怎样炸年糕软又好吃

怎样炸年糕软又好吃~

⒈年糕切片

买回的年糕一般都比较厚，先切成均等小段，再切成1公分厚的薄片，这样方便后面油炸的时候炸熟炸透，节约时间。注意:动作要慢，切片均匀。

⒉年糕焯水

起锅烧水，将年糕放沸水中焯水30秒，让年糕稍微回软。趁热捞出，放冷水中浸泡凉透，并用厨房吸湿纸将年糕表层水分吸干，或者裹干面粉也可以。

⒊年糕排气

用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞，两面都要扎到，动作要缓而轻。注意:孔洞不要扎得太深，防止将牙签扎断，留在年糕里面。

⒋油炸年糕

净锅，烧干锅中水分，倒入小浅锅油。开小火将油温烧至3成热，用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕，炸至一面金黄再换另一面炸，直至两面金黄，发泡饱满即可。

炸年糕的做法
1.准备所需食材，年糕，和白糖，耗油，白芝麻，凉白开和甜面酱，这个图片是油炸好的年糕
2.将年糕拆口后一个一个的把它分开，全部分开后像不像一块块甜甜的奶酪
3.干净无水的锅里，烧热锅后倒入800克的食用油，大火烧开，先丢个年糕试试油温
4.丢下去3-4秒年糕马上浮上来了，油温已经可以了，把一盘年糕慢慢的倒入锅里，倒的时候慢慢的倒入，避免油花溅起来烫伤。切记安全第一，要小心做油炸的东西
5.用漏勺时不时的翻一下
6.炸到年糕都浮上来了，有点发黄颜色的时候
7.将年糕全部用漏勺捞出来放入准备好的干净无水的盘子里，必须是无水的盘子噢，因为还要再次下锅炸一次，如果有水那就不得了啦，油遇水蹦的厉害噢
8.捞干净之后，还是大火将油再次烧开，加温
9.然后在炸一次，这样才能炸出色泽金黄，又酥又脆的口感来
10.油温太高了，要控制好火候，觉得油温太高可以适当调下火候，不要炸糊了噢
11.炸到这种颜色的时候就可以关火出锅了
12.这是第一种吃法，趁热在上面撒上白糖，就可以开吃了
13.第二种吃法就是，将炸好的年糕放进密炼好的糖酱汁里，每一个都均匀的裹上糖酱芝麻衣，那种有焦糖和酱香的味道口味，好吃到爆，绝对会上瘾噢
14.做法就是这样滴，先倒入一少半温开水，在放进去白糖，开始中小火熬制，这个过程很漫长，一定要有耐心噢，少说也有5-6分钟左右才能熬制好。开始的时候是水和糖，后面熬到焦糖热的时候，完全都是糖了，没有“水”了
15.烧开后马上转至最小火，慢慢熬制，熬到这种焦糖色就可以下一步了
16.在倒入一点温开水，这个时候加水是避免你在倒料的时候糊锅。倒入后翻炒均匀后在加料，先加入甜面酱，在加入白芝麻和耗油。你现在看到的就是甜面酱的和焦糖耗油白芝麻混合后的颜色，焦糖熬成这种颜色就苦的不能吃了
17.然后将剩下的温开水全部倒完，还是最小火烧开
18.烧开后将油炸好的年糕倒入锅里，最小火，翻炒均匀后，就可以关火出锅了，盛在刷油的盘子里，准备享用吧，特别好吃
19.俩种吃法你喜欢哪一种，第一种简单粗暴，省时省力。第二种费事，但是焦糖的味道和口感会挑战你的味蕾，甜中有咸，好吃上瘾的炸年糕你学会了吗？赶紧收藏起来改天给宝贝们做一款吧
20.来张特写吧，有木有被这种焦糖酱香型的吃法诱惑到呢
21.今天又做了一次，这次颜色好看，就是不如上次的香脆

制作方法
1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；
2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；
3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；
4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
年糕（nián-gāo，risecake;newyearcake）是中国传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”　多少年来，每逢过年，家家户户都要舂米做年糕。习俗之中，年糕与过"年"有关，还蕴含着"年年高"的吉祥之意。到处都产年糕，数慈城年糕最有名，外观洁白细腻，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化。[1]

学好这一步，炸出来的年糕即香又酥软，实在太好吃了
学好这一步，炸出来的年糕即香又酥软，实在太好吃了。小时候，我最盼望的一件事就是过年。每逢过年的时候，家里便会准备好多平时吃不到的好吃的。虽然桌上的菜品琳琅满目，但我的眼里只有那Q弹酥脆的炸年糕。淋上红糖汁的炸年糕，是我小时候最喜欢吃的美食。

寒冬季节，小丸子经常会约上三五好友出去吃火锅，每次在胡吃海喝之后，必会点上一份炸年糕作为最后的小菜。外酥里嫩，鲜香怡人。本来吃完火锅之后，自己的嘴和胃都是火辣辣的，甜糯的年糕正好给自己一个甜蜜的安抚，那滋味实在是太美妙了~

虽然随着时代发展，桌子上的菜品琳琅满目，但不少人仍然会做炸年糕当作小食。软糯细腻有嚼劲，不少人人对年糕依然情有独钟。年糕不仅美味还十分有营养，年糕中含有丰富的钙、磷、钾等营养物质，吃一些年糕可以有效地补充人体所需要的营养。那如何做，才能把年糕做得既酥脆又美味呢，做好这几步，才是能够保证美味的关键。

——【红糖炸年糕】——

准备食材：年糕8条、鸡蛋1个、红糖适量、食用油适量、淀粉一勺、面包糠小半碗、花生碎适量。

详细步骤

步骤一：将食材准备好，放入碗中备用。不少人在炸年糕的时候直接裹上淀粉，但这样炸出来的年糕会特别硬。我们在调制淀粉中，可以放入一个打散的鸡蛋，之后在搅拌均匀。这样炸出来的年糕才十分香软酥脆。

步骤二：将粘上淀粉蛋液的年糕放入面包糠中在滚一圈，抖掉多余的面包糠，放到盘子里备用。

步骤三：将红糖中加入少量开水，融成红糖液。并把花生碎准备好。

步骤四：起锅烧油，将油温烧至七成热，年糕放入锅中要不断翻面，以免炸糊掉。在翻炸的时候，可以用筷子轻轻戳几下，不要炸过了。外表酥黄，便可以及时捞出。

步骤五：将炸好的红糖，放入盘中淋上红糖水，撒入适量花生碎。

学好这一步，炸出来的年糕即香又酥软，实在太好吃了。外酥里嫩鲜香Q弹的炸年糕这就做好，大家在炸年糕的时候一定要记得，在淀粉中打入一个鸡蛋，这才是炸好年糕的关键。在炸一些别的食品的时候，大家也可以采用这个办法。外酥里嫩，鲜香Q弹，自己炸的年糕比大街上卖的好吃太多了，自己炸的还放心，还不赶快自己动手试试？

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