泡萝卜怎样泡才脆？

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泡酸萝卜是很常见的佐餐小菜，甚至偶尔也当作低热量的零食来吃，短暂发酵泡制的酸萝卜开胃醒神、酸爽脆韧，深受大家的喜欢，那么这次我们就来分享一下泡酸萝卜的做法吧。

【泡酸萝卜怎样泡才脆？】

泡酸萝卜是十分简单的小菜，除了酸爽的滋味之外，它最大的优点就是爽脆的口感，而酸萝卜口感脆的重点就在于水分的平衡。

生萝卜水分含量太高，虽然也勉强算是脆的质地，但是口感过于硬实，其实酸萝卜的脆韧口感就是一个水分流失到恰到好处的过程。所以我们需要把萝卜先盐渍一会，去除大量的水分，然后再以盐、糖、醋加入到浸泡萝卜的水中，更强的渗透压会让萝卜在缓慢发酵的过程中自身水分进一步被析出来，由此达到我们最理想的爽脆状态。

解释完了泡酸萝卜的大致原理，下面我们就来分享一下具体做法，最后会分享一些关键的细节部分，让大家都可以在家简单制作出酸爽脆口的泡酸萝卜！

泡酸萝卜——开胃醒神、操作简单、方便快捷。

主料：萝卜。

辅料：野山椒（连带里面的泡菜水）、嫩姜、凉白开。

调料：盐、糖、白醋。

制作步骤

1. 首先烧一大锅开水，把准备泡萝卜用的容器洗烫一下，剩下的放凉备用；
2. 然后我们把萝卜清洗干净沥水，然后改切成手指粗细大小的条状，放入大碗里，加两匙盐充分拌匀之后静置盐渍20分钟以上；
3. 等萝卜盐渍的时间我们把仔姜去皮切片，如果很喜欢吃辣，也可以另备一点小米辣切碎，不然的话只用野山椒就足够了；
4. 萝卜盐渍时间到了之后沥掉析出来的水分，然后用凉白开把多余盐分漂洗掉，避免过咸，最后将萝卜沥水之后放入坛子里；
5. 然后坛子里陆续加入野山椒、姜片、糖和醋，然后倒入凉白开，摇匀之后密封好放在阴凉处，大约两到三天就可以吃了。

泡酸萝卜的答疑解惑：

1、泡酸萝卜为什么一定要先盐渍？慢慢浸泡不行吗？

答：一定要先盐渍，除了可以有效加快进程之外，腌渍也可以去掉萝卜的生辣味和涩味。如果慢慢浸泡的话，随着萝卜大量释放水分，浸泡液的浓度可能很快就不够了，会让整个过程更缓慢。而且让萝卜有生辣、涩味的物质也都溶解、泡在一起，这个滋味不会很好吃的。

2、不用加高度白酒吗？

答：一般我们做泡菜都会习惯加一些高度白酒，可以灭杀残留的有害菌，在形成有利于发酵的厌氧环境之前维持泡菜水的正常状态。但是这个泡酸萝卜最多也泡两三天就可以吃了，它的酸味主要是来源于醋，少部分才是来源于发酵。这么短的浸泡时间，只要天气不是特别炎热而且又没冰箱的话，是用不着加高度白酒的。

3、为什么要加野山椒和姜片？

答：野山椒和姜片主要是为了让泡酸萝卜更有风味，如果家里有老坛泡菜水，那么就用不着这些了，但是如果没有的话，加一点野山椒和姜片还是不错的。而且辣味素和生姜多少也有一些抑制杂菌的作用，也可以一定程度防止泡菜“生花”变质。

4、浸泡一定要用凉白开吗？

答：如果放在很早以前农村有山泉、有自家井水的时候，其实也不必非这么操作，但是如果只有自来水的话，那咱们还是烧开之后使用凉白开吧。毕竟用盐渍之后，萝卜浸泡好就直接吃了，自来水还是有点不太放心。

泡酸萝卜的技巧总结：

（1）整个过程除了最开始洗萝卜之外就不要再用生水了，也不要沾染任何油脂，浸泡用的容器最好开水洗烫一遍。

（2）萝卜的选择用哪种都可以，去不去皮也完全看自己的喜好，但是萝卜一定要先盐渍去除大部分的水分，这是得到爽脆口感很重要的一步。

（3）酸萝卜也不能泡得太久，最好不要超过1周，时间太长的话萝卜就被泡得有点“囊”了一样，就不那么脆了。

（4）泡酸萝卜浸泡的时间长短没有定式，主要是看萝卜改切的粗细大小和调料的浓度。如果着急吃，也可以把萝卜切成薄片先盐渍去水，然后洗净沥水之后直接加糖、醋、盐、泡椒之类的抓匀（每种用量大约是萝卜的2%左右即可），不用加水浸泡，只要腌渍20到30分钟就可以吃了。

泡萝卜之前将萝卜切成条后加入盐，可以让萝卜中的水分充分析出，这样泡出来的萝卜才更脆。还有在材料选择的时候一定要选择甜脆多汁的红色萝卜，并且红色萝卜泡出来酸汤都是红色的，也能够增加食欲 。

泡萝卜最关键的是第一步：萝卜的水分环节要做到位，二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。这样萝卜才会脆的好吃。

泡萝卜的时候不要加太多盐，多加点醋，这样泡出来的萝卜就会非常脆。

首先将萝卜清洗干净，然后切成条，然后准备适量的凉白开倒入瓶里，再加入醋、生抽、小米辣，香脆萝卜就做好了。

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