怎么做出脆爽的青椒炒肉丝?
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【青椒肉丝】
正好前天做了一次。我的做法是,猪肉用的是猪屁股肉,肥瘦肉1:4的比例。切丝泡水出血水三次,每次都用手把肉丝的水挤干净再泡。出完血水挤干后加盐,糖,老抽,胡椒粉,生粉拌匀,最后加一勺藤椒油。比灯笼椒水分少,清脆,青椒味浓,而且大多数不辣(偶尔有几根辣的那是爆辣无比,切完手疼)。用灯笼椒的话,如果火不好(大)容易出水,而且时间掌握不好炒出来几分钟就变软趴趴的。用这种青椒就完全没有顾忌,炒多久都清脆可口,也不会水了吧唧的。胡麻油烧红,浓烟滚滚那种,放两片姜,把腌好的肉丝炒至变色出锅。油大点,香。锅不用刷,就着剩下的油,爆香葱段蒜瓣(拍扁就行),加入青椒丝,然后加盐和一点糖。炒到青椒丝香味出来了,倒进肉丝继续翻炒,全程大火,根据肉丝粗细,炒个2,3分钟就行了。加入生抽一勺,料酒一勺,再掂炒10-15秒钟,出锅!
将肉丝提前用料酒,酱油,淀粉,盐腌制。辣椒切丝。起锅烧油,下葱,姜,蒜小米辣煸炒。放入肉丝。然后放丝青椒加蚝油盐。加一点鸡精,关火出锅。
首先准备一块瘦肉,然后把瘦肉用料酒还有盐腌制半个小时,起锅烧油,将瘦肉到时候去翻炒出香味了,把青椒放下去。
怎么做出脆爽的青椒炒肉丝?视频
相关评论:18618416958:做青椒肉丝,有人焯水,有人直接炒,正确的做法是什么?
熊忽砌答:青椒肉丝的正确做法 准备食材:瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺 1. 准备。2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。3. 加入一勺红薯粉拌匀。4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出...
18618416958:瘦肉炒青椒丝怎么做更下饭?
熊忽砌答:青椒处理:青椒洗净去蒂去籽,切成细丝,尽量保持与肉丝相似的大小,这样炒出来的菜才会更加协调。调味料准备:在小碗中调制一份调味汁,加入生抽、少许盐、白糖和适量的水淀粉,搅拌均匀备用。爆香蒜姜:锅中倒入适量的食用油,油热后放入切好的大蒜和姜丝,炒至香味释放。炒肉丝:将腌好的肉丝倒入锅...
18618416958:怎么炒尖椒肉丝才下饭?
熊忽砌答:青椒炒肉丝是一道非常普通的家常菜,不过要想做好却也不容易,首先选料要精,青椒要新鲜饱满,清香而略带辛辣,猪肉要选肉质细嫩的里脊或者后臀尖;其次刀工要好,青椒和猪肉都要切成粗细均匀的细丝,太粗口感不好,太细呢又没有口感了;还有就是火候,肉不能炒老了,青椒也不能失去脆嫩的口感。下面我...
18618416958:做青椒肉丝有哪些注意事项?
熊忽砌答:青椒选择与处理:选择新鲜的青椒,去籽后切成与肉丝相匹配的条状。如果不喜欢青椒的生味太强,可以先用油快速翻炒一下,去除部分生味。2. 烹饪技巧 控制火候:炒制青椒肉丝时使用大火快炒,这样可以保证肉丝的嫩滑和青椒的脆爽。先后顺序:一般先快速炒肉丝至变色,取出备用。再炒青椒至断生,最后将...
18618416958:如何做青椒肉丝,老少皆宜,味道美味,简单易学呢?
熊忽砌答:要想炒成好吃的青椒肉丝,特别注意二点:一要先炒青椒还是先炒肉丝,二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门,包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤:第一步提前准备食物:瘦猪肉,青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁,沿着猪肉的纹路先切成薄片,然后切成...
