请问食品营养成分表是怎么计算的？

~ 1. 每100克食品中蛋白质含量在1至3克之间，脂肪含量不超过5克，添加剂不超过3种，钠含量不超过0.1克。
2. 根据卫生部的《预包装食品营养标签通则》（四十三），获取营养成分含量的方法有两种：
- 直接检测：使用国家标准规定的检测方法，或者在没有国家标准方法的情况下，可以选择AOAC推荐的方法或其他公认的方法，通过直接检测产品来得到营养成分的含量数值。
- 间接计算：
A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方进行计算。
B. 利用可靠的食物成分数据库数据，根据原料配方进行计算。
采用计算法的企业需确保计算数值的准确性，并在必要时用检测数据进行比较和评估。为保证数值的可追溯性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。
3. 能量及其折算：能量是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢中产生的能量总和。营养标签上标示的能量主要通过计算法获得，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以其相应的能量系数（具体系数见下表），然后进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。
4. 蛋白质及其含量：蛋白质是由氨基酸组成的一种含氮有机化合物。食品中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算，也可以通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
5. 脂肪及其含量：脂肪含量可以通过测定粗脂肪或总脂肪获得，两者在营养标签上均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中不溶于水而溶于有机溶剂（如乙醚或石油醚）的化合物的总称，可以通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算为脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。
6. 碳水化合物及其含量：碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。食品中碳水化合物的量可以通过减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。
7. 食品中的钠：食品中的钠是指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6克。然而，膳食调查结果显示我国居民平均盐摄入量远高于中国营养学会推荐水平。过量摄入食盐可能引起高血压等健康问题，因此倡导低盐饮食。
8. 反式脂肪酸：反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。如果食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应标示反式脂肪（酸）含量。对于以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（除非未使用氢化油），也应标示反式脂肪（酸）含量。

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