虎皮青椒腌制做法

虎皮辣椒怎么腌制~

虎皮青椒有两种做法，一种是直接用油炸，不过我觉得那种不好吃。
介绍一种我经常做的方法给你，青椒洗干净后，把锅放火上烧烫，直接放入青椒干煸，这时候千万别放油哦，待青椒表皮变色，最好是多煸下，这样不会辣，而且非常香，青椒水分煸的差不多后，把火关小，继续煸，差不多煸的青椒本身没什么水分了，表皮呈虎皮状，放入盘子里，倒油，油烧好后，放青椒，继续炒，虎皮辣椒不费油，所以不用放太多，放盐，味精，起锅，起锅后，放入醋，如果味道淡，可以放点酱油。
自己感觉虎皮青椒第二顿吃比较好吃。

准备材料：青椒5个、油1勺、盐1小勺、生抽1勺、香醋1小勺、白砂糖1小勺、大蒜1瓣、生姜1小块、鸡精1小勺、豆瓣酱1小勺。

1、青椒用清水清洗干净。

2、将青椒的蒂部和辣椒籽去除，然后切成合适的长度，再略微拍扁备用。

3、锅用小火加热，不需要放油，直接将青椒段放入锅中，加入一小勺细盐，小火慢慢煎。

4、一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒段，将青椒段煎至略微变软，表皮起皱，中途要不时的翻动青椒，让两面受热均匀。煎出虎皮之后，盛出来备用。

5、锅中放入适量食用油，油热以后，放入少许姜丝和蒜片爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱翻炒一下。

6、将煎好的青椒段重新放入锅中，略微翻炒一下。

7、加入适量生抽、香醋、白砂糖、细盐和鸡精，翻炒均匀即可。

8、完成。

主料长线椒20个 辅料鲜姜15克葱15克八角4个花椒30粒酱油200毫升糖20克醋1大勺油适量
步骤
虎皮腌辣椒的做法步骤11.将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽
虎皮腌辣椒的做法步骤22.锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油
虎皮腌辣椒的做法步骤33.另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火
虎皮腌辣椒的做法步骤44.将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了

虎皮辣子的腌制
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
　 腌法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.

---

虎皮青椒腌制做法视频