川菜的代表菜有哪些?
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当然是麻婆豆腐,麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。
主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。令人赞不绝口
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式,曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参,我才吃过三次。
四川处于内陆,根本就没有海,因此,川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是,川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才,叫做罗国荣,他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富,官府因为有钱,他们的家厨都有机会精研厨艺,推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下,青出于蓝而胜于蓝。后来,更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师,把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通,做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长,孔子的后裔,美食家孔祥熙,让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪,对川菜顿时刮目相看,并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜,结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌,肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主,而是浓淡适宜,选材高档,炫技出色的菜品。
解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师,对川菜的贡献更上一层楼。
鲁菜也有蝴蝶海参的做法,但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友,大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧?能做开水白菜的厨师很多,但是能做蝴蝶海参,才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”,“麻婆豆腐”,“夫妻肺片”,“蒜泥白肉”,“水煮牛肉”的朋友,跟别人提起川菜的时候,别忘了问一下:您吃过川菜里面至高无上的经典名菜:红烧熊掌;肝膏汤;炸东京;蝴蝶海参没有?
川菜能上四大菜系,可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系,那还是太看低川菜了!
来,大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧:
辣子鸡丁
1,准备半只清洗干净的三黄鸡,先切掉鸡翅和鸡腿不用,再把剩余部分斩成鸡块,放入盆中,加入食盐,胡椒粉,白糖各1克,抓拌均匀,腌制15分钟。
2,准备适量生姜、葱段;再准备半根大葱切成葱粒,几个小米辣切成段;4个青椒切成丁。
3,炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入一勺食用油,倒入鸡块,煸炒两分钟,炒出香味后,倒入葱姜蒜和辣椒爆香,加入5克白酒去腥,5克豆瓣酱,翻炒出红油。
4,加入2克老抽调色,5克生抽调味,2克白糖,2克鸡粉,1克胡椒粉,倒入青线椒,大火快速翻炒20秒,化开所有调料,就可以关火起锅装盘。
鱼香肉丝
1,准备一块猪里脊肉,切成大小均匀的细丝,放入盆中,加入清水,洗去里面的血水,挤干水分放入盆中;
加入0.5克食盐,0.5克胡椒粉,1克料酒去腥,顺着一个方向搅拌,少量多次加入清水。加入少许鸡蛋清,再次搅拌均匀,加入蛋清可以避免肉丝变老,保持肉丝滑嫩的口感。
最后再加入少许玉米淀粉拌匀,最后加入少许植物油拌匀。
2,准备半根胡萝卜,一小把木耳切成细丝;适量蒜苔切成段,再准备适量姜末和蒜末,少许红泡椒碎。
3,准备一个小盆,加入1克食盐,20克白糖,1克胡椒粉,1克鸡粉,10克料酒,10克陈醋,20克清水,2克老抽,3克玉米淀粉,用筷子搅拌化开。
4,锅内烧油,等油温至4成热时,下入肉丝,滑油20秒左右,倒入胡萝卜和木耳,10秒钟以后,即可倒出控油;
锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和豆瓣酱炒香,再放入肉丝,木耳和胡萝卜,快速翻炒几下;
倒入调好的鱼香汁,继续翻炒,等汤汁快要收干时,淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅装盘。
糖醋排骨
材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。
做法:
1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
川菜的代表菜有哪些?视频
相关评论:19455312211:四大菜系的代表菜有哪些?
白于吴答:1、四川菜系,简称川菜。特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。2、广东菜系,简称粤菜。特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、...
19455312211:四大菜系的代表菜有哪些
白于吴答:1、鲁菜,特点是丰富多样,大方高贵,代表菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、京酱肉丝、糖醋里脊等;2、川菜,特点是以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,乡土气息浓厚,著名代表菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等;3、粤菜,特点是用材精细,口味清淡,代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳...
19455312211:川菜代表菜
白于吴答:川菜代表菜有:麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。1、麻婆豆腐 属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。2、回锅肉 这是...
19455312211:辣菜党必知:川菜特色菜前十是哪些?
白于吴答:鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益...
19455312211:中国菜的代表有哪些?
白于吴答:1、鲁菜代表:玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。2、川菜代表:麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。3、粤菜代表:咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗...
19455312211:川菜有哪些经典名菜,川菜十大经典名菜
白于吴答:1. 麻婆豆腐:麻婆豆腐是川菜中的代表性家常菜,以豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等为主要原料,味道麻辣鲜香,不仅在全国闻名,还扬名海外。2. 回锅肉:回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,选用猪后臀部位的肉,经过独特的烹饪技巧,色泽红亮,肥而不腻,入口即化,是川菜中的重要代表。3. 宫...
