四川泡椒的正宗做法

正宗四川泡椒制作方法~

做法如下：
准备的材料有：嫩尖椒、盐、醋、糖和水。泡椒的做法如下：
1、直接将嫩尖椒放进坛里面用盐腌制。

2、需要往锅中的水倒入盐和糖进行熬制。

3、继续把熬好的汤和已经腌好的嫩尖椒混合在一起。

4、如果没问题就按照图示密封三天。

5、这样一来会新鲜出炉即可实现要求了。

四川地区因为气候原因人们都吃辣，用辣来帮助人体排出湿气。四川人民研制辣研制到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去四川区品尝一下四川美食，四川火锅尤其出名。其实四川除了火锅外还有一种特色，四川的泡椒。下面给大家介绍下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的话可以照着做。

一、美食原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

二、做法

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
三、营养价值
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
四、美食关键
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

正宗四川泡椒制作方法如下：

1、买新鲜的小红尖椒。

2、用剪刀剪去辣椒蒂。

3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

4、仔细冲洗干净。

5、沥干水分。

6、然后用凉白开再清洗两遍。

7、用牙签将辣椒插上眼。

8、泡入泡菜坛子里。

9、加入腌制盐。

10、加入高度白酒。

11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。

12、20天后，泡椒酸辣可口。

四川泡椒的正宗做法包括以下步骤：
食材清单：
1. 新鲜辣椒：选择市场上的殷红辣椒，这种辣椒最适合用来制作泡辣椒，泡出来的辣椒辣香味更足。
2. 盐水：准备干净无油的锅，加入清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3. 调味料：加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
制作步骤：
1. 挑选新鲜辣椒，注意避免有破损或不完整的辣椒，以免变质。
2. 用清水清洗辣椒，注意不要揉搓，简单的淘洗即可，以免辣椒破损。
3. 保留辣椒蒂，如果辣椒蒂弄掉，辣椒在浸泡的过程中很容易出现空心现象。
4. 将辣椒放到外面太阳底下，晾干辣椒表面的水分，注意不要晾晒太久。
5. 准备一个泡菜坛子，用清水清洗干净，并加入少许白酒进行杀菌。
6. 将晾晒干的辣椒装入土坛中，加入老姜、大蒜、冰糖、新鲜花椒或干花椒，然后加入1.5斤左右的食用盐。盐的比例按照凉开水的比例加入，10斤凉开水加入1.5斤盐。
7. 最后往坛中倒入凉白开和二两左右的白酒，盖上盖子。
8. 在坛盖的边缘加入适量的干净水，以提高坛子的密封性。用密封的环境浸泡辣椒7天左右，就可以取出食用。
按照以上步骤制作的四川泡椒，颜色纯正，味道非常香。

泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里…… 这也是我家泡菜类，不可少的一种。 小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。
营养分析查看详情
1克
3克
24克122
千卡
 放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单加入采购清单
10-30分钟 | 配菜(中级)
朝天椒 190g 、 柠檬 55g 、 食盐 50g 、 冰糖 适量 、 大料（花椒，八角，香叶） 适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。

步骤2/9
将盐倒入开水，小火熬化后，冷却。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。

步骤3/9
将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。

步骤4/9
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将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。

步骤5/9
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将纱布袋放入盐水中。

步骤6/9
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将泡椒装入坛中。

步骤7/9
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将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。

步骤8/9
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放点冰糖调味。

最后一步
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盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

小贴士
盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。 至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。

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