怎样腌制尖辣椒好吃?
来自: 更新日期:早些时候
怎么腌制尖椒好吃?具体点~
1、挑选一些新鲜的,没有虫洞的尖椒。
2、把挑选好的尖椒清洗干净后,放在阴凉通风的地方沥干水分。
3、大蒜去皮后切成片,生姜洗干净后切片,花椒,八角,桂皮,香叶清洗干净,放入清水中浸泡10分钟左右。
4、锅中倒入适量的清水,加入适量的生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入锅中,加适量的白糖,大火熬煮开,小火熬20分钟左右。
5、尖辣椒晾干水分后,放入无水无油的干净容器中,把姜片、大蒜放入容器中。
6、煮好的水晾凉后,倒入尖辣椒中,撒上一层盐,密封保存即可。
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%. 以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。
(2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。
(3)成品特点:色泽绿,味咸辣。
方法二: (1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。
(2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐拌匀,放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。
(3)成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。方法三:(1)配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。
(2)加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。
(3)成品特点:红亮,香辣。
方法四: (1)配料比例:大红辣椒10公斤盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。
(2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
方法五:(1)原料比例:甜椒10公斤,凉开水3.5升,盐2.6公斤。
(2)加工方法:先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入有盐水的拒莱坛中,盖好盖,在坛中水槽内注满晾开水。经10~15天即可食用。
方法六:(1)配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。
(2)加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。
方法七:(1)配料比例:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。
(2)加工方法:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒 10厘米为度)密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
买肉质肥厚的大尖辣椒,大颗粒的盐,当年的新姜,花椒粒,料酒。以上数量按自己的需要购买。
把辣椒和生姜洗净,晾干后剁碎(不要太碎)
把炒锅洗净,烧热炒花椒至香,放到案板上拍碎。(花椒只是佐料不要放太多)
把辣椒、生姜、放入适量盐和花椒末和料酒拌匀后装入干净的坛子里。
坛子口用东西封好半个月就可以吃了(盐多了会咸,盐少了会酸)
注意:腌制的全过程不能有油,手一定要洗干净檫干,不要沾有生水。
糖和醋 还有食盐少许 花椒几颗 每次都是罐头瓶子一罐子那么多 一起腌 不过要均匀的撒上 我看我邻居就是这样做得 味道很好呢 不过量都不是很多
怎样腌制尖辣椒好吃?视频
相关评论:13932648898:青尖椒怎么腌制好吃
齐帜奚答:4、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味;花椒备用 5、准备好腌制辣椒的容器 6、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加...
13932648898:怎样腌辣椒好吃不烂?
齐帜奚答:一、油腌剁椒 原料:小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油 准备:先将小红尖辣椒洗净,然后晾干,注意要阴干,不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。做法步骤:1、把剁好的辣椒放到大容器里,放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右,再加食用油完全掺和均匀。2、把辣椒装入干净的玻璃瓶里,...
13932648898:辣椒怎么腌制好吃
齐帜奚答:要腌制好吃的辣椒,可以按照以下步骤进行:1. 选择适合腌制的辣椒:选择新鲜、无病虫害的辣椒,可以选择尖椒、指天椒、辣椒等。2. 清洗辣椒:将辣椒用清水冲洗干净,去除表面的杂质。3. 切片或切段:将辣椒切成适当的大小,可以选择切片或切段。4. 腌制液的准备:准备腌制液,可以根据个人口味调配,...
13932648898:如何腌制辣椒才更好吃?
齐帜奚答:将辣椒跟姜、白酒、糖、盐等腌制在一起,吃起来来口感新鲜、脆、香。具体制作步骤如下:1、将洗干净的辣椒水分控干。2、将辣椒切成小圈。3、切好的辣椒圈里加入生姜末、蒜泥、盐、味精、白糖、十三香、酒等调料。4、将放好调料的辣椒搅拌均匀。5、将制作好的辣椒放进罐里压一晚,就可以吃了。...
13932648898:如何腌制尖辣椒
齐帜奚答:制作方法一: 所需原料 青辣椒10千克,盐1、4千克,水2、5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 腌制方法: 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。制作方法二 : 所需...
13932648898:怎么腌制辣椒脆又好吃
齐帜奚答:怎么腌制辣椒脆又好吃 辣椒是美味佳肴的重要调味品之一,尤其在南方地区深受人们喜爱。不仅可以增加食欲,而且还有助于消化液的分泌和御寒。腌制辣椒是一种常见的制作方法,以下是几种不同的腌制方法:一、油腌剁椒。将小红尖辣椒剁成小段,加盐、生姜末、蒜末和食用油搅拌均匀,装入玻璃瓶中,上面加麻油...