19455312211:四大菜系的代表菜有哪些?
白于吴答:四大菜系的代表菜有哪些?1. 四川菜系,简称川菜。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为特点。代表菜品包括鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等。2. 广东菜系,简称粤菜。以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点,由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品有龙虎斗、脆皮乳猪、...
19455312211:中国八大菜系的代表菜有哪些?
白于吴答:1. 川菜中的六大代表菜包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉和东坡肘子。2. 鲁菜的代表菜有九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜和葱烧海参等。3. 粤菜的代表菜包括鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡和烧鹅等。4. 苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套...
19455312211:四川九大碗有哪些菜
白于吴答:毛血旺是九大碗中的第五碗,是一道极具代表性的四川特色菜。将毛肚、血旺、鸭血、豆腐、豆芽等食材放入锅中煮沸,再加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料熬制。毛血旺汤底麻辣鲜香,食材丰富,口感层次分明。水煮牛肉 水煮牛肉是九大碗中的第六碗,是川菜中一道经典的冷菜。将牛肉切成薄片,放入沸水中烫熟...
19455312211:中国八大名菜有哪些经典的菜式?
白于吴答:四川菜系,简称川菜。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等;广东菜系,简称粤菜。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等;山东菜系,简称鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等;江...
主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。令人赞不绝口
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式,曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参,我才吃过三次。
四川处于内陆,根本就没有海,因此,川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是,川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才,叫做罗国荣,他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富,官府因为有钱,他们的家厨都有机会精研厨艺,推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下,青出于蓝而胜于蓝。后来,更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师,把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通,做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长,孔子的后裔,美食家孔祥熙,让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪,对川菜顿时刮目相看,并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜,结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌,肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主,而是浓淡适宜,选材高档,炫技出色的菜品。
解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师,对川菜的贡献更上一层楼。
鲁菜也有蝴蝶海参的做法,但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友,大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧?能做开水白菜的厨师很多,但是能做蝴蝶海参,才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”,“麻婆豆腐”,“夫妻肺片”,“蒜泥白肉”,“水煮牛肉”的朋友,跟别人提起川菜的时候,别忘了问一下:您吃过川菜里面至高无上的经典名菜:红烧熊掌;肝膏汤;炸东京;蝴蝶海参没有?
川菜能上四大菜系,可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系,那还是太看低川菜了!
来,大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧:
辣子鸡丁
1,准备半只清洗干净的三黄鸡,先切掉鸡翅和鸡腿不用,再把剩余部分斩成鸡块,放入盆中,加入食盐,胡椒粉,白糖各1克,抓拌均匀,腌制15分钟。
2,准备适量生姜、葱段;再准备半根大葱切成葱粒,几个小米辣切成段;4个青椒切成丁。
3,炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入一勺食用油,倒入鸡块,煸炒两分钟,炒出香味后,倒入葱姜蒜和辣椒爆香,加入5克白酒去腥,5克豆瓣酱,翻炒出红油。
4,加入2克老抽调色,5克生抽调味,2克白糖,2克鸡粉,1克胡椒粉,倒入青线椒,大火快速翻炒20秒,化开所有调料,就可以关火起锅装盘。
鱼香肉丝
1,准备一块猪里脊肉,切成大小均匀的细丝,放入盆中,加入清水,洗去里面的血水,挤干水分放入盆中;
加入0.5克食盐,0.5克胡椒粉,1克料酒去腥,顺着一个方向搅拌,少量多次加入清水。加入少许鸡蛋清,再次搅拌均匀,加入蛋清可以避免肉丝变老,保持肉丝滑嫩的口感。
最后再加入少许玉米淀粉拌匀,最后加入少许植物油拌匀。
2,准备半根胡萝卜,一小把木耳切成细丝;适量蒜苔切成段,再准备适量姜末和蒜末,少许红泡椒碎。
3,准备一个小盆,加入1克食盐,20克白糖,1克胡椒粉,1克鸡粉,10克料酒,10克陈醋,20克清水,2克老抽,3克玉米淀粉,用筷子搅拌化开。
4,锅内烧油,等油温至4成热时,下入肉丝,滑油20秒左右,倒入胡萝卜和木耳,10秒钟以后,即可倒出控油;
锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和豆瓣酱炒香,再放入肉丝,木耳和胡萝卜,快速翻炒几下;
倒入调好的鱼香汁,继续翻炒,等汤汁快要收干时,淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅装盘。
糖醋排骨
材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。
做法:
1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
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