榨菜怎么腌制方法

榨菜的腌制方法如下：

工具/材料：芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量。

1、准备好原材料，然后将芥菜头清理干净后切成小条，加入适量盐，腌制两个小时左右。

2、用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。

3、加入辣椒粉、少许花椒粉和剁椒，再加一点点白酒来防腐，最后加一点点白糖提味，充分拌匀。

4、装入事先消毒过并且擦干了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上几天后味道就变好了，如果有坛子也可以装入坛子里放入阴凉的地方。

芥菜头的挑选方法：

1、要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。

2、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

3、挑选荠菜时，还要区分品种。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。

4、挑选叶芥菜时，要选择叶片完整、鲜嫩，没有枯黄、虫蛀等的。选择根芥菜时，宜选择个大圆整，表皮光滑，肉质结实，无划痕、虫蛀的，若同等大小，应选择较重的，这样含水量大，吃起来清脆爽口。