西餐厅菜单

西餐点菜的菜单是怎样的一个顺序？~

　　西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

　　应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

　　除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

　　1）头盘。

　　西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

　　2）汤。

　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

　　3）副菜。

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

　　肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5）蔬菜类菜肴。

　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

　　还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

　　6）甜品。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7）咖啡、茶。

　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐点菜的菜单顺序从前到后是前菜、色拉、汤、副菜、主菜、甜品。
1 、前菜
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃菜的内容一般有冷头盘或热头盘之分，也有餐厅按照海鲜和陆地区分。
2 、色拉
色拉在西餐中有很特殊的地位。很多时候色拉会以副菜形式和主菜一起出现，一般此时色拉的量会比较小，是餐品的配角。
3、 汤
西餐的汤大致可分为：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

4 、副菜
海鲜类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种贝类及软体动物类。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
5 、主菜
肉类的主菜是牛肉和羊肉，需要告知服务人员自己喜欢的生熟度，通常为3成熟、5成熟、7成熟和全熟，没有4成和6成。
6 、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，甜品是道很简单的菜，如果菜品较多，第六道菜应是口味淡、质地松软的，如水煮梨搭佛罗伦萨薄脆饼干（Florentine）或马卡龙（Macaroon）。如果菜品较少，甜品要口味浓郁，以弥补整个进餐过程较寡淡的口味，可以是软滑的冰淇淋派配酥脆的碎坚果。

揭秘西餐厅菜单的奥秘
走进西餐厅，映入眼帘的除了琳琅满目的美食，还有那让人眼花缭乱的菜单。对于初次光临的食客来说，这本小小的册子犹如一本天书，令人不知所措。但别担心，今天我们就来一探究竟，揭开西餐厅菜单的神秘面纱，让你从一个菜单小白摇身一变成为西餐达人。
认识菜单的结构
西餐厅菜单通常分为多个部分：开胃菜、冷菜、热菜、主菜、配菜、甜点和饮品。开胃菜顾名思义就是餐前小吃，用来勾起食欲，常见的有沙拉、汤和面包。冷菜是指无需加热即可食用的菜肴，如刺身、奶酪拼盘和西班牙凉菜。热菜就是需要经过烹饪才能食用的菜肴，如牛排、意面和烤鱼。主菜是整顿饭中的重头戏，通常是肉类或海鲜，配上蔬菜或淀粉类食物。配菜则是用来搭配主菜的，如土豆泥、烤蔬菜和米饭。甜点是餐后的甜蜜慰藉，有蛋糕、冰淇淋和水果等多种选择。饮品则包含了各种无酒精和有酒精的饮料，如果汁、鸡尾酒和葡萄酒。
菜名背后的玄机
西餐厅的菜名通常比较简洁，但背后的玄机却不少。很多菜名都包含了食材和烹饪方式的信息。例如，“香煎牛排”中的“香煎”就表示了这道菜的烹饪方式，而“鹅肝酱”则指的是这道菜的主要食材。还有些菜名包含了地名，如“佛罗伦萨牛排”或者“罗马披萨”，这些菜名往往代表了这道菜的起源或风味特点。
价格的奥秘
西餐厅菜单上的价格也是一门学问。一般来说，前菜和开胃菜的价格较低，而主菜的价格则相对较高。这是因为前菜和开胃菜的分量较小，而主菜的分量较大，所需的食材和烹饪成本也更高。菜单上标注的价格通常不包括税和小费，结账时需要额外支付这部分费用。
点菜攻略
在西餐厅点菜时，可以遵循一些基本原则。根据自己的喜好和就餐人数选择菜品。如果你是第一次光临这家餐厅，可以咨询服务员的推荐。考虑菜品的口味搭配，避免选择太过相似的菜肴。不要害怕尝试新的菜式，西餐厅菜单上的许多菜肴都融合了不同菜系的元素，说不定会有意外的惊喜。
西餐礼仪小贴士
在西餐厅用餐时，除了品尝美食，还要注意餐桌礼仪。餐具的使用顺序一般是从外到内，刀叉勺的摆放也有讲究。用餐时避免发出响声，如大声说话或咀嚼食物。还需要注意用餐的节奏，不要狼吞虎咽，也不要拖拖拉拉。
结语
西餐厅菜单是一本美食指南，也是一道文化印记。通过了解菜单的结构、菜名的含义、价格的奥秘和点菜攻略，你可以更加游刃有余地徜徉在西餐世界，享受美食带来的愉悦体验。所以，下次走进西餐厅，不妨放轻松，带着探索的热情和开放的心态，去发现菜单背后的精彩故事吧！

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西餐厅菜单视频