蔬菜越新鲜，口感和营养就越好吗
在日常生活中，我们经常会听到老人们说到“菜要吃新鲜的，放久了，就没营养了”。其实这句话没什么大问题，对于很多食物来说，放得越久，营养流失得就越多，其实，这种认识并不全面，并不是所有的蔬菜都是越新鲜越有营养，有些蔬菜并不适合新鲜的时候吃，而有些蔬菜的营养则是需要通过时间来沉积，使得营养更为的丰富。
人们常常会以为，蔬菜越新鲜营养价值越高。然而科学家们的研究表明，新鲜并不一定意味着有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时相同或相差无几，蔬菜在种植的时候，往往会使用化肥和农药来除去虫害，而这样的话，就会使得蔬菜上面残留一些有害物质，所以刚采摘下来的蔬菜，上面残留有大量的农药，并带有多种对人体有害的物质，如果能将其放置一段时间，蔬菜表面的有害成分也会被分解掉一部分。
举个例子，新鲜的木耳中含有有毒的光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射会引起皮肤瘙痒，出现红肿、痒痛。因此干木耳比鲜木耳更安全，记得浸泡干木耳时需多换几次水。
所以，在食用蔬菜的时候也是需要注意的，并不是蔬菜越新鲜就越有营养，食用新鲜蔬菜前最好是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃，我们应均衡膳食，才能保证身体对各种营养的需求。
很多人都喜欢购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜，回家后趁着新鲜劲儿立即烹调食用。而科学家们的研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采时是相同或相差无几的，而刚刚采摘的蔬菜往往还带有多种对人体有害的物质。
美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
另外，现在大量使用化肥和其它有机肥，特别是为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。食用时最好是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解衰减后再吃不迟迟，对于那些容易衰败的蔬菜也应多对于那些容易衰败的蔬菜，也应多清洗几次才能食用。
蔬菜的营养价值
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仇聪蔡至于口感，只要保存得当，两者并没有什么差距，人们所说的刚采摘的新鲜蔬菜更好吃，多半是因为心理作用。
仇聪蔡选购新鲜蔬菜：选择新鲜、色泽鲜艳、无病虫害的蔬菜。新鲜的蔬菜通常营养价值更高，口感也更好。在购买时，尽量选择当季、本地生产的蔬菜，因为这些蔬菜往往更新鲜，运输过程中的营养损失较小。适当储存：不同蔬菜的储存条件不同。一般来说，叶菜类应该放在冰箱中的保鲜格里，用塑料袋或保鲜膜包裹，以保持...
仇聪蔡选择新鲜的蔬菜：新鲜的蔬菜口感更佳，营养价值也更高。在购买蔬菜时，应挑选色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂的蔬菜。此外，尽量选择当季蔬菜，因为当季蔬菜更加新鲜，口感和营养都更好。清洗蔬菜：在制作沙拉之前，务必将蔬菜彻底清洗干净，以去除表面的污垢、农药残留和细菌。可以使用流动的清水冲洗，或者使用...
仇聪蔡所以，在食用蔬菜的时候也是需要注意的，并不是蔬菜越新鲜就越有营养，食用新鲜蔬菜前最好是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃，我们应均衡膳食，才能保证身体对各种营养的需求。
仇聪蔡新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏...
仇聪蔡选择新鲜蔬菜：新鲜的蔬菜不仅口感好，而且营养价值高。尽量选择当地、应季的蔬菜，这样可以保证蔬菜的新鲜度和营养。清洗和切割：在烹饪前，要彻底清洗蔬菜，去除泥土和农药残留。切割蔬菜时，尽量保持较大的块状，这样可以减少营养素的流失。烹饪时间：不同的蔬菜有不同的烹饪时间。一般来说，叶类蔬菜（...
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仇聪蔡城市人没有自己菜园，所以现在去郊区蔬果采摘游非常热门，人们在享受农家绿意的时候，采摘下来的蔬果就地洗洗或者立马送到主人家做了吃，事实上，蔬果也不一定越新鲜越好。比如，刚采摘的蔬菜也许还残留农药。如果存放一些时日，有害物质也会逐渐分解、衰减。有人可能会质疑，放一段时间后营养不也流失、...
仇聪蔡选择新鲜蔬菜：新鲜的蔬菜不仅营养价值高，而且口感更好。尽量选择当地、应季的蔬菜，它们通常更为新鲜。准备工作：将蔬菜彻底清洗干净，去除多余的根部和坏掉的部分。根据蔬菜的种类，切成均匀的大小，这样能保证烹饪时受热均匀。切割技巧：不同的蔬菜有不同的切割方法。例如，叶类蔬菜可以切成大块，而根茎...
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