烧烤时，怎样烤能让肉更嫩
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烤肉怎样让肉变嫩~
1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀。
2、切好的肉放入适量的水，油，调味品（不包括盐），加入一点儿柠檬汁，鸡蛋清，腌制一小时左右
3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可以上炉子烤了，因为烧烤过程中还会假烟，所以腌制过程中后放盐一来避免水分析出，二来免得烧烤过程中口味过重。
让烤牛肉变嫩----梨汁烤牛肉
1）将梨去皮，榨汁备用。把生抽，白糖，蜂蜜，葱姜蒜末，盐，香油放入碗中，拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌，这是腌肉用的酱汁。
2）把牛里脊切成约0.5cm厚的片，放入腌肉酱汁的碗中，放冰箱冷藏1个小时，使牛肉能更加入味。
3）烤盘上铺上锡纸，然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上，然后倒入少许剩余酱汁，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤约8分钟，拿出翻面一次。
4）也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面，再烤2分钟，使肉变得微干一些。
肉如何“变嫩”
瘦肉的主要成分是蛋白质，人们感觉肉“老”是其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在搞怪。在把肉煮熟的过程中，这些蛋白会变性甚至水解，失去机械强度，因而变“软”。但是通过加热来实现这一目标的效率并不高，所以人们自然想到如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。这样的东西就被称为“嫩肉剂”。
从生物学的角度来说，能够最有效地分解蛋白质的就是蛋白酶。蛋白酶本身也是蛋白质，它们可以在某些位置把蛋白质断开。自然界存在的蛋白酶非常多，比如人体内就有胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。从理论上说，任何蛋白酶都可以用来处理肉而实现“嫩肉”的目标。
市场上的“嫩肉剂”是什么
嫩肉剂不是什么新鲜玩意儿，在世界各地早就有了各种各样的产品。目前用得最广泛的嫩肉剂中的有效成分是木瓜蛋白酶(papain)，此外，还含有淀粉和食盐等。木瓜蛋白酶负责把肉中的蛋白质分解，而淀粉的作用跟传统烹饪中的勾芡一样。淀粉附着在肉的表面，在加热过程中变性交联，形成一层薄膜包在肉的表面，以减少肉中水的流失，也起到让肉嫩滑的作用。
如果割开未成熟的木瓜，就会有乳液流出。南美的土著人在几千年前就发现了这种乳液或者乳液提取物可以让难以煮烂的肉变嫩。从这个意义上说，以木瓜蛋白酶为基础的嫩肉剂有了几千年的使用历史。到了近代，人们分离鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。
相对于其他的蛋白酶，木瓜蛋白酶的稳定性很好。一般的酶都比较“娇气”，对于工作环境的要求比较高，酸碱度不合适就失去工作能力，温度不合适也罢工。而木瓜蛋白酶比较皮实，酸性、碱性甚至相当高的温度下，都还兢兢业业地工作，自然备受人们喜爱。有了几千年的使用历史，又是来自于木瓜这样的“纯天然”产品，所以人们自然而然地相信它对人类很友好。在世界各地，尤其是中国，木瓜蛋白酶几乎是食品工业中使用最广泛的蛋白酶。
其他的一些植物蛋白酶也受到了关注。比如菠萝蛋白酶(bromelain)，在国外已经得到了比较广泛的应用。相比于木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶比较“娇气”，对工作环境的酸度和温度要求都比木瓜蛋白酶的高，菠萝蛋白酶到了65℃以上就会失去工作能力，而木瓜蛋白酶在90℃的环境中还有相当的战斗力。
在你给腌肉做调味的时候，就在上面抹上一些淀粉，这样就可以啦
烧烤世家为您解答。
可以在烧烤前在肉内注射卤水，即浓盐水，腌制一个晚上，这样能够让肉更加鲜嫩。记住，千万不要添加乱七八糟的剂，非常不健康。
有一种化学剂叫：苏打粉（又叫嫩肉粉），放一些进去腌制牛肉就会有嫩肉的效果。不过，不建议用这个方法。
建议使用这个天然的方法：加入一点新鲜木瓜汁或者新鲜奇异果（猕猴桃）汁去腌制牛肉也能达嫩肉的效果的。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
烧烤时，怎样烤能让肉更嫩视频
相关评论：19350612614：怎样能烤出鲜嫩多汁的烤肉?
