朝鲜面 上的酸菜 怎么做 具体方法
[原料/调料] 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝荨 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 漟包 1个
[制作流程]
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝荨切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝荨、八角、葱、冰糖、漟包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
整棵白菜一棵。姜，蒜，干红辣椒面，白糖，味精，盐，香菜粉（这是朝鲜泡菜最主要的调料）， 苹果、梨、胡萝卜各一个，有种特产水果叫苹果梨更好。
做法：把整棵的白菜洗干净以后，在中间顺切成两半，放入适当的盐水中腌渍一到二天。将姜，切成末，蒜捣成蒜泥，苹果和梨去皮取肉放在一起捣成泥，胡萝卜切成细丝或末捣成泥状都可以，将适量的辣椒面放入大碗内，倒入一点开水，水量到将近与辣椒面持平即可。把辣椒面搅成糊状。加入少量白糖，味精和盐，盐量要自己掌握。冷却后，再将蒜泥，姜末，苹果梨泥，胡萝卜，香菜粉（比味精量稍微小一点）一起放入辣椒糊中搅拌均匀。将已经腌渍好的白菜沥干水分，放在另一个盆子里。把调制好的辅料抹在白菜上。
注意的是每一片叶子尤其是跟部都要均匀的抹到。方法是从白菜的最外面的叶子开始往里抹，从白菜的跟部开始抹。最后，将涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就开始可以食用了。
朝鲜泡菜的一种做法
原料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱。
制作：1、将白菜一切为二，将盐均匀地涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。2、蒜、姜韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。3、洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。4、坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。两三天后就可以吃了。如果发酵得快，可以滴一点白酒，就不会发酵了
原料大白菜、胡萝卜、白萝卜、韩国辣椒酱、辣椒粉、面粉、梨、姜
（1） 那我们就是先剥去最外层2～3片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）。
（2） 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
（3） 我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。
（4） 然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。
（5） 生姜洗干净刮去皮，切末待用。
（6） 梨（苹果也可以）刨皮，擦成茸待用。
（7） 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
（8） 辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。
（9） 然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。
（10） 然后将步骤（9）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。
用腌渍韩国泡菜剩下的卤水,可以腌渍韩国泡萝卜
领略朝鲜风味 酸菜制作秘诀
朝鲜半岛料理中，酸菜可是不可或缺的主角。它酸脆爽口，为菜肴增添了一抹独特的风味。今天，我们就来揭开朝鲜酸菜的制作秘诀，让你在家也能轻松品尝到这道地道美食。
准备工作：
白菜：选择一颗新鲜结实的白菜，重量约为 3-4 斤。
盐：粗盐或海盐，用量为白菜重量的 5%。
辣椒粉：粗颗粒辣椒粉，用量为白菜重量的 1%。
大蒜： 10-15 瓣，去皮剁碎。
生姜： 1 块，去皮切成薄片。
水： 2 杯
**容器：密封性好的玻璃罐或陶罐
制作步骤：
腌制白菜：
将白菜切成 2-3 厘米宽的条状。在一大碗中，将白菜与盐充分混合，确保所有白菜条都均匀裹上盐分。用保鲜膜覆盖碗口，放置 12-24 小时，让白菜出水变软。
2. 冲洗白菜：
将白菜条在冷水中冲洗干净，去除多余的盐分。用力的挤压白菜，尽可能挤出水分。
3. 制作酱料：
在一个大碗中，将辣椒粉、大蒜、生姜、水充分混合，调成一个浓稠的酱料。
4. 涂抹酱料：
戴上手套，将白菜条放在酱料中，充分搅拌，确保所有白菜条都均匀裹上酱料。
5. 发酵：
将涂抹好酱料的白菜条放入准备好的密封容器中。加入适量清水，淹没白菜。盖上盖子，放在阴凉处发酵 1-2 周。
6. 品尝美味：
发酵完成后，朝鲜酸菜就可以享用了。它可以单独作为小菜食用，也可以加入各种料理中提味，如朝鲜冷面、泡菜饼等。
小贴士：
发酵时间会影响酸菜的酸度。发酵时间越长，酸菜会越酸。
控制盐的用量很重要。盐分过高会影响发酵过程，导致酸菜太咸。
发酵过程中会产生气体，因此要定期打开盖子释放气体。
发酵好的酸菜可以冷藏保存数月。
准备好了吗？动手制作一罐朝鲜酸菜吧，让这酸脆爽口的美味成为你餐桌上的一道靓丽风景。
朝鲜面 上的酸菜 怎么做 具体方法视频
相关评论：