18618416958:哪些食物肉丝香嫩青椒脆爽,新手轻松一学就会呢?
熊忽砌答:那样肉片和咸菜都是会变香。5、炒香肉丝放进辣椒文火煸炒1min,加适量盐、少量鸡精,翻拌均匀起锅摆盘,即可食用。辣椒含丰富多样的维他命C,不能久炒,防止营养流失太多,还炒出来爽脆美味。6、青椒炒肉丝就做好,你学会了吗?懂得了,白米饭都不够吃,是真,我都多吃完一碗饭。
18618416958:青椒炒肉丝的做法?
熊忽砌答:所需食材:里脊肉200克、青椒200克、大蒜适量、生姜少许、白芝麻少许、鸡蛋清1个、玉米淀粉少许、生抽10ml、老抽5ml、料酒5ml、胡椒粉少许、食盐少许 1、做青椒炒肉丝的时候,建议大家选择里脊肉,因为里脊肉吃起来口感更加的滑嫩。里脊肉先切片,然后改刀切成细丝,放入清水里边反复淘洗几遍,洗到肉丝发...
18618416958:青椒木耳炒肉丝该怎么制作?这道菜的辣椒只能选择青椒吗?
熊忽砌答:青椒炒肉丝是一道十分普遍的家常小炒,许多小孩子不喜欢吃青椒,是由于辣椒的味儿感觉会较为淡而无味一些,实际上辣椒的营养成分还是很丰富多彩的,青椒肉厚且口味脆爽,维C的含量比较丰富,而红熟果含维生素C最大可以达到460mg。是补充营养元素C的常备蔬菜水果。中医认为,辣椒拥有温中散寒,开胃消食的...
18618416958:父亲节既简单又好吃的菜 适合父亲节做的菜
熊忽砌答:1、青椒炒肉丝,肉丝嫩滑、青椒脆爽的青椒肉丝相信很多朋友都喜欢吃,这道菜无论是下酒还是下饭都是非常不错,父亲节的餐桌上首推它。准备食材:通脊肉300克、青椒300克、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油。做法步骤:把猪肉切成细丝,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉抓拌均匀,...
18618416958:青椒炒牛肉丝的做法窍门
熊忽砌答:牛肉和什么食材搭起来都很好吃,与青椒丝一同快炒,更是再经典不过。看似简单的青椒炒牛肉丝,想要做好却不简单。稍不留神牛肉就炒老变硬了。很多人喜欢炒肉时直接把青椒倒进去一起炒,这样容易造成受热不均,牛肉变老青椒不易炒熟不说,还会炒出许多水分,影响口感和美观。聪明的方法即肉丝、青椒分...
主料:青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油
芡汁:水淀粉、生抽
调料:盐、料酒、淀粉、甜面酱
具体做法
(1)猪瘦肉洗净表面的血水,控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味,太细的话一炒就会变老。
(2)切好的肉丝放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉,其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分,将干淀粉拌开上浆,这样浆液才能黏在肉上,炒出来味道更滑嫩,不会又老又黏糊。
(3)青椒洗净去蒂去籽,切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样,可以根据自己的耐辣度来选择,甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。
(4)接下来调个芡汁,只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中,保证炒菜的速度,肉丝才不会变老。
(5)青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内,炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒,这样能保证它和肉丝的成熟时间一致,还能增加糊香。热锅倒少许油,倒入青椒丝进行煸炒,待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。
(6)热锅先倒入少许菜籽油,再放入一小勺猪油,两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝,刚下锅先不要急着去翻炒,容易粘锅,稍等一会儿之后再把肉丝炒散。
(7)待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀,炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内,翻炒片刻之后加盐,倒入芡汁炒匀即可出锅。
我们的“青椒肉丝”就做好了,虽然比普通的做法麻烦了一点儿,但是味道不是一般的好吃,肉丝嫩而不烂,青椒丝鲜辣脆爽,不管是用来拌饭还是拌面味道都是棒棒哒!
