你说 面包为什么烤出来就是扁的呢

为什么我做出来的面包总是扁扁的~

面包制作过程和材料影响它的外形和口感。

具体说，
1. 水份(液体总量) 大概是面粉的60-65%
2. 盐是面粉的2%
3. 糖是面粉的10-12%
4. 即发酵母是面粉的1%
例 300克面包粉，
配180克水份， 6克盐，30克糖，3克即发酵母。

如加黄油， 应是面粉的7%. 上例中，约20克黄油。

如果有机器搓面粉， 大约30分钟便会出膜。但要注意加入酵母的时机。

建议不要第一时间加入酵母，这样可能会过早发酵，烤面包时便不能发起面团。

自己经验是在差不多出膜前才加入酵母。即是除了酵母，把所有材料混和，先搓面团约20分钟，到差不多出膜时，单独加入酵母再搓至出膜。

这样做拖慢了酵母发酵的起步点。 之後我两次发酵，第1次可以40分钟，不用等至发涨至2倍。

而分割和整型後，最後一次发酵要以观察为主，面团应发到1.5倍左右，才开始预热烤箱。

一般而言，面包扁扁的，是因为水份比例错了，或者发酵的程度不理想(未完成发酵已烤面包，或发酵过久了才进烤箱), 面团放进烤箱时的外型，基本上已决定了面包烤出来，是不是好吃了。

说明在面团发酵完成后，你在进行装饰操作的时候不小心了，把面包的表皮有碰破损漏气了。

发酵过度，没有熟透都会造成坍塌

你放些水。。。用发面烤。。。

以吐司为例：醒发环节没有处理好，
烤箱的火力尤其是面火过高也会有这种现象。

因为模子就是扁的

因为面软

我估计你要是能保证没烤之前是圆的话 烤出来也不会是扁的

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