求饸饹面的详细做法（面卤的做法，面的做法）
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中
3、和成光滑的面团
4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
7、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
8、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
9、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
小贴士
注意事项：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。
做法：
1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
主料：面粉300g、西红柿200g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、小葱适量、油泼辣子适量、花椒粉适量
1、准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌
2、和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟
3、准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4、把西红柿切成小块，韭菜切碎
5、把鸡蛋打散到碗中
6、取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒
7、然后加上适量的水煮开
8、等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去
9、加上适量的花椒粉调味
10、加上适量的盐调味
11、加上适量的油泼辣子调味
12、关火，加上切碎的韭菜调味
13、把面揉成长条，备用
14、把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面
15、面条煮开，捞出来盛碗中
16、最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17、搅拌起来就可以享受了
用料：
主料：小麦精面粉5勺、萝卜半个、豆腐一块、五花肉50克、
辅料：小葱、香菜、鲜姜、黄花菜、胡萝卜
2.加了碱粉对比图，面粉略显黄色，但是面条有劲道且不易断。勺子大小也刚好如图所示。
3.揉成团用保鲜膜包起来静置，我们来准备汤的食材。（不用担心面粉不够光滑，静止一会儿再揉就会很光滑的啦）
4.汤的食材。
5.分别切成方形薄片，这样萝卜豆腐比较容易入味。
6.过沸水煮一下萝卜丁，注意是方形薄片。
7.豆腐切成薄片用盐水泡着比较嫩。
8.锅内倒油五分热时，加入少许萝卜丁再加辣椒粉，这样辣椒粉就不容易焦，翻炒几下再加入腌好的肉丁（料酒，酱油，盐）
9.已加入肉丁（肉丁切小点儿）
10.加入少于许水，再加入花椒粉，盐，五香粉。（再煮约四五分钟）
11.再加入足量水和豆腐烧开。
12.汤沸即可。
13.面揉成长条切段。
14.压面，及时用筷子拨下锅底的面条，不要粘锅底了。
15.煮出来的面条过一下凉水，这样比较光滑。
16.盛面条，再加入做好的汤，最后撒上葱花和香菜。
饸饹面的详细做法（包含面卤的做法，面的做法）如下：
准备材料：饸饹面、西红柿、土豆、红萝卜、豆腐、香肠
准备调料：香叶、八角、番茄酱、味精、盐、酱油生抽、白砂糖
1、土豆切小丁，泡水里准备其他材料；
2、豆腐、红萝卜、香肠切丁；
3、锅热油下香肠丁爆下；
4、捞出香肠丁，下白糖炒出糖色下土豆丁；
5、倒下其他材料，并下三碗水；
6、然后下调味料,番茄酱、味精、酱油、盐、香叶、八角。小煮后倒下香肠丁；
7、卤煮至材料熟透，汤汁浓香即可。
8、锅下点油，水开煮熟面捞起；将煮好的面和炒好的料拌在一起，吃的时候加点蒜头和老陈醋味道更佳。
主料：荞面500g、小麦面粉200g、豆腐500g
辅料：干辣面1勺、盐适量、老抽酱油适量、食用油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量
步骤：
1、准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2、热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，
3、加热水有高汤加高汤味道更好
4、锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5、荞面、小麦面粉拌匀
6、用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道
7、锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
8、素臊子饸饹就做好了
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
饸饹面的做法：
1.（我们吃的是炸酱的，先炸肉酱。用了两袋黄豆酱和半袋辣酱，倒入碗中，加上水搅拌），肉切成丁，加入葱、姜、大料炒，把肉里的油炒出来。加入调好的酱，要不停的翻炒，不然会糊的。
2.炒得差不多了，酱汁稠的时候，再加入葱花。
3.锅里放水，烧开，煮饸饹面，开锅就熟了。
4.出锅了，拌上炸酱，搅拌均匀，开吃喽。
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