正好前天做了一次。我的做法是,猪肉用的是猪屁股肉,肥瘦肉1:4的比例。切丝泡水出血水三次,每次都用手把肉丝的水挤干净再泡。出完血水挤干后加盐,糖,老抽,胡椒粉,生粉拌匀,最后加一勺藤椒油。比灯笼椒水分少,清脆,青椒味浓,而且大多数不辣(偶尔有几根辣的那是爆辣无比,切完手疼)。用灯笼椒的话,如果火不好(大)容易出水,而且时间掌握不好炒出来几分钟就变软趴趴的。用这种青椒就完全没有顾忌,炒多久都清脆可口,也不会水了吧唧的。胡麻油烧红,浓烟滚滚那种,放两片姜,把腌好的肉丝炒至变色出锅。油大点,香。锅不用刷,就着剩下的油,爆香葱段蒜瓣(拍扁就行),加入青椒丝,然后加盐和一点糖。炒到青椒丝香味出来了,倒进肉丝继续翻炒,全程大火,根据肉丝粗细,炒个2,3分钟就行了。加入生抽一勺,料酒一勺,再掂炒10-15秒钟,出锅!
将肉丝提前用料酒,酱油,淀粉,盐腌制。辣椒切丝。起锅烧油,下葱,姜,蒜小米辣煸炒。放入肉丝。然后放丝青椒加蚝油盐。加一点鸡精,关火出锅。
首先准备一块瘦肉,然后把瘦肉用料酒还有盐腌制半个小时,起锅烧油,将瘦肉到时候去翻炒出香味了,把青椒放下去。
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熊忽砌答:青椒处理:青椒洗净去蒂去籽,切成细丝,尽量保持与肉丝相似的大小,这样炒出来的菜才会更加协调。调味料准备:在小碗中调制一份调味汁,加入生抽、少许盐、白糖和适量的水淀粉,搅拌均匀备用。爆香蒜姜:锅中倒入适量的食用油,油热后放入切好的大蒜和姜丝,炒至香味释放。炒肉丝:将腌好的肉丝倒入锅...
熊忽砌答:青椒炒肉丝是一道非常普通的家常菜,不过要想做好却也不容易,首先选料要精,青椒要新鲜饱满,清香而略带辛辣,猪肉要选肉质细嫩的里脊或者后臀尖;其次刀工要好,青椒和猪肉都要切成粗细均匀的细丝,太粗口感不好,太细呢又没有口感了;还有就是火候,肉不能炒老了,青椒也不能失去脆嫩的口感。下面我...
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熊忽砌答:青椒炒肉丝是一道十分普遍的家常小炒,许多小孩子不喜欢吃青椒,是由于辣椒的味儿感觉会较为淡而无味一些,实际上辣椒的营养成分还是很丰富多彩的,青椒肉厚且口味脆爽,维C的含量比较丰富,而红熟果含维生素C最大可以达到460mg。是补充营养元素C的常备蔬菜水果。中医认为,辣椒拥有温中散寒,开胃消食的...
熊忽砌答:1、青椒炒肉丝,肉丝嫩滑、青椒脆爽的青椒肉丝相信很多朋友都喜欢吃,这道菜无论是下酒还是下饭都是非常不错,父亲节的餐桌上首推它。准备食材:通脊肉300克、青椒300克、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油。做法步骤:把猪肉切成细丝,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉抓拌均匀,...
熊忽砌答:牛肉和什么食材搭起来都很好吃,与青椒丝一同快炒,更是再经典不过。看似简单的青椒炒牛肉丝,想要做好却不简单。稍不留神牛肉就炒老变硬了。很多人喜欢炒肉时直接把青椒倒进去一起炒,这样容易造成受热不均,牛肉变老青椒不易炒熟不说,还会炒出许多水分,影响口感和美观。聪明的方法即肉丝、青椒分...