五六十斤重的小猪,肉好不好吃,除了烧烤之外,有什么吃法?
食物有原本自己的味道,不要改变
原料与辅料
原料均为巴马香猪,体重约6-10千克。
配方1:食盐60~70克,白糖120~150克,白酒20~50克,味精10克,芝麻酱50~100克,南乳50~60克,五香粉8~15克,硝酸钠5克,葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2:食盐45~55克,白糖200~250克,白酒15克,味精6~10克,芝麻酱100~150克,豆腐乳4小块,姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40~50克,白酒60~10克,白糖200~300克,酱油15~50克,味精5克,豆腐乳5~7小块,五香粉6克,蒜泥30克,姜丝、葱及麦芽糖各适量。
2 加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
3 加工工艺流程
工艺流程:原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理:宰杀放净血,用65℃左右的热水浸烫,注意翻动,取出迅速刮净毛,注意刮去粗皮上的黑皮,用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉,取出全部内脏器官及板油,剔出体内所有的骨头,不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开,取出脊髓和猪脑,剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开,较厚的肌肉部位用刀切花,便于佐料渗透入味。
腌制:除米醋和麦芽糖外,将所有辅料混和后,均匀地涂擦在体腔内,放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时,冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色:腌制好的猪坯,用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角,把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上,直到皮肤收缩,达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋,可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后,将麦芽糖水(1份麦芽糖加6份水)刷在皮面上,只能刷1次,而且要均匀,否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制:采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉,工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内,烤炉要有稳定的炉温,并掌握好火候,烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右,猪皮开始转色时,将猪坯移出炉外扎针,用竹针或钢针从皮刺入,均匀地刺遍猪身,可防止皮与肉分离。然后刷上1层油(最好用生茶油),作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟,至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置,使其烤制均匀。
4 原料与成品质量的评定
原料的体重选择及其产品(烤香猪)的感官评定结果:体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪,水分含量高,肉不够结实,产品质量不佳,产品率低;另外,体重太小的香猪其屠宰率也较低,成本高,因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪,皮下脂肪一般均在3厘米以上,烤制时脂肪流失多,产品率低,同时产品的油腻感强,风味欠佳,所以也不宜作为烤香猪的原料。
成品的质量指标:①感官指标:见表1;②理化指标:食盐含量(以氯化钠计)少于4%;水分含量少于35%;食品添加剂按GB2760规定。
5 小结
制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。
在2~5℃的低温环境下腌制,比传统加工时在常温下腌制的效果更好,其腌制时间长,更入味,而且原料肉不易变质,产品的保存时间可大大延长。
产品出炉后,挂放在阴凉通风的地方,放置的时间不宜过长(不超过10小时),否则皮硬而不脆,应及时包装或出售。
烧烤是最好吃的方法了
好像就烤着吃好吃
生吃
烧烤太大了
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相关评论:
伍省省答:一头猪从出生到出栏,要经过幼猪、仔猪(小猪)、中猪、大猪四个阶段,这期间就有四次换料的应激反应阶段,如果因价格问题,延长存栏时间,别的不算,单看这就得四个阶段了,所以,一窝猪从出生开始,每天喂几遍,就截然不同了。还有人认为,猪只在40-120斤以前,应该不限制饲料,这样有利于其胃...
伍省省答:根据你的描述,你先看一下猪蹄子和猪嘴巴是否有白色小泡?有的可能性极大,如果有白泡那就是口蹄疫。先检查,再联系。
伍省省答:1,检查小猪是生病,肠道寄生虫进行处理 2、猪长肉是营养在身休上的积累、主要是碳水化合物、蛋白质的积累。另外生存还要消耘能量。猪摄食的能量>耗能、才长肥,摄食的能量<消耗的体能会变瘦 3、建议投喂全价营养饲料。冬季保温,夏季防署,有病治好 ...
伍省省答:但是也会有个别能够长到1000斤的,但是这种猪少之又少,目前最大的猪好像才刚到达1500斤。正常卖的所谓的肉猪,饲养的猪在200天左右,体重达到140斤便会被送入屠宰场杀掉。那么猪为什么不会一直长大呢,原因有以下几点:第一点、受制于基因的因素,基因是在出生之前就被规定好的。在一头猪长大之前...
伍省省答:并在经过适当的处理和烹饪后供人们食用。然而,对于某些人来说,吃小猪可能存在道德或伦理上的问题,因为它们可能被视为有情感和认知能力的生物。总的来说,是否可以吃小猪取决于个人价值观和文化背景。如果你有任何疑虑或担忧,最好遵循你自己的道德准则和信仰,并选择与你价值观相符的食品。
伍省省答:宠物猪和家禽猪的品种是不一样的,但只要是猪经常的吃饲料,长大就会容易导致猪的身上长一身肥肉膘。甚至对于一些年轻人在看到小香猪逐渐长胖了以后,也会考虑选择杀猪肉吃。在购买小猪崽时可以向商家进行还价,或者是直接按照小猪崽的体重进行称重,按多少钱一斤进行计算,这样会更合理一些。
伍省省答:一般情况下,从刚出生的小猪到最后220斤出栏大约需要六个月左右的时间。一般情况下猪的出栏体重在二百三四十斤左右。有的养殖户会根据当地的猪价行情来决定出栏时间,当行情很好的时候,他们会屯栏惜售多养一段时间。就像现在的猪价行情,平均价格一斤十三四块钱左右。如果养殖户的猪场运转良好,没有疫病...
伍省省答:乳仔猪二项合计用料23+54=77kg./只左右。三.待配母猪:2kg/天;四.妊娠母猪:每日可喂1.8~2.7kg;最后1—2周可增加1~1.5kg;或妊娠前期母猪:2kg/天;妊娠后期母猪:2.5kg/天;五.哺乳母猪:4.5kg/天。六...瘦肉型生长猪:1—5kg重:每日每头采食风干料(含水分10—12%左右)0.2kg...
伍省省答:给他们吃点山楂
伍省省答:烤小猪:烤小猪,是一道彝族独具特色的风味菜。选用20-30斤重的仔猪,杀后去毛,去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪,色泽金黄,香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成“砣砣”,抖以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内,另放几碟蘸水或其他佐料,然后各人拿刀,自割自吃。烤小猪肉外脆里...