酸辣土豆丝怎么做出脆爽感？你是如何制作的？

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首先选乳白色肉质地的马铃薯，这类马铃薯含小麦粉量小，炒着不易黏锅，口感上都没有淡黄色肉质地的马铃薯的糯，土豆削皮切成片随后切成细丝，土豆丝的宽度大小尽量一致，翻炒环节中就不会出现细先熟，粗厚后熟，完善不一致的状况。切好的土豆丝泡茶清洗里边的木薯淀粉，这一步也是至关重要的，不然土豆丝发黏不好口。

都说了香辣土豆丝是非常考验刀工的一道菜，土豆丝这么大一盘，每一根土豆丝大小不要有特别大的差别，才能保证土豆丝整体的口感，一般，土豆丝不必切过细，也无法切太粗了，细如发丝不行，粗如木筷也不行，并且切土豆丝很容易伤拿到手，建议买专门的削土豆丝的工具，能够弄出尺寸均匀土豆丝，那样土豆丝大小一致，非常容易熟都不会炒过软，口感更爽脆。青红椒切成丝做点缀，姜蒜丝少量，麻椒十余粒，干尖椒根据自身爱好酌情考虑加减法。

土豆丝一定要用清小水泡着，防止马铃薯触碰氧化而掉色，危害菜品的色调，土豆丝黏糊糊的，不清新--主要是因为土豆切丝以后，并没有放进清水中洗去玉米淀粉，这种土豆丝炒上去就黏糊糊的，还容易黏锅和炒糊，会大大危害土豆丝爽脆的口感。炒土豆丝的时间和熟度至关重要，我们现在一般会用燃气灶烧菜，火力点都比较大，开走红或是中火炒土豆丝，2~3分钟的时间就足够一盘土豆丝起锅。

醋的种类很多，一般用于炒菜的有陈醋、米醋、白醋，我们家做香辣土豆丝一般会用白醋，白醋的醋意够，一点点就酸，而陈醋有时候得加许多才能实现实际效果，陈醋加过多，锅里的料汁就多了，危害口感，并且白醋必须在高温时加入，才能发挥醋的味道，最好是从锅边淋入，随后迅速翻炒让土豆丝沾到白醋，不要直接淋在土豆丝上，以防白醋被一部分土豆丝先消化吸收，造成不匀。嗅到醋香气，走红翻炒一分钟， 随后添加盐，鸡精等调味品定味，最后再烹入少量陈醋，淋在锅旁边，此刻会有大量浓烟，不要惊慌，然后继续走红翻炒30秒，一盘儿口感爽脆醋溜土豆丝就可以出锅了。

想要做出脆爽感，首先就是把土豆切成丝然后放入水中泡一会儿再炒制的时候，我们可以锅中倒油，放入一些配料番茄酱油之后再放入土豆丝翻炒，然后提前到入处，这样翻炒的过程当中土豆丝就会变得非常脆弱，而且口感也是特别好的。

将土豆清洗干净，去皮，切丝，这里要注意的是，切成均匀的细丝，则会让土豆丝的口感和味道更为均匀，因此在切土豆的时候，要先把土豆切成整齐，厚薄一样的薄片，然后再把薄片切成大小一样的细丝。 将切好的土豆丝泡在清水中，这一步是为了泡去土豆丝里的淀粉，这样在炒土豆丝的时候，土豆丝会比较清爽，丝丝分明，不会粘在一起。在淋醋的时候，可以沿着锅边倒入食醋，比直接淋在土豆丝上香味更为浓郁。 土豆丝泡在凉水中，除了能够洗去淀粉之外，还能预防土豆丝变黑，并且在炒土豆丝的时候口感更为清脆。

土豆切丝，然后用盐水浸泡一下捞出，加入你喜欢的配料葱姜蒜辣椒起锅烧油，最后加入适量的醋，翻拌均匀即可。

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