施沫先选择合适的肉类：选择新鲜、质地均匀的肉块，如猪里脊、牛排、鸡胸肉等。肉质新鲜是烤出美味烤肉的基础。腌制：将肉块用调料腌制一段时间，可以是简单的盐和胡椒，也可以是复杂的腌料，如烧烤酱、蜂蜜、大蒜、香草等。腌制不仅能增加风味，还能帮助肉质更加嫩滑。控制温度：烤肉时温度的控制至关重要。如果...
19350612614：烤肉要怎么烤才能外焦里嫩不会烤焦?
施沫先腌制：使用盐、糖、香料和油脂等调料进行腌制，可以提前几个小时甚至一夜。这不仅能增加风味，还能通过盐的帮助使肉质更加嫩滑。控制火候：烤肉时，最好使用木炭或燃气烤架。将木炭或火焰调整到一边，制造出直接高温区和间接低温区。先在高温区快速将肉的外表烤至焦香形成外壳，然后在低温区慢烤至内部熟透...
19350612614：烧烤怎么让肉嫩
施沫先2、切好的肉放入适量的水，油，调味品，不包括盐，加入一些柠檬汁和鸡蛋清，腌制一小时左右；3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可。因为烧烤过程中还会有烟，所以腌制过程中放盐一是避免水分析出，二是避免得烧烤过程中口味过重；4、不同肉适合厚薄大小不同，原则上是低温长时间烤；5、...
19350612614：羊肉串的烧烤过程中,有哪些技巧能让羊肉更加鲜嫩多汁?
施沫先休息片刻：烤好的羊肉串取出后，可以稍微放置片刻，让肉汁重新分布，这样吃起来会更加鲜嫩多汁。搭配蔬菜：在羊肉串之间穿插一些蔬菜，如洋葱、青椒、茄子等，不仅可以增加营养和色彩，还能让羊肉串的口感更加丰富多变。通过以上技巧的运用，可以大大提升羊肉串的口感，使其更加鲜嫩多汁。烧烤是一种享受过程...
19350612614：哪种烤肉方法可以让肉更加入味?
施沫先刷酱：在烤肉过程中，不断地用刷子涂抹调味酱，如烧烤酱、蜂蜜酱或其他特制的酱料，可以增加肉的风味并使其表面焦香。休息时间：烤好后让肉休息一段时间，让肉汁重新分布，这样可以使肉质更加嫩滑，风味更加浓郁。肉质选择：选择适合烤制的肉质也很重要。例如，带有适量脂肪的肉块在烤制时能够保持多汁，...
19350612614：烧烤瘦肉怎么才会嫩?
施沫先选材：选择新鲜的瘦肉是基础。肉质新鲜，肌纤维内含有适量的水分，自然更加嫩滑。猪里脊、牛里脊、羊腿肉等部位通常较为嫩滑，适合烧烤。切片：将肉切成薄片或小块，这样更容易烤熟，且容易入味。切肉时注意要垂直于肉纹切，这样可以减少肉的筋性，使其更嫩。松肉：使用肉锤轻轻敲打肉块，可以打破部分...
19350612614：烤肉怎么烤才嫩?
施沫先2、烤肉时可刷少量水在肉上，避免烤焦，烤的差不多时要往肉上刷点油和烧烤汁，撒上孜然粉，这样可以使肉的口感更好，味省更香。3、烤肉最好烤八九分熟，其实八九分熟的肉是最嫩的，口感也是比较好的。当然啦，个人喜好不同，大家按自己的喜好烤制就好。4、烧烤食材要选新鲜、卫生的，最好在...
19350612614：烧烤怎么样烤出来的肉嫩
施沫先5.切片技巧 烤制好的肉类需要切片食用，但如果切得不好，就会导致口感变硬，影响美食体验。因此，切片时需要注意，先将肉逆着肌纤维纹理切成宽约2厘米的条状，再顺着肌纤维纹理切成薄片。这样切下来的肉片口感更嫩，更加有口感。6.装盘搭配 肉烤好了之后，怎样摆盘才能更有美感呢？可以采用色彩之间的...
19350612614：烧烤嫩肉方法
施沫先1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块...
19350612614：烧烤是先刷油还是先烤
施沫先4. 实践经验 无论先刷油还是先烤，都需要根据具体情况和个人口味来定。如果烤肉比较薄，可以先烤后刷油，这样可以保留烤肉的鲜嫩口感；如果烤的是大块肉类，可以先刷油再烤，这样可以让油脂充分渗入烤肉内部，增加口感和入味度。5. 烧烤小窍门 无论是先刷油还是先烤，烤肉时需要注意以下几点：1. ...
让烤牛肉变嫩----梨汁烤牛肉
1）将梨去皮，榨汁备用。把生抽，白糖，蜂蜜，葱姜蒜末，盐，香油放入碗中，拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌，这是腌肉用的酱汁。
2）把牛里脊切成约0.5cm厚的片，放入腌肉酱汁的碗中，放冰箱冷藏1个小时，使牛肉能更加入味。
3）烤盘上铺上锡纸，然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上，然后倒入少许剩余酱汁，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤约8分钟，拿出翻面一次。
4）也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面，再烤2分钟，使肉变得微干一些。
1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀。
2、切好的肉放入适量的水，油，调味品（不包括盐），加入一点儿柠檬汁，鸡蛋清，腌制一小时左右
3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可以上炉子烤了，因为烧烤过程中还会假烟，所以腌制过程中后放盐一来避免水分析出，二来免得烧烤过程中口味过重。
1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀。
2、切好的肉放入适量的水，油，调味品（不包括盐），加入一点儿柠檬汁，鸡蛋清，腌制一小时左右
3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可以上炉子烤了，因为烧烤过程中还会假烟，所以腌制过程中后放盐一来避免水分析出，二来免得烧烤过程中口味过重。
让烤牛肉变嫩----梨汁烤牛肉
1）将梨去皮，榨汁备用。把生抽，白糖，蜂蜜，葱姜蒜末，盐，香油放入碗中，拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌，这是腌肉用的酱汁。
2）把牛里脊切成约0.5cm厚的片，放入腌肉酱汁的碗中，放冰箱冷藏1个小时，使牛肉能更加入味。
3）烤盘上铺上锡纸，然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上，然后倒入少许剩余酱汁，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤约8分钟，拿出翻面一次。
4）也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面，再烤2分钟，使肉变得微干一些。
肉如何“变嫩”
瘦肉的主要成分是蛋白质，人们感觉肉“老”是其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在搞怪。在把肉煮熟的过程中，这些蛋白会变性甚至水解，失去机械强度，因而变“软”。但是通过加热来实现这一目标的效率并不高，所以人们自然想到如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。这样的东西就被称为“嫩肉剂”。
从生物学的角度来说，能够最有效地分解蛋白质的就是蛋白酶。蛋白酶本身也是蛋白质，它们可以在某些位置把蛋白质断开。自然界存在的蛋白酶非常多，比如人体内就有胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。从理论上说，任何蛋白酶都可以用来处理肉而实现“嫩肉”的目标。
市场上的“嫩肉剂”是什么
嫩肉剂不是什么新鲜玩意儿，在世界各地早就有了各种各样的产品。目前用得最广泛的嫩肉剂中的有效成分是木瓜蛋白酶(papain)，此外，还含有淀粉和食盐等。木瓜蛋白酶负责把肉中的蛋白质分解，而淀粉的作用跟传统烹饪中的勾芡一样。淀粉附着在肉的表面，在加热过程中变性交联，形成一层薄膜包在肉的表面，以减少肉中水的流失，也起到让肉嫩滑的作用。
如果割开未成熟的木瓜，就会有乳液流出。南美的土著人在几千年前就发现了这种乳液或者乳液提取物可以让难以煮烂的肉变嫩。从这个意义上说，以木瓜蛋白酶为基础的嫩肉剂有了几千年的使用历史。到了近代，人们分离鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。
相对于其他的蛋白酶，木瓜蛋白酶的稳定性很好。一般的酶都比较“娇气”，对于工作环境的要求比较高，酸碱度不合适就失去工作能力，温度不合适也罢工。而木瓜蛋白酶比较皮实，酸性、碱性甚至相当高的温度下，都还兢兢业业地工作，自然备受人们喜爱。有了几千年的使用历史，又是来自于木瓜这样的“纯天然”产品，所以人们自然而然地相信它对人类很友好。在世界各地，尤其是中国，木瓜蛋白酶几乎是食品工业中使用最广泛的蛋白酶。
其他的一些植物蛋白酶也受到了关注。比如菠萝蛋白酶(bromelain)，在国外已经得到了比较广泛的应用。相比于木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶比较“娇气”，对工作环境的酸度和温度要求都比木瓜蛋白酶的高，菠萝蛋白酶到了65℃以上就会失去工作能力，而木瓜蛋白酶在90℃的环境中还有相当的战斗力。
在你给腌肉做调味的时候，就在上面抹上一些淀粉，这样就可以啦
烧烤世家为您解答。
可以在烧烤前在肉内注射卤水，即浓盐水，腌制一个晚上，这样能够让肉更加鲜嫩。记住，千万不要添加乱七八糟的剂，非常不健康。
有一种化学剂叫：苏打粉（又叫嫩肉粉），放一些进去腌制牛肉就会有嫩肉的效果。不过，不建议用这个方法。
建议使用这个天然的方法：加入一点新鲜木瓜汁或者新鲜奇异果（猕猴桃）汁去腌制牛肉也能达嫩肉的效果的。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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施沫先选材：选择新鲜的瘦肉是基础。肉质新鲜，肌纤维内含有适量的水分，自然更加嫩滑。猪里脊、牛里脊、羊腿肉等部位通常较为嫩滑，适合烧烤。切片：将肉切成薄片或小块，这样更容易烤熟，且容易入味。切肉时注意要垂直于肉纹切，这样可以减少肉的筋性，使其更嫩。松肉：使用肉锤轻轻敲打肉块，可以打破部分...
施沫先2、烤肉时可刷少量水在肉上，避免烤焦，烤的差不多时要往肉上刷点油和烧烤汁，撒上孜然粉，这样可以使肉的口感更好，味省更香。3、烤肉最好烤八九分熟，其实八九分熟的肉是最嫩的，口感也是比较好的。当然啦，个人喜好不同，大家按自己的喜好烤制就好。4、烧烤食材要选新鲜、卫生的，最好在...
施沫先5.切片技巧 烤制好的肉类需要切片食用，但如果切得不好，就会导致口感变硬，影响美食体验。因此，切片时需要注意，先将肉逆着肌纤维纹理切成宽约2厘米的条状，再顺着肌纤维纹理切成薄片。这样切下来的肉片口感更嫩，更加有口感。6.装盘搭配 肉烤好了之后，怎样摆盘才能更有美感呢？可以采用色彩之间的...
施沫先1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块...
施沫先4. 实践经验 无论先刷油还是先烤，都需要根据具体情况和个人口味来定。如果烤肉比较薄，可以先烤后刷油，这样可以保留烤肉的鲜嫩口感；如果烤的是大块肉类，可以先刷油再烤，这样可以让油脂充分渗入烤肉内部，增加口感和入味度。5. 烧烤小窍门 无论是先刷油还是先烤，烤肉时需要注意以下几点：1. ...