13932648898:怎样腌制辣椒好吃
齐帜奚答:腌制辣椒好吃又简单的方法如下:主料:辣椒2斤、蒜片50g、姜片50g、八角少许。辅料:花椒一把、盐100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油适量、白酒适量。1、准备新鲜的辣椒2斤。2、去蒂洗净。3、放通风地方晾干水分。4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。5、熬汁:油、生抽、盐、糖、花椒、八角...
13932648898:怎么腌制尖辣椒更好吃
齐帜奚答:淹尖辣椒好吃方法如下:1、挑选一些新鲜的,没有虫洞的尖椒。2、把挑选好的尖椒清洗干净后,放在阴凉通风的地方沥干水分。3、大蒜去皮后切成片,生姜洗干净后切片,花椒,八角,桂皮,香叶清洗干净,放入清水中浸泡10分钟左右。4、锅中倒入适量的清水,加入适量的生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入...
13932648898:如何腌制尖辣椒
齐帜奚答:淹尖辣椒好吃方法如下:1、挑选一些新鲜的,没有虫洞的尖椒。2、把挑选好的尖椒清洗干净后,放在阴凉通风的地方沥干水分。3、大蒜去皮后切成片,生姜洗干净后切片,花椒,八角,桂皮,香叶清洗干净,放入清水中浸泡10分钟左右。4、锅中倒入适量的清水,加入适量的生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入...
13932648898:怎样腌制切碎的生辣椒
齐帜奚答:自制腌辣椒的做法如下:工具/原料 尖椒1000克、小米椒500克、生姜20克、大蒜两颗、白酒50克、生抽50克、白糖10克、盐适量 1、姜、蒜均切成碎粒末状,待用 2、尖椒和小米椒均斜刀切碎段。3、在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒抄拌均匀即可。4、这是拌好的成品 5、装瓶压实后以麻油封口...
1,酸的泡辣椒:
自来水40%,白醋40%(醋酸10%左右的那种醋精最好),40度以上白酒10%,足量粗盐(不要太咸),装满罐子密封上盖,15天左右就OK了,如果密封得好,能保存半年以上。辣椒要选好,不要有烂的和破了的。辣椒要擦干净,别带灰,辣椒可以用自来水洗。
用自来水腌制的不容易坏,开盖后只要筷子上没有油,水就不会坏,可以反复使用。加几头大蒜一起泡不容易坏。如果水面出现白泡泡,就加酒。
2,咸吃:
辣椒剁碎,加盐罐装就行。可乐瓶子都行。3~5天就可以吃了,剁椒鱼头就是用的这个做法。
可以往剁椒里加花生、苹果碎等等一起腌制,别有风味。
试试看吧~~
淹尖辣椒好吃方法如下:1、挑选一些新鲜的,没有虫洞的尖椒。2、把挑选好的尖椒清洗干净后,放在阴凉通风的地方沥干水分。3、大蒜去皮后切成片,生姜洗干净后切片,花椒,八角,桂皮,香叶清洗干净,放入清水中浸泡10分钟左右。4、锅中倒入适量的清水,加入适量的生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入锅中,加适量的白糖,大火熬煮开,小火熬20分钟左右。5、尖辣椒晾干水分后,放入无水无油的干净容器中,把姜片、大蒜放入容器中。6、煮好的水晾凉后,倒入尖辣椒中,撒上一层盐,密封保存即可。
淹尖辣椒好吃方法如下:1、挑选一些新鲜的,没有虫洞的尖椒。
2、把挑选好的尖椒清洗干净后,放在阴凉通风的地方沥干水分。
3、大蒜去皮后切成片,生姜洗干净后切片,花椒,八角,桂皮,香叶清洗干净,放入清水中浸泡10分钟左右。
4、锅中倒入适量的清水,加入适量的生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入锅中,加适量的白糖,大火熬煮开,小火熬20分钟左右。
5、尖辣椒晾干水分后,放入无水无油的干净容器中,把姜片、大蒜放入容器中。
6、煮好的水晾凉后,倒入尖辣椒中,撒上一层盐,密封保存即可。
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%. 以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。
(2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。
(3)成品特点:色泽绿,味咸辣。
方法二: (1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。
(2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐拌匀,放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。
(3)成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。方法三:(1)配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。
(2)加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。
(3)成品特点:红亮,香辣。
方法四: (1)配料比例:大红辣椒10公斤盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。
(2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
方法五:(1)原料比例:甜椒10公斤,凉开水3.5升,盐2.6公斤。
(2)加工方法:先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入有盐水的拒莱坛中,盖好盖,在坛中水槽内注满晾开水。经10~15天即可食用。
方法六:(1)配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。
(2)加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。
方法七:(1)配料比例:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。
(2)加工方法:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒 10厘米为度)密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
买肉质肥厚的大尖辣椒,大颗粒的盐,当年的新姜,花椒粒,料酒。以上数量按自己的需要购买。
把辣椒和生姜洗净,晾干后剁碎(不要太碎)
把炒锅洗净,烧热炒花椒至香,放到案板上拍碎。(花椒只是佐料不要放太多)
把辣椒、生姜、放入适量盐和花椒末和料酒拌匀后装入干净的坛子里。
坛子口用东西封好半个月就可以吃了(盐多了会咸,盐少了会酸)
注意:腌制的全过程不能有油,手一定要洗干净檫干,不要沾有生水。
糖和醋 还有食盐少许 花椒几颗 每次都是罐头瓶子一罐子那么多 一起腌 不过要均匀的撒上 我看我邻居就是这样做得 味道很好呢 不过量都不是很多
怎样腌制尖辣椒好吃?视频
相关评论:
齐帜奚答:4、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味;花椒备用 5、准备好腌制辣椒的容器 6、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加...
齐帜奚答:一、油腌剁椒 原料:小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油 准备:先将小红尖辣椒洗净,然后晾干,注意要阴干,不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。做法步骤:1、把剁好的辣椒放到大容器里,放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右,再加食用油完全掺和均匀。2、把辣椒装入干净的玻璃瓶里,...
齐帜奚答:要腌制好吃的辣椒,可以按照以下步骤进行:1. 选择适合腌制的辣椒:选择新鲜、无病虫害的辣椒,可以选择尖椒、指天椒、辣椒等。2. 清洗辣椒:将辣椒用清水冲洗干净,去除表面的杂质。3. 切片或切段:将辣椒切成适当的大小,可以选择切片或切段。4. 腌制液的准备:准备腌制液,可以根据个人口味调配,...
齐帜奚答:将辣椒跟姜、白酒、糖、盐等腌制在一起,吃起来来口感新鲜、脆、香。具体制作步骤如下:1、将洗干净的辣椒水分控干。2、将辣椒切成小圈。3、切好的辣椒圈里加入生姜末、蒜泥、盐、味精、白糖、十三香、酒等调料。4、将放好调料的辣椒搅拌均匀。5、将制作好的辣椒放进罐里压一晚,就可以吃了。...
齐帜奚答:制作方法一: 所需原料 青辣椒10千克,盐1、4千克,水2、5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 腌制方法: 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。制作方法二 : 所需...
齐帜奚答:怎么腌制辣椒脆又好吃 辣椒是美味佳肴的重要调味品之一,尤其在南方地区深受人们喜爱。不仅可以增加食欲,而且还有助于消化液的分泌和御寒。腌制辣椒是一种常见的制作方法,以下是几种不同的腌制方法:一、油腌剁椒。将小红尖辣椒剁成小段,加盐、生姜末、蒜末和食用油搅拌均匀,装入玻璃瓶中,上面加麻油...
齐帜奚答:腌制辣椒好吃又简单的方法如下:主料:辣椒2斤、蒜片50g、姜片50g、八角少许。辅料:花椒一把、盐100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油适量、白酒适量。1、准备新鲜的辣椒2斤。2、去蒂洗净。3、放通风地方晾干水分。4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。5、熬汁:油、生抽、盐、糖、花椒、八角...
齐帜奚答:淹尖辣椒好吃方法如下:1、挑选一些新鲜的,没有虫洞的尖椒。2、把挑选好的尖椒清洗干净后,放在阴凉通风的地方沥干水分。3、大蒜去皮后切成片,生姜洗干净后切片,花椒,八角,桂皮,香叶清洗干净,放入清水中浸泡10分钟左右。4、锅中倒入适量的清水,加入适量的生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入...
齐帜奚答:淹尖辣椒好吃方法如下:1、挑选一些新鲜的,没有虫洞的尖椒。2、把挑选好的尖椒清洗干净后,放在阴凉通风的地方沥干水分。3、大蒜去皮后切成片,生姜洗干净后切片,花椒,八角,桂皮,香叶清洗干净,放入清水中浸泡10分钟左右。4、锅中倒入适量的清水,加入适量的生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入...
齐帜奚答:自制腌辣椒的做法如下:工具/原料 尖椒1000克、小米椒500克、生姜20克、大蒜两颗、白酒50克、生抽50克、白糖10克、盐适量 1、姜、蒜均切成碎粒末状,待用 2、尖椒和小米椒均斜刀切碎段。3、在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒抄拌均匀即可。4、这是拌好的成品 5、装瓶压实后以麻油封口...