如何用水腌制青尖椒？

青尖椒怎么腌制才好吃~

1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。 　 2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。 　 3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 　 4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 　 5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。 　 6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。 　 7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.

主料：青辣椒
配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
　 腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
　 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。
　 酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

1，酸的泡辣椒：
自来水40%，白醋40%（醋酸10%左右的那种醋精最好），40度以上白酒10%，足量粗盐（不要太咸），装满罐子密封上盖，15天左右就OK了，如果密封得好，能保存半年以上。辣椒要选好，不要有烂的和破了的。辣椒要擦干净，别带灰，辣椒可以用自来水洗。

用自来水腌制的不容易坏，开盖后只要筷子上没有油，水就不会坏，可以反复使用。加几头大蒜一起泡不容易坏。如果水面出现白泡泡，就加酒。

2，咸吃：

辣椒剁碎，加盐罐装就行。可乐瓶子都行。3~5天就可以吃了，剁椒鱼头就是用的这个做法。

可以往剁椒里加花生、苹果碎等等一起腌制，别有风味。

试试看吧~~

额，这该还真没听过，不过我家是用醋，还有盐糖，和少许酱油，可以试试，味道不错哦。

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