重庆火锅 特点是？
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重庆火锅有什么特点？~
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格
火锅涮食方法：1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。
2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。
3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺，菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。
4、海鲜食品下清汤，味道更佳。
5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。
6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡，防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮），避免荤汤、
火锅的吃法：涮： 15秒——18秒 七上八下
烫： 35秒——1分钟
煮： 3分钟——8分钟
推销
微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。
1、 让客人从服务员这里了解本店特色。（推销的意义）
2、 推销三大特点 1.合理（根据客人数量、消费群体、性格、性别、年龄推销）
2.有效 （抓住卖点、特性）
3.积极（从自身认识到推销的重点并正确引导推销）
3、须推销的项目：味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子
4、二次推销：餐中学会观察，跟客人建立感情，餐中发觉客人有所需，意犹未尽时，本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。
5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理，推销必须了解产品，相近产品也作了解，相作比较，这样客人交流时有所知，有所答，介绍必须实事求是，不可夸大其词，耐心解释、彬彬有礼。切忌：用大众的口碑评估（如客人都说------），建议客人不妨尝试一下，可为客人作选择。
服务
1、 客人进店进餐可享受：口味 环境 （可复制、可创造型）
服务（软件、可灵活多变、不易复制）
2、 共同责任：让每一桌客人有一个愉快的进餐过程。
3、 服务职责：主动一点、热情一点、礼貌一点。
4、 规范化服务标准的意思：
一、A、主动服务（餐中学会观察，将客人所需做到、要求前做好）
B、微笑服务（必须贯穿服务工作全过程，微笑是我们与客人沟通的桥梁）
C、细致服务（杜绝粗糙、随意的服务过程和服务结果）
D、说普通话（客人、同事来自不同地方，为了方便沟通交流）
E、写规范字（便于划单、审单、复单、核单）
二、A、迎客声(客人来时有欢迎声)
B、送客声（客人走时有送声）
C、致谢声（得到客人、同事帮助时用致谢声）
D、致歉声（造成客人不满或可能不满意时用致歉声）
E、应答声（得到客人服务要求、同事交接要求、上级指挥要求时）
5、服务细则：1、勤加汤：防止锅底糊
2、少加汤：防止锅底味道变，保持锅底汤料的一贯性
3、锅底烧成七成开、控火
4、餐中三件事：加汤、控火、撤空盘
5、搅锅
6、上菜程序：荤菜上桌放第一层，素菜放菜架第二层
7、客人买单算账有疑问：
A、把红单下面的分类处给客人说明
B、拿计算器给客人核算一遍（打预结单给客人）
三轻：说话轻 走路轻 操作轻
四勤：手勤 眼勤 嘴勤 眼勤
五声：迎客声 送客声 致歉声 致谢声 应答声
日常卫生
一、 做卫生的原则 A、由上而下 B、由内而外 C、由易到难
D、由人多到人少 E、由点到面
F、明分工 暗合作 G、先做近期 后做远期
1、餐前卫生：A、台面：要求餐具整齐、桌面整洁
B、地面
二、
香 麻辣
好火锅会让你在很远的地方都能闻到香味
重庆火锅的麻辣是全国皆为人知的，它麻而不木，辣而不烧。
但现在在重庆能做到这两点的火锅很少了。！
吃法上 体现的是一个 涮 字！
重庆火锅的吃法是非常多的，衍生出许多种方法，火锅主要以麻辣为主要，香，是独居特色，正确是使用方法是先荤菜，在蔬菜，烫味十足。
麻辣
麻而不苦，辣而不燥
老远都闻得到牛油混合着椒香
筷子吃啊
肉食动物吃肉
素食动物吃菜
都好吃
重庆火锅 特点是？视频
相关评论：
重庆火锅历史悠久，千变万化，风格多样，麻辣味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口香飘四方。
在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
重庆火锅最主要的特点就是麻与辣的结合！
重庆火锅的特点：
一、麻辣为主，多味并存；它表现了中国烹饪的包容性，“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法；“吃”法与炊具、盛具的统一。
二、讲究调味，善于变化； 它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
三、注重用汤，崇尚自然；从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
四、选料广泛，独具一格； 它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。
五、饮餐合一，随心所欲；重庆火锅重庆火锅来源于民间，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其它地方望尘莫及的。
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格
火锅涮食方法：1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。
2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。
3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺，菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。
4、海鲜食品下清汤，味道更佳。
5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。
6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡，防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮），避免荤汤、
火锅的吃法：涮： 15秒——18秒 七上八下
烫： 35秒——1分钟
煮： 3分钟——8分钟
推销
微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。
1、 让客人从服务员这里了解本店特色。（推销的意义）
2、 推销三大特点 1.合理（根据客人数量、消费群体、性格、性别、年龄推销）
2.有效 （抓住卖点、特性）
3.积极（从自身认识到推销的重点并正确引导推销）
3、须推销的项目：味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子
4、二次推销：餐中学会观察，跟客人建立感情，餐中发觉客人有所需，意犹未尽时，本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。
5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理，推销必须了解产品，相近产品也作了解，相作比较，这样客人交流时有所知，有所答，介绍必须实事求是，不可夸大其词，耐心解释、彬彬有礼。切忌：用大众的口碑评估（如客人都说------），建议客人不妨尝试一下，可为客人作选择。
服务
1、 客人进店进餐可享受：口味 环境 （可复制、可创造型）
服务（软件、可灵活多变、不易复制）
2、 共同责任：让每一桌客人有一个愉快的进餐过程。
3、 服务职责：主动一点、热情一点、礼貌一点。
4、 规范化服务标准的意思：
一、A、主动服务（餐中学会观察，将客人所需做到、要求前做好）
B、微笑服务（必须贯穿服务工作全过程，微笑是我们与客人沟通的桥梁）
C、细致服务（杜绝粗糙、随意的服务过程和服务结果）
D、说普通话（客人、同事来自不同地方，为了方便沟通交流）
E、写规范字（便于划单、审单、复单、核单）
二、A、迎客声(客人来时有欢迎声)
B、送客声（客人走时有送声）
C、致谢声（得到客人、同事帮助时用致谢声）
D、致歉声（造成客人不满或可能不满意时用致歉声）
E、应答声（得到客人服务要求、同事交接要求、上级指挥要求时）
5、服务细则：1、勤加汤：防止锅底糊
2、少加汤：防止锅底味道变，保持锅底汤料的一贯性
3、锅底烧成七成开、控火
4、餐中三件事：加汤、控火、撤空盘
5、搅锅
6、上菜程序：荤菜上桌放第一层，素菜放菜架第二层
7、客人买单算账有疑问：
A、把红单下面的分类处给客人说明
B、拿计算器给客人核算一遍（打预结单给客人）
三轻：说话轻 走路轻 操作轻
四勤：手勤 眼勤 嘴勤 眼勤
五声：迎客声 送客声 致歉声 致谢声 应答声
日常卫生
一、 做卫生的原则 A、由上而下 B、由内而外 C、由易到难
D、由人多到人少 E、由点到面
F、明分工 暗合作 G、先做近期 后做远期
1、餐前卫生：A、台面：要求餐具整齐、桌面整洁
B、地面
二、
大家在店铺点火锅的时候，最先上来的就是锅底，一般会选择鸳鸯锅，一边辣，一百年清汤，喜欢吃那边，就在那边涮。先别吃闻一闻，闻到没有，是不是有一股子腥味。腥味比较严重、味道是那种很辣的，那它就是重庆火锅了
香 麻辣
好火锅会让你在很远的地方都能闻到香味
重庆火锅的麻辣是全国皆为人知的，它麻而不木，辣而不烧。
但现在在重庆能做到这两点的火锅很少了。！
吃法上 体现的是一个 涮 字！
重庆火锅的吃法是非常多的，衍生出许多种方法，火锅主要以麻辣为主要，香，是独居特色，正确是使用方法是先荤菜，在蔬菜，烫味十足。
麻辣
麻而不苦，辣而不燥
老远都闻得到牛油混合着椒香
筷子吃啊
肉食动物吃肉
素食动物吃菜
都好吃
重庆火锅 特点是？视频
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