如何做水煮肉片？

如何做水煮肉片~

水煮肉片怎么做好？准备里脊肉，料酒，生抽，盐，淀粉一个鸡蛋，搅拌均匀加入葱姜蒜，一块火锅底料一块豆瓣酱，加入适当盐，放入豆芽和生肉片，最后再放入点调料即可。

水煮肉片是一道具有色、香、味俱全的菜品，很受当下年轻人士喜爱的一道美食，水煮肉片那种麻辣鲜嫩的口感实在让人无法抗拒，如果说有一道菜会让人念念不忘，那么这道菜一定会是水煮肉片。水煮肉片的制作食材容易获得，而且制作起来也不是特别复杂，无论是日常还是用于招待朋友都是一道非常错的菜品。今天我们就来谈谈如何能做出正宗的水煮肉片吧。
我们需要准备好制作水煮肉片所需要用到的食材，需要的主料有：猪里脊肉、白菜、豆芽菜、豆腐皮、香菜、芹菜等，调料有：鸡蛋、淀粉、芝麻、花椒、干辣椒、火锅底料 、葱姜蒜、辣椒面、食用油、精盐、鸡精、酱油。
首先我们将准备好的猪里脊肉切成薄片，将切好的猪里脊肉放到一个干净玻璃碗中，加入适量的鸡精、精盐、蛋清搅拌均匀。再加入适量的淀粉继续搅拌均匀， 最后加入适量的食用油腌制15-20分钟即可。然后我们需要将葱姜切片、白菜、小白菜、香菜、芹菜、豆芽等洗干净备用。 接下来我们就可以起锅烧油，加入姜片、干辣椒、花椒、葱段、蒜米、炒出香味。然后我们再加入适量的火锅底料继续翻炒出红油后就可以加入提前准备好的开水，煮开后我们就可以往锅中放入之前准备好的白菜、小白菜、香菜、芹菜、豆芽等，煮熟后捞出放入大碗中备用。接着我们将腌制好的里脊肉放入锅里，煮至肉变成白色后，捞出来放入刚刚放有青菜的大碗中，接着我们在碗中适量的花椒、蒜末、辣椒面、干辣椒、芝麻，最后我们起锅热油，将热油倒入碗中激发出蒜和辣椒的香味，最后我们在碗里撒上适量葱花和香菜。一碗色香味俱全的水煮肉片就做好了。

方法一

材料

猪瘦肉(适量)，小白菜(适量)，鸡蛋(适量)，麻辣烫油料(适量)，花椒(适量)，豆瓣酱(适量)，食用油(适量)。

做法

1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。

2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。

3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片。

4、翻炒肉片变色成出备用。

5、锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后，倒入麻辣烫油。

6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

8、最后全部倒在刚才的菜上面，在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可。

方法二

用料

里脊肉300克，包菜100克。

调料

豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克，黑胡椒适量，香葱适量。

做法

1.准备所需要的食材，里脊肉切成薄片。

2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

3.包菜洗净，撕成大片。

4.香葱去掉葱白洗净后切成段。

5.干红辣椒用水泡软，剪成丝。

6.热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7.辣椒炒出香味后盛出备用。

8.在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

10.放入白糖。

11.倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

12.放入包菜叶烫软。

13.包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

14.锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

15.放入鲜鸡汁。

16.肉片变色后，连汤一起倒入容器里。

17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

18.炒勺里放油，烧热。

19.浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

　　方法三

原料

猪肉，时令鲜蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。

做法

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。

4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

6、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

1把肉片切成薄片，越薄越好，因为会比较入味。 2生姜、料酒、生抽、胡椒粉和鸡蛋清、淀粉还有少许盐加入肉片，用手抓匀，腌制几分钟 3锅中烧开水，放入千张，快熟了以后加入生菜，生菜烫熟即可捞出，平铺在盘子最底层。 4再把腌制好的肉片倒入沸水中，大概煮两分钟就可以捞出来了，倒入盘子中。 5锅热倒油，油开始冒泡后放入花椒，再放入生姜、大蒜、小米椒爆香。6再加入郫县豆瓣酱不停翻炒，再加入大量开水煮沸。 7将煮好的汤汁倒在肉片上，撒上小葱。 8另起锅倒油，烧热后浇在盘子中即可。

水煮肉片

用料 材料：里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、 做法

干辣椒和花椒选择中辣度的
平底锅干煸辣椒和花椒
凉透后用干磨机磨成辣椒粉和花椒粉。
椒椒粉
自制花椒粉和辣椒粉
里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬
切片的里脊肉
生粉加水调成淀粉水
里脊肉加食盐
加两勺料酒
加入几勺淀粉水
用手抓匀，腌十分钟。
豆芽菜摘去根部，莴苣去皮切成薄片，芹菜摘去叶子洗净切段。
调料备齐
炒锅加一点油，放入蔬菜翻炒，加少许食盐
蔬菜炒一会变软
盛到一个大碗里
食材平铺在器皿里
锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香
放入姜末和蒜蓉翻炒

炒香
加入适量花椒粉
再加入适量清水煮开
加入适量料酒
加入适量生抽，一点点白糖
加入适量食盐
再把腌好的肉片汆入
肉片颜色变白即可
把肉片和汤倒到大碗里。
舀一勺辣椒粉
再舀一勺花椒粉
准备好了吗？
放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋到碗里即可。
水煮肉片做好了

准备好新鲜的肉片用生粉揉匀，然后准备好需要用到的配菜，起锅烧油，放入干辣椒和花椒炒香，然后倒入适量的清水，将所有的配菜和肉片放入锅中，煮熟即可

猪肉切片用盐和淀粉腌制15分钟，然后准备好辣的锅底，放入豆芽和肉片，煮熟后出锅，放上干辣椒，淋上热油，水煮肉片就做成了

---

如何做水煮肉片？视频