面发的很好，为什么馒头蒸出来还是硬的，求指教

面发的挺好，蒸出的馒头总是像牛皮筋，非常弹硬，求有实践经验能人指教~

为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案

正常蒸馒头的过程是面团里的水变成高温蒸汽蒸熟了面并使面团膨胀起来。

烤馒头就会把水烤干，馒头就变硬了。。

微波炉实际上也是烤，不同的事微波炉加热从中心开始，所以馒头心最硬

老大：放凉了那水分就散失了。。又没有像蒸馒头那样的蒸气补充，就算保鲜

膜包起来水分也不够啊！！

都是一样的。。。外面买的馒头在微波炉也会变硬的。。我家里也经常这个情

况。

告诉你我的经验，最简单省事的办法：碗里倒一点水，再把馒头放在碗里进微

波炉蒸就行了。

中火3分钟，水不要放多，馒头不会泡烂的。

1.使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。

2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。

3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。

4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。

拓展资料:

技巧:

1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；

2.发面时（那时没有酵母），可用蜂蜜代替，一份面粉加蜂蜜量是面粉1/15--1/20，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；

3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间；

4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；

5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－150克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味；

馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖，否则馒头会回缩变硬。牛奶可以分两次加入和面，取少部分用来调酵母，剩下的分次加入面粉里，不要一次性的加入。

蒸馒头方法——

食材准备：面粉200克

辅料准备：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；

2、将静至好的牛奶倒入面粉内；

3、边倒边搅拌，拌至絮状（撑握水份，不可过硬，硬则加水）

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵；

5、发酵至比原来两倍大；

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；

7、用擀面杖把面再擀成大片；

8、然后由上至下卷起搓成长条；

9、用刀切成馒头坯；

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧30分钟；（要迅速上锅，用凉水，大旺火二十分钟，再用十分钟文火，再落气五分钟，超过五分钟，水汽会滴馍上并变色走味。）

11、三十五分钟后迅速出锅，如担心面发不好，可在面中加几滴酒或几滴六度米醋便可放心上锅开蒸。绝不会再硬。

12、成品。

这里面有几个原因：
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。

火候没有把握好。

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