酱辣椒怎么腌制又脆又好吃

又脆又好吃的酱辣椒腌制步骤如下：

主料：青辣椒10根左右。

辅料：大蒜两瓣、小米椒两根、生抽3勺、香醋2勺、白糖2大汤匙、清水2勺、干花椒少量、食用油少量、食盐适量，姜丝适量。

1、腌辣椒最好用那些皮薄的，买啦的辣椒清洗干净放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，要保证表面无生水，防止腌制时腐败变质。

2、青辣椒剪去蒂，然后从中间一剖为二放入大碗中，撒入适量的食盐拌匀腌制1个小时左右。在腌制之前多加这一步，辣椒入味同时口感也会变得脆爽一点。

3、下面准备腌制辣椒的辅料，将大蒜瓣切成蒜片待用，小米椒切一点来配色，姜丝也准备适量。

4、再来准备腌制所用的料汁。空碗中加入生抽3勺，香醋2勺，白糖2大汤匙，清水2勺搅拌均匀。白糖的添加量可以根据自己的口味略微调整。

5、锅中烧少量的食用油，烧热后加入一小撮的干花椒炸出香味，接着将调好的料汁倒入锅中烧开后，即可以关火冷却。

6、把蒜片，小米椒，姜丝等都放入辣椒中，再把准备好的料汁倒入其中，最好是没过青椒。如此腌制个一夜基本就可以拿来吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿来喝粥也是绝配。