为什么一说吃火锅大都吃的是羊肉呢？

吃火锅时羊肉片入锅里为什么都散了呢?~

估计是买到假的羊肉片，
分辨假羊肉最好的方法
1把羊肉片化冻化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。


真羊肉则不同，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。


2再来看一下彻底解冻后的真假羊肉

很明显，假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。


3把真假羊肉放进热水锅里煮一下

煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。
而真的羊肉，肉质变紧实了。

以后买羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心试试，几秒钟就会融化，如果发现肉质不自然就不要买了，一定是假的。

这是跟羊肉品质的好坏有关的，好羊肉涮的很久了也不会有白沫的，想法品质差的羊肉随便一涮就有白沫!


羊肉属于红肉的一种，羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液，羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜程度，冻过的储存时间长的，都可以通过颜色分辨出来，新鲜的羊肉切片，也会出血沫，这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质，正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，说明肉中的血残留越多，当然也不能拿沫多不多，来衡量羊肉的好坏，沫多说明羊肉的宰的过程中放血不够，一般多是冻肉会出现沫量很多的问题，特别是羊肉卷。

纯羊肉卷如果排酸不干净，会出现血沫，合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现血沫，不论是什么肉，最好要进行排酸，不管是排酸的还是不排酸的羊肉都会起沫，排过酸的羊肉是少量白沫，没有排酸的羊肉起一层黑沫浓，因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤容易发黑，出什么样的沫因羊而已，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。

火候也会影响出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比较少的，汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些，我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。
所以大家知道为什么涮羊肉的时候会有白沫了吧！

因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。传说，涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏，饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐，报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

　　还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办过几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。据说，直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。

一看你就是北方人吧北方吃火锅叫涮羊肉因为羊肉属于澡肉性食物冬天吃了可以避寒而且那里离内蒙古比较近
像我们重庆人一说吃火锅就吃毛肚鸭肠冬天吃羊肉可暖和身体不过夏天就不要吃了不然身上会长“痱子”的

因为涮羊肉最出名啦 不过也是无所谓啦 说的人多了 自然就拿羊肉做代言啦 喜欢的话 什么东西进火锅都可以

我认为羊肉的味道鲜嫩，而且购买容易，猪的五花肉也很好，鱼肉也是，但是牛肉老，肥牛太贵，鸡肉的味道不鲜嫩

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