如何做出好吃又下饭的豆角烧茄子？

~ 豆角烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了豆角的清脆和茄子的软糯，两者搭配不仅营养均衡，而且口感丰富。下面是一份详细的做法，帮助你做出美味又下饭的豆角烧茄子。
【材料准备】
茄子：2根（中等大小）
豆角：200克
猪肉末：150克（可根据个人喜好选择是否使用）
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙（主要用于上色）
糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
【步骤】
准备食材：茄子去蒂切成条状，豆角去头尾，折成段。将切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。
热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至五成热时，放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。同样的，将豆角也炸至表面微皱，捞出备用。
炒肉末：锅中留少量油，放入猪肉末翻炒至变色，加入蒜末、姜末继续炒出香味。
加入调味料：将炒好的肉末推到锅边，中间空出位置，倒入生抽、老抽、糖，快速翻炒均匀。
加入茄子和豆角：将炸好的茄子和豆角加入锅中，翻炒均匀，让它们充分吸收调味料的味道。
加水焖煮：加入适量的水，水量大约没过食材即可，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，让茄子和豆角完全熟透。
勾芡收汁：待茄子和豆角煮至软烂，汤汁也快收干时，根据个人口味调整盐分，然后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
炸茄子和豆角时，可以先用厨房纸巾吸去表面的水分，这样可以减少油花溅出。
炸茄子时，可以用大火快速炸制，这样茄子吸油量会相对较少。
如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入一些干辣椒或者辣椒酱，增加风味。
勾芡前确保调味已经足夜，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
茄子和豆角都比较容易吸油，所以炒菜时可以适当多放一些油，以免食材炒干。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的豆角烧茄子，这道菜色泽红亮，味道鲜美，既能作为下饭菜，也能作为下酒菜，非常适合家庭聚餐时候享用。

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