请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是

[生物──选修1生物技术实践]回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜时，需用盐水煮沸，其目的是____~

（1）用煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液的作用是调味和抑制杂菌生长的作用；泡菜汁中含有乳酸菌，坛中加一些已腌制过的泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌种，这相当于在接种环节增加了乳酸菌的数量．（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌无氧呼吸的场所是细胞质内．（3）菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等．（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，不适合酸性环境的菌类而被淘汰，而乳酸菌比杂菌更耐酸所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多杂菌数量减少．（5）泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降，符合这个规律的是b组，所以从图中可知，用等量的3组b浓度的食盐制作泡菜比较适合；由于亚硝酸的毒害作用，不能在第5天食用；等到亚硝酸盐含量降低以后才能食用；亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，能形成玫瑰红色的产物，紫甘蓝不适合用作实验材料的原因是紫甘蓝中的色素会干扰显色反应所产生的紫红色．故答案为：（1）杀灭杂菌 增加乳酸菌数量（2）无氧呼吸 细胞质（3）温度 腌制时间（4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸（5）等量的3组b 5 紫甘蓝中的色素会干扰显色反应所产生的紫红色

（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．（2）要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的卤汤配制．（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋制作过程中要不断通入氧气．（4）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，果醋制作过程需要控制将温度控制在30～35℃．故答案为：（1）毛霉 肽和氨基酸 　脂肪酶（2）卤汤（3）制作果醋（4）异养需氧型 醋酸菌 　30～35℃

（1）泡菜的制作中都要密封以保持无氧环境，而果醋和腐乳的制作需要富氧环境．
（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．
（3）利用物理或化学方法，将酶固定在一定的空间内这项技术称固定化酶．
（4）凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分析蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离．
（5）植物组织培养技术基本操作的正确顺序是：②制备MS培养基→①外植体消毒→③接种→④培养→⑥移栽→⑤栽培．
（6）在植物组织培养过程中，需要使用植物激素细胞分裂素和生长素．
（7）通过电泳法分离提纯蛋白质时，影响蛋白质迁移速率的因素是蛋白质分子的带电性质以及带电荷量、分子大小和分子形状．
（8）通过分析发现DNA的复制方向总是从子链的5’端向3’端端延伸．
（9）酶的浓度能影响化学反应的速率，随着酶浓度的升高，反应速率逐渐加快，但在原材料有限的情况下，最终会达到平衡状态，即曲线丙．
（10）温度会影响酶活性，低温时，酶活性较低，而高温时，酶会变性失活，所以应选用45℃温水比较适宜；在洗涤前先浸泡20分钟较好，便于酶和污染物充分接触．
故答案为：
（1）腐乳、果醋     
（2）灼烧     高压蒸汽
（3）固定化酶   
（4）相对分子质量大的   
（5）C
（6）细胞分裂素、生长素
（7）带电性质以及带电荷量 
（8）5’端    3’端 
（9）丙 
（10）45℃温水浸泡20分钟后洗涤

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