇和协调，尾净味长。

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贵州老八大名酒的酿造技艺分别都有什么特点，是否都是非遗项目？视频