水淀粉是什么？是不是生粉加水？
是生粉。
水淀粉：一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。1、玉米淀粉（Corn Starch ）：玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉（Potato Starch）： 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。注意：与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
水淀粉是生粉，水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特性。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
扩展资料：水淀粉勾芡做法指导
1、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2、浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
生粉（Starchy Flour ）：生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。
水淀粉是干淀粉（又名：生粉）加上水后，和在一起就叫水淀粉。是烹饪过程中的配料。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等
是的
生粉、淀粉傻傻分不清楚
是生粉加水吗？
你说的生粉是指干淀粉吗？
水淀粉是什么？是不是生粉加水？视频
相关评论：
毛迹柱1、水淀粉是生粉。水淀粉：一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。2、玉米淀粉，也被称为粉末，是一种多糖聚合物由一些葡萄糖分子缩聚形成。煮用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦类淀粉、马蹄、莲藕淀粉。淀粉不溶于水，当与水一起加热到60摄氏度时，就变成胶状溶液。玉米...
毛迹柱水淀粉和生粉是有区别的，水淀粉是用淀粉和凉水来混合的，淀粉又分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉。玉米粉，又可以称为生粉。淀粉和生粉是区别就是淀粉包含生粉。东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉，淀粉和生粉是区别就是淀粉包含生粉 ...
毛迹柱水淀粉是一种特殊的淀粉混合物，通常是通过将干淀粉与水混合而成。它在烹饪中常用于增稠和勾芡。玉米淀粉，作为一种常见的水淀粉成分，是由葡萄糖分子缩聚形成的多糖聚合物，其特性在于在加热至60摄氏度时会变为可溶胶状。在众多淀粉种类中，有西谷椰子淀粉，主要产于热带国家，其树干富含淀粉；番薯粉以...
毛迹柱是生粉。水淀粉属于生粉的一种，通常是淀粉加水调制而成的。淀粉是一种天然的多聚体化合物，具有多种生理功能，广泛应用于食品、制药、化妆品等领域。在食品加工中，淀粉的主要作用是增稠、安定、保湿以及增强口感等。因此，水淀粉广泛应用于烹饪、烘焙、制作冰品、点心、芝士等食品。相对于其他的淀粉类...
毛迹柱水淀粉就是将水和淀粉混合，大多用作勾芡
毛迹柱当然不是面粉，因为面粉里还有大量的面筋，而淀粉是把面筋去掉的。所以叫淀粉。生粉本身也是淀粉，是淀粉的一种，或者说是淀粉的升级产品。本身勾芡用的是芡的果实做成的粉，所以叫勾芡。但是现在的意义太广泛了，生粉本身就有很多种，所以水淀粉就是指淀粉加水，一般是做菜勾芡用的。因为用的是芡实淀粉...
毛迹柱你好，淀粉就是生粉,水淀粉就是已经用水调制好的生粉,勾芡就是使汤想吃起来有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.酱油就没有那种厚重的口感了。
毛迹柱水淀粉，简单来说，是干淀粉与水混合后的产物，常用于烹饪中。在炸食物时，干淀粉通常会被拍打或与鸡蛋液混合使用。而勾芡，源自于淀粉的特性，它通常指的是绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等多种类型，这些淀粉在加热至60℃时会糊化成胶体溶液。生粉，广义上涵盖各种淀粉，常见于中式烹饪，如勾芡和...
毛迹柱一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液...
毛迹柱蒸菜的时候使用生粉水可以起到勾芡的作用，也是为了避免蔬菜水太多。生粉水就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，就是水淀粉，就是普通的干淀粉和水按照一定的比例和在一起，这就叫水淀粉。水淀粉其实就是淀粉，不过是另外一种存在形态而已，但是水淀粉和淀粉两者的作用也不同。一道蒸菜做法 食材：排骨1斤...
