做杂粮煎饼用什么面粉(请问友山东杂粮煎饼的配方和做法?)

一、关于面粉的选择

做杂粮煎饼的面粉可选用中筋面粉为主，同时混入玉米面、荞麦面、绿豆面等杂粮面粉。如果想要煎饼颜色更加金黄，玉米面的比例可以适当增加。

二、山东杂粮煎饼的配方

* 中筋面粉：500克

* 玉米面：25克

* 荞麦面：适量

* 黄豆面：适量（可根据个人口味调整）

* 水：约900克（根据面粉吸水性调整）

* 食用碱：适量（用于调节面糊的酸碱度）

* 酵母粉：适量（用于发酵）

此外还需准备香葱、萝卜干、生菜、甜面酱以及脆饼等食材。接下来详细介绍一下制作方法。

三、制作过程

1. 面糊的准备：将各种干粉混合均匀后，加入水和食用碱调成面糊。面糊的粘稠度要适中，方便摊煎。添加酵母粉可以让面糊发酵，使煎饼更加松软。面糊可以提前静置一段时间，让面筋充分融合。

2. 摊煎：预热锅具后，倒入适量的面糊，用刮板或锅铲将面糊均匀摊开。待面糊定型后，打入鸡蛋并摊开。待蛋液凝固后，撒上葱花等配料。 3. 烹饪至酥脆：待饼皮基本成型后，刷上甜面酱，放上脆饼或其他配料，卷起来即可享用美味的山东杂粮煎饼果